最近從Thoughtworks辭職了，準備自己干點事情。由于有比較多的時間，除了工作之外，也開始找點樂子，學習點新的技能，自學烘焙就是其中之一。先展示一下今天成功的作品。

橫切面

出爐照

本文是一篇基礎教程，適合從零開始做面包，把我學習做面包的過程總結一下，希望有同樣需求的朋友作為參考。同時我也嘗試了做蛋糕和曲奇餅干的配方，當然，第一次做是失敗的，成果就不展示了。從難度上講，從簡單到復雜依次是餅干<蛋糕<面包。

為什么做面包最難？
在于制作的過程，需要揉面，一次發酵，二次發酵，稍有控制不好就可能會失敗，而且時間長，整個過程需要2-3個小時以上。

有沒有簡單的方法？
當然有，去買一個面包機，按照配方放入材料，等著吃就行了。但是這樣少了不少樂趣，面包機做出來的東西也比較單一，如果有時間，當然還是自己做。

假設你從來沒有接觸過烤制糕點，請繼續閱讀準備工作，否則，直接跳到后面的內容。

準備工作

1、工具

電烤箱（30L或以上，一般自帶烤架，烤盤），第一次使用參考說明書
糕點模具：模具有很多種，根據需要購買，有制作吐司的長方體、小蛋糕模具、披薩圓盤等。一定要買不粘的，否則后果很累人。
廚房用電子秤：需要精度0.1g左右的
攪拌機：主要是打蛋器，制作餅干和蛋糕需要
其他：不銹鋼盆、揉面用的盤子、保鮮膜

2、材料

面粉：面粉有高筋、中筋、低筋之分，蛋糕要低筋、面包要高筋。
酵母：最好是耐高糖的酵母粉
黃油：自然的黃油是比較好的
糖：砂糖就行
雞蛋：無特殊要求
膨化機：蘇打粉或者膨化劑，有單獨賣的，做餅干需要
其他：果干（葡萄干、枸杞、果仁等）、豆沙，根據需要購買

開始制作

第一步：確定要制作的種類配方，并準備好材料。

這一步需要使用到電子秤，差不多就行，不需要特別精確。糖的分量根據個人口味，這里的40g有點甜，我用的25-30g。雞蛋一個或者半個，小雞蛋30g左右大的有50g。黃油可以增加到20g。

推薦配方

第二步：將材料混合均勻，可以使用面粉攪拌器，好了之后開始揉面。

材料混合均勻之后的大概是下面這個圖，面團表面會比較粘，而且很不光滑。

混合好的面團

這個時候需要反復搓揉面團，大概15分鐘左右的時間，搓揉方法可以自行百度，有很多種，最后搓揉好的結果就是能夠出現薄膜。

這時面團表面會比較光滑，摸起來柔軟有彈性。如下圖：

面膜

第三步：第一次發酵

搓揉好了之后，將面團放入盆中，蓋上保鮮膜或者濕帕子保濕，放入烤箱發酵，溫度在30度-50度比較合適，有的烤箱有專用的發酵功能，按照使用說明操作即可。

發酵到1.5-2倍大小的時候，這個過程需要大概20-30分鐘，第一次發酵就好了。

第四步：排氣整形

第一次發酵好的面團拿出來，用力擠壓。然后做成各種形狀

整形之后

第五步：第二次發酵

整形好了，按照第一次設置，再次發酵。發酵到2-2.5倍大小，如下圖，用手輕輕按壓，不會塌陷，支撐有力，左一下方有個凹陷。

二次發酵

第六步：烤箱預熱

發酵好了，可以準備烘烤了，烤箱預熱3-5分鐘后，放入面包。

烤箱設置

第七步：烘烤

如果是家用烤箱，使用上下烤的方式，推薦溫度在140-170度，烤箱大小不一樣，型號不一樣，烤制溫度都不一樣，這個需要根據實際情況調整，多嘗試幾次就好了。

比如我家的長帝烤箱，我使用上管140度，下管150度左右，如果溫度太高，會烤糊。

剛入爐

二十分鐘效果圖

五分鐘效果圖

十分鐘效果圖

最后大功告成，享受你的美食吧。