宜賓，古稱“敘府”，
不是一個讓吃貨會專門來的城市。
從地理位置上來看，宜賓還是有點偏，它在四川南部，和云南交接。
宜賓最有名氣的，應該是五糧液了。三江（岷江和金沙江在此匯成長江）交匯，為五糧液提供了優質水源。
地處北緯28度，屬于亞熱帶季風氣候，這種氣候，溫和，熱量足，雨多無霜期又長，能讓空氣和土壤中產生大量適合發酵的微生物
大量的有益微生物使酒曲在釀造過程中，產生了屬于五糧液的特有風味。
得益于好水好氣候的，除了五糧液，還有宜賓燃面。
這也就是為什么，宜賓燃面一出了宜賓，味道就變了的原因。
別的地方，發酵不出“香、甜、脆、嫩、鮮”的芽菜。
宜賓燃面之所以出名，全因芽菜，它是宜賓燃面的靈魂。
芽菜，是一種腌菜。用的是小葉芥菜，而小葉芥菜，又是宜賓特有的。
宜賓燃面因為有了芽菜，口感上和別的面就有了極大差別。
所以想吃正宗的宜賓燃面，還得到宜賓當地去吃。
和別的城市一樣，作為特色的宜賓燃面，在宜賓當地，遍地都是，究竟哪一家才最好吃？最正宗？
除了在網上查攻略，唯有一家一家親自吃了才知道。
人民路的“宜賓燃面”，一看就是給外地游客和慕名來宜賓吃燃面的人準備的。
三中附近的“一面之緣”，酸蘿卜面才是特色
中渡口的面王，葷燃面配口蘑湯是一絕
華峰面館，特色的雙椒燃面，吃完一兩，足夠“燃”你一天
新街的劉氏特色排骨面，三鮮面和排骨面每天只賣一鍋，過了10點基本就吃不上了
還有水井街的鄧老漢燃面村，南街的燉雞面，金鷹街的張燃面，會館路的羅幺面館，劉臣街燃面，西客站的陸二倩面，建國路的無名面館
這些基本都是開了一二十年的老面館。每一家都有自己的特色，都用自己的方式詮釋著宜賓面的味道，喂養著宜賓人挑剔的味覺。
而真正讓我滿足的，讓我停止在宜賓尋找燃面步伐的，是千麥香。
能找到千麥香，并不容易。它在敘府商場后面的巷子里，被魯家園市場包圍了。
從大路走過去，要拐幾個彎，看到一條賣菜的胡同，走到中間的位置，就找到了，外地人不容易找到。
不同于其他宜賓老面館，千麥香明亮，干凈，并不像開了二十多年的老店。
而門口收銀臺后面的老板娘，無論從衣著，還是氣質談吐，更和“老面館”、“面館老板娘”不像是一回事。
原來，這家店是老店才搬過來的，怪不得沒有老店那種時間和歲月沉淀的昏暗感。
老板娘，也是從北京回來，在父母手中接過了面館，繼續經營的。
2000年左右，老板娘小月，在北京開了家宜賓燃面，得到了北京食客們的認可。
在北京上過電視，得過獎，參加過各種美食活動。
后因北京要開奧運會，很多小店要搬走，一時又找不到合適的地方，家中父母也上了年紀，就回到宜賓接手了父母的千麥香。
吃貨們都知道，老館子，最怕換人了。人一換，就很難再保證味道了。
小月接手千麥香，也面臨同樣的問題。好在她自己也一直在開燃面館，而且從小就是吃燃面長大的，對味道把握的很好，再加上父母的不斷指點和協助，能保持原來的味道自然不成問題。
這點從食客的表情中就能看出來。
面館里有很多當地的老人，吃慣了千麥香的味道，有些甚至每天都來吃。即使換了老板，也對他們的口味沒有什么影響。
我因為喜歡吃他家的面，想多嘗幾種，就常去。總能碰到一個老人，80多歲，在市場賣些自己種的菜。
到下午兩點多，菜基本賣完了，老人就進千麥香，點一兩燃面，喝二兩白酒，悠然自在。
老人動作很慢，臉上總掛著笑意，吃面的時候也像在笑，似是對這燃面配白酒，很是滿意。
看來老人和我一樣，喜歡這燃面。仔細想來，這燃面打動我的，是整體感。
燃面，大家的用料和做法大同小異：水葉子面、碎米芽菜、紅油辣子、瘦花生、四季小香蔥。
千麥香，贏在用心和細節。
燃面上桌時，面條上面是覆蓋著花生碎，芽菜，和香蔥的，食客要自己將調料拌勻再吃。
大部分其他面館的燃面，在吃完燃面的時候，盤子底兒都會剩下很多花生碎和芽菜，吃的時候是有點干著急的。
畢竟燃面是拌面，拌不到一塊兒，像分了家，總覺得差點意思，味道上就更是差了很多。
而千麥香的燃面，吃完以后，盤子底兒基本是光的。也就是說，在吃的過程中，花生和芽菜會隨著面條一起入口。
面條，花生，芽菜，香蔥，成了一個整體，在嘴里化開，味道也豐富起來了。
之所以叫燃面，除了因口味香辣之外，一說是能燃燒起來。面條煮好后，需要把水盡可能脫干，再拌上辣油。油重無水，想來也是能燃起來的。
面身無水，要讓芽菜和花生同面條融合好，不容易，一定是下了心思和功夫才能做到的。
正是這種心思和功夫，才讓這盤燃面保持了原有的味道，才讓人有“就是它了”的滿足感。才讓我愿意停下尋找的腳步。
原本我只是想找一盤正宗的宜賓燃面，千麥香更給了我一個驚喜：泡椒牛肉面！
當地面館一般只有生椒牛肉面，少有用泡椒的。工序上，自然泡椒牛肉面更為復雜，味道自然也更好吃很多。
泡椒把牛肉浸透，在辣上，更是加了十足的力氣。
邊辣邊吃邊流汗，還是忍不住要一直吃，吃光整盤為止。嘴唇和舌頭被辣椒刺痛的不知該怎么辦才好，滿腦流汗還大呼過癮！
回想起來口齒生津，讓想吃變成了一種生理需求。這樣的面，每周至少得吃三次吧？！
很幸運能吃到千麥香，讓我對宜賓充滿了好感。
可以去找下一個美食了。
2017年 8月12日
