世界三大美食——鵝肝、魚子醬、松露。今天，小編要跟大家聊一聊“世界三大珍肴”之首，鵝肝。
法國居然有鵝肝的法案？！
在美食天堂法國，鵝肝是最讓人驚嘆的美食之一。法國人甚至通過了一項“鵝肝醬法案”，用立法形式，確認鵝肝醬為法國的歷史文化遺產，并預備像保護藝術品一樣保護鵝肝醬制作手藝。盡管動物保護協會，覺得這項法案荒唐透頂，但也不妨礙這道名菜將法國菜的浪漫推到極至，更有人表示，鵝肝是最適合女人的一道西菜。
鵝肝其實并不是法國的專利。古埃及人早就發現，野鵝在遷徒之前為了適應長途飛行，會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟里，在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。自然而然，人們想到了用強行喂食（這種方法極其殘忍，一直被全球動物保護協會控訴）的辦法來獲取肥鵝(中國人早就用這種辦法讓鴨肉變得更鮮美了)，這個辦法從埃及傳到了羅馬，又傳到了法國。
我們吃的到底是鵝肝還是鴨肝？
我們說“吃鵝肝”，一般指的是吃“法式鵝肝”— foie gras ，foie是肝臟，gras是肥，兩者一起，就是頂級肝臟的意思。然而這里面沒分鵝肝還是鴨肝，要分，需在foie gras后面加上“d'oie” (鵝) 或“de canard”（鴨）的說明，沒注明就可稱為肥肝。
這種頂級肥肝，是鵝或鴨在飼養時，對它們強行喂食，務求3個月以內，把它們的肝臟撐大、養肥，能比一般的鵝、鴨肝大至10倍，鴨肝達到450至550克、鵝肝更達到600至1000克一個，所以肥肝就是脂肪肝！因為鴨吃得少長得快，鴨肝成本就更低，即使在法國，真正的鵝肝也不多，餐廳的肥肝里鴨肝已占了97%。
鵝肝應該怎么吃？
像葡萄酒分級一樣，鵝肝也有分級，分兩級，最高級的一種是整鵝肝（Foie Gras d'Oie Entier），關鍵字在“Entier”，法文“整體”的意思。顧名思義，這種肝來自一只或最多兩只鵝的整肝片，品相最好，可整只出售。
第二級入門款則是名副其實的鵝肝"醬"（Bloc de Foie Gras d'Oie），關鍵字在“Bloc”，混多只鵝肝而成，求品質恒定。 另外還有一個特殊稱謂，“Truffeé”，加入至少3%的松露。
法國鵝肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的醬。在小火微煎鵝肝時，廚師只能將鵝肝翻一次面，這樣充分保證了肉質的鮮嫩和營養價值。另一種吃法需要經過“特殊處理”，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟后冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調味醬享用。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地（cognac）、蘋果白蘭地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。
中國餐桌上鵝肝的吃法更加簡單，配糯米飯好像就很絕美。整鵝肝的淡雅持久的香氣合著糯米的清香，再加上一杯香檳，兼職完美。
去哪兒吃鵝肝？
推薦餐廳：
北京
Temple Restaurant Beijing
美食林二星
藏于深巷中的TRB近幾年穩居北京西餐的前列，是北京老外最愛的法餐餐廳。主人Ignace Leclaire先生曾任布魯宮餐廳總經理。餐廳主打的是新式的歐陸菜系，來自法國的總廚善用地道的食材，每一道菜品都呈現出色彩繽紛的擺盤，鵝肝造型獨特，像是一個綠色的小蘋果清新可愛，口感細膩香醇，非常受歡迎。
鵝肝
地址：北京市東城區沙灘北街23號(近五四大街)
人均：￥520
大董(工體店)
美食林三星
