飲食男女，人之大欲存焉。
李安的經(jīng)典之作《飲食男女》開場，有一場經(jīng)典的烹飪戲。老戲骨郎雄花白著頭發(fā)，照例忙碌而有序的準(zhǔn)備著一家人星期天的晚餐。刀具靠墻一排整齊陳列的廚房里，默默無聞的身影頗顯寂寥，手下一氣呵成的刀工卻自成驕傲，近景鏡頭下的魚肉生鮮散發(fā)著鮮亮的光澤，無限誘惑人的味蕾，鍋里滋滋作響的熱油，下鍋時刺啦一聲油淋魚身的暢快，香味透過屏幕滲透過來。砧板上有亂爬逃命的牛蛙，待宰的肥鴨倉皇的撲棱著翅膀，剁陷時咚咚咚咚的節(jié)奏聲，動靜相稱，都無聲的傳達(dá)著父親年歲老去的寂寞和兒女不知所措的慌亂。
據(jù)說這個鏡頭經(jīng)常被用來作為廚師學(xué)校的教程，不知真假，但它確為整部電影的亮點之一。中國人愛吃，擅吃，每日里有三分之一的時間與廚房脫不了關(guān)系。只是有的人吃僅為飽餐果腹，不問菜質(zhì)，狼吞虎咽斯文掃地；有的人吃是為敘情，在飯桌上一家絮叨，圍爐夜話，以親情聊慰辛勞；有的人吃只為來往關(guān)系，酒桌上你來我往觥籌交錯，醉態(tài)百樣生計艱難。還有一種人，卻是吃的雅俗共賞，既滿足了捕獵天下美食的口欲，又吃出了滿腹詩書的文人雅趣，古史今聞，更旁敲側(cè)擊的點評著飲食如人，眾生百相。
近日淺讀《雅舍談吃》一書，作者梁實秋。原本僅為讀些輕松快意的文字，感受筆墨間的酸甜苦辣美味佳肴。一書讀完，卻讀出些美食口欲以外的意味來，寥寥數(shù)字，留存日后念想。
梁實秋愛吃，家境優(yōu)渥，他從小遍吃老北京城里的大小食肆。信遠(yuǎn)齋的酸梅湯垂涎三尺，玉華臺的湯包湯汁四濺，正陽樓的烤羊肉鮮香濃郁，便宜坊的烤鴨肥嫩多汁，東興樓的爆雙脆韌中帶脆，砂鍋居的白切肉口味清淡，這都是有名的菜館，無論是山東幫還是淮揚幫，各自偏安一隅自成一家，以各式拿手好菜待客，雖廚房臨街，便利“口兒廚子”站在外面學(xué)兩手兒，卻不怕人學(xué)，因為很難學(xué)到家。
無名的各樣小吃也為先生所愛，家常自制的核桃酪費時費力卻細(xì)膩爽滑，走街串巷的豆汁兒臭不可聞卻口味濃郁，冬日里滿巷飄香的糖炒栗子甜人心脾，家常里的一碗菜粥也清淡宜人滋補脾胃，哪怕就是簡單的老北京的燒餅油條，也深深鐫刻在先生的記憶里，輾轉(zhuǎn)成半個多世紀(jì)芊綿不斷的鄉(xiāng)思故愁。
簡單樸實的文字里，中西南北各異的各樣吃食娓娓道來，顏色性狀，來源追溯、多樣做法、各味口感。。。先生不做虛張聲勢的華麗鋪陳，僅為就食論食，一菜一篇，名菜小點地位相同，從未有厚此薄彼的區(qū)別對待，或自我點評，或取笑友親，笑罵由己，令人讀來忍俊不禁意趣盎然。
梁實秋擅吃。吃不僅為一飽饕餮口欲，更為那一味文人雅趣。一客吃食上桌，眼觀色，垂涎欲滴，鼻聞香，鮮香誘人，口嘗味，千滋百味，然人有七情六欲，眼耳口鼻四感，剩下耳朵做什么呢？