大董烤鴨是近些年在北京非常火爆的創意餐廳，酥不膩烤鴨是最大的招牌。除了烤鴨外，店里各個季節都會有很多創意十足的美味菜肴，其中櫻桃鵝肝就是客人非常喜愛的菜品，造型與櫻桃極其相似，創意十足，口感清爽。
櫻桃鵝肝
地址：北京市朝陽區工人體育場東門北側
人均：￥360
什剎海會館
美食林臻選
什剎海會館在北京奧運期間作為“倫敦之家”，接待了諸多世界政要名人。這里不僅是饕餮之地，更是一個充滿中國文化氣息的博物館，青石作柱，雕墻烏瓦，玉器、石雕等收藏品隨處可見。讓您身臨其境地感受歷史與文化的同時，還可遠眺鐘鼓樓，俯看前海水，坐擁滿園春。這里菜品精致，擺盤和口感都不失水準，這里的香煎法國鵝肝，一大塊卻不油膩，口感嫩滑味道香濃，值得推薦。
香煎法國鵝肝
地址：北京市西城區地安門西大街49號
人均：￥332
Capital M（前門M餐廳）
美食林二星
前門繁華地段難得的鬧中取靜、風景絕佳的餐廳，沒有之一。在露臺可鳥瞰前門和天安門廣場，室內裝潢也非常考究，吸引很多老外前來。下午茶絕對超值，鵝肝也是特色哦～
鵝肝
地址：北京市東城區前門大街2號3樓
人均：￥381
上海
福1015
美食林三星
主打中西結合的本幫菜套餐，曾上過全球最佳餐廳榜。每一道菜擺盤精致、口感留人，加上典雅的復古公館式建筑，每一處細節都散發著奢華情調，在此體驗用餐是令人難忘的享受。鵝肝醬蔥油餅是主廚推薦的一道中西合璧的創意菜，蔥油餅的香脆搭配鵝肝醬的柔滑，給味蕾帶來恰到好處的美感。
鵝肝醬蔥油餅
地址：上海市長寧區愚園路1015號
人均：￥885
Mustache
美食林臻選
一家時髦輕松的家庭式小資酒吧餐廳，也被稱為“浪漫胡子”，露臺景致加上帶著陽光的西班牙風味，附帶地中海風味的食物，招牌的牛排也做得相當出色，煎鵝肝土司也是推薦菜。美景加上美食，頗為愜意。
煎鵝肝土司
地址：上海市靜安區巨鹿路768號1樓(近富民路)
人均：￥323
ElEFante
美食林臻選
餐館在鬧中取靜的東湖路，屬于上海的高檔地段。餐館有一個寧靜的小庭院，天氣好的時候可以在露天位用餐，很有歐洲的格調。這家的Tapas是西班牙的原汁原味，香煎鵝肝口感獨特，頗有巧思，入嘴方能悟到妙處。
香煎鵝肝
地址：上海市徐匯區東湖路20號（近淮海中路）
人均：￥236
廣州
空中一號SKY No.1
美食林臻選
廣州頗有名氣的高端食府，與珠江和小蠻腰隔窗相望，270°江景、180°天景，望江廳、觀景廳、二沙廳、城景廳四個宴會功能大廳全新呈現，極具皇者風范。進入空中一號，你會彷如置身于博物館之中。這里展示有近兩百張頂級藝術大師的珍品真跡，其中不乏林則徐、齊白石、徐悲鴻、付抱石、陳逸飛等大師的作品，分布于各個樓層和房間中。相比飯市，餐廳的茶市性價比更高，也更受大眾歡迎。云南野菌餃、鮑魚燒鵝酥、小籠包，鵝肝等點心幾乎是桌桌必點。
鵝肝
地址：廣州市天河區珠江新城華夏路1號信合大廈28-31樓(近臨江大道)
人均：￥168
江-由輝師傅主理 Jiang By Chef Fei
美食林臻選
江-由輝師傅主理的粵菜餐廳位于文化東方酒店的三樓，整個餐廳采用灰色、棕色和乳白色的色調，格調高雅，同時加入了東方元素的復古臺燈和瓷器等裝飾品，中西合璧，環境靜謐。餐廳粵菜和點心都有提供，食材上乘，每一道菜品足夠精致，出品相當不錯。
黑松露鵝肝炒飯
地址：廣州市天河區天河路389號廣州文華東方酒店三樓(太古匯東門)
人均：￥400
貼心TIPS：
1.在商店買即食的鵝肝時：如果罐頭上寫的是“慕思”(Mousse)或“鵝肝泥”(Cr ème de Foie Gras)，這就不是100%純鵝肝。要吃純鵝肝，你得挑“鵝肝塊”(Bloc de Foie Grasd’Oie)。
2.關于鵝肝是不是健康：據制作鵝肝的人說，鵝肝里含量較高的是不飽和脂肪(也就是好的脂肪)，據說對心臟也有好處。當然，一切都要適可而止。
看完這些，是不是想去試試這道世界珍饈呢？那就按照小編的推薦吃起來吧～