曾經(jīng)火爆全球的韓劇《大長今》里，韓尚宮娘娘歷經(jīng)艱險升任最高尚宮后，呈上御膳給皇帝，皇帝品嘗美食，卻憶起過往的鄭尚宮娘娘，因她會在皇帝進(jìn)膳時為他講解各味菜肴的有趣故事，令他開心進(jìn)食。美食易得，因只在烹飪技術(shù)層面，天下之大，擅烹飪者比比皆是，然美味難得，即不僅色香味滿足眼口鼻的生理觀感，還有內(nèi)在的文化底蘊支撐起食物令人心曠神怡的心理享受。梁實秋擅吃，即吃的人文雅趣十足。
全書分四輯，第一、二輯記錄各樣中式美食，一食一篇。第三輯記錄異國美食，言簡意賅。最后一輯簡談食客感想和飲膳正要。全書引經(jīng)據(jù)典，底蘊深厚，更摘錄身邊友人趣事，讀來或是莞爾一笑，或是捧腹不止。
開篇一味《西施舌》即以郁達(dá)夫點評清初周亮工宦游閩 《閩小記》的文字引入，又以清張燾的《津門雜記》輔證，短短不足四百字的小文，卻多方考證引經(jīng)據(jù)典，紙上食味，心中觀史。
清梁晉竹《兩般秋雨庵隨筆》見證了西湖醋溜魚的清淡之致；《北平風(fēng)俗雜詠》嚴(yán)辰《憶京都詞》十一首對北平烤鴨情見乎詞；沈括《夢溪筆談》里記載了有關(guān)熗青蛤的饔人笑話；蘇東坡《四月十一日初食荔枝》詩：“似聞江鰩斫玉柱，更喜河豚烹腹腴”有注：予嘗謂，荔枝厚味高格兩絕，果中無比，唯江瑤柱河豚魚近之耳。看這位老饕，吃一看二眼觀三，有荔枝吃，還想到江瑤柱與河豚魚。
詩詞筆記，信手拈來，有為解析食材歷史淵源，追根溯源，從李時珍的《本草綱目》探索到陸游的《老學(xué)庵筆記》；有為佐證食味今昔之別，心生惋惜，從《兩般秋雨庵隨筆》驗證到《同治都們略記》；有為增添飲食樂趣，談笑風(fēng)生，從沈括的《夢溪筆談》趣談到洪應(yīng)明的《菜根譚》。連好友徐志摩為沒吃到桂花煮栗子寫了一首詩《這年頭活著不易》，也被用來引證，令人忍俊不禁。
雖是一本美食評薦的散文集，更是一本通古論今橫貫東西的美食典錄匯。我時常在先生淺淡平常的文字里，感慨著他淵博的學(xué)識和深厚的積累，不是單純的滿足口腹之欲，而吃的有情境有雅趣有品位，可謂魚與熊掌兼得。
梁實秋會吃。他雖愛吃，也不是奇珍異味都要囊括腹中。一味熊掌，吃在嘴里又軟又粘又爛又膩，味雖不惡，只是觸覺方面并不愉快，以至于難以下咽。由此引申至食味八珍。他以為，上天雖然待人不薄，口腹之欲究竟有個限度，天下之口有同嗜，真正的美食不過是一般色香味的享受，不必邪魔外道的去搜求珍異。
或許世人常論美食，意指山珍海味，然人間有味是清歡，雞鴨魚肉自是正味，青菜豆腐亦有其香，何必龍肝鳳髓方得快意。就先生而言，兒時記憶里母親做的一碗外酥里嫩的炸肉丸即是美味無比回味無窮，就我們而言，勞累一天奔波到家一碗熱氣騰騰的排骨藕湯即能消解一身的風(fēng)塵疲倦。美食美味，既在身外，又在心內(nèi)，即飽餐味蕾，又安撫心意。
穿牖而來，夏日清風(fēng)冬日日，卷簾相見，前山明月后山山。一盞淡酒，東籬微醺不論人間舊事，半杯清茶，柴蘆半暖笑說家長里短。一本《雅舍談吃》，談的是酸甜苦辣的吃食，敘的是可嘆可笑的故事，論的是考證確實史話，述的是文人雅客綿綿不斷的故情鄉(xiāng)愁。
