夏天來了，這時候生意最好的除了賣西瓜和冰啤酒的就屬賣冰棒的了，只是不知道大家有沒有注意到，我們去便利店買冰棒的時候這些冰品的包裝上要么寫著冰激凌，要么寫著雪糕，可似乎這兩者差不多吧。

雪糕和冰激凌真不是一回事兒，只是長得相近的兩種食品罷了。國家食品標準 SB-T 10007-2008 對冰激凌有乳脂含量的要求，廠家不能亂標冰激凌，雪糕不允許自稱是冰激凌。如果你在冰柜前面注意一下，會發現冷柜大部分都是“雪糕”，“冰激凌”很少。

在國家食品標準 SB-T 10007-2008 的要求下，我們去查看大部分的冰品包裝上標明的成分表可以發現市面上的冰激凌大約分為三種：全乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低于 8%；半乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低于 2.2%；植脂冰淇淋，不含乳脂肪，由植物油作為乳脂肪替代品。

正是因為冰激凌對乳脂含量有要求，我敢肯定大部分人都會說冰激凌比雪糕好吃。

冰激凌大約是起源于十三世紀的意大利，但是真正的現代意義上的冰激凌我認為一直到十六世紀才再法國出現。相傳，1553 年，法國的國王亨利二世結婚的時候，從意大利請來了一個會做冰淇淋的廚師，他花樣翻新的奶油冰淇淋使法國人大開眼界。后來，一個有膽量的意大利人把冰淇淋的配方傳到了法國。1560 年，法國卡特琳皇后的一個私人廚師，為了給這位皇后換口味，發明了一種半固體狀的冰淇淋，他把奶油、牛奶、香料摻進去再刻上花紋，使冰淇淋更加色澤鮮艷、美味可口。

1660 年前后，在巴黎最早開業的 “Cafe Procope”，意大利人 Cotelli 制造出在桔子或檸檬等中加入香味的果汁后，將其凍結制成冰果并進行銷售。

1774 年法國路易國王的御用廚師開始制作被稱為奶油冰的早期形態的冰淇凌。

1846 年，有個叫南希?約翰遜的人，發明了一架手搖曲柄冰淇淋機。制作時先向冰雪里加些食鹽或硝酸鉀，使冰雪的溫度更低，然后把奶、蛋、糖等放入小桶里不斷攪拌，過一會兒就制成了冰淇淋。從此，人們在家里就可制作冰淇淋了。

1851 年，牛奶商人 Jacob Fussel 實現了冰淇淋的工業化，他在美國巴爾的摩建立工廠，最早開始大量生產冰淇淋。

借助于 1899 年的等質機、1902 年的循環式冷藏機、1913 年的連續式冷藏機等的發明，冰淇淋的工業化在全世界得到迅速發展。

1904 年，在美國圣·路易斯世界博覽會期間，又有人把雞蛋、奶和面粉烘制的薄餅，折成錐形，里面放入冰淇淋，供參加博覽會的人品嘗。不久，這種蛋卷冰淇淋便風靡了世界。

不過還有一些資料表明冰激凌起源于中國，1295 年，曾在中國元朝訪問的馬可?波羅回到意大利，從中國把一種用水果和雪加上牛奶的冰食品配方帶回意大利威尼斯。馬可波羅把他游歷中國后寫的《東方見聞錄》中記載的他在大都最愛吃的凍奶的配方，帶回意大利威尼斯，并在意大利北部流傳開來。

更有甚者，說在中國兩千年前就有誕生了冰激凌，不管你信不信，我是不信。他們從《詩經》中引經據典來論證自己的觀點。《詩經·豳風》上說：“二之曰？鑿冰沖沖，三之曰納之凌陰。”“凌陰”就是貯冰的室。周朝時，人們已用冰祭祀及饗賓客，故《周禮》說：“凌人掌冰，以供祭祀賓客。”我們的祖先并非冬天吃冰，而是將冬季的冰貯藏至夏天才拿來食用，所以才有“冰室”及專管貯冰的“凌人”。這在《左傳》里就說得更明確了：“古者曰在北陸而藏冰，西陸朝覿而出之，其藏之也，深山窮谷，涸陰互寒。其用之也，祿位賓客喪祭”。

我認為這段歷史只能說中國人是最早將冰制成食物來消夏，如果說冰激凌起源于中國，那就和說披薩餅起源于中國的蔥花大餅一樣不靠譜，只能算作我們調侃意大利人的段子罷了。

至于雪糕的歷史，我相信那也是 1904 年之后的事情了，因為冰激凌的大規模工業化，使得冰激凌成為一種常見的商品。既然是商品，在生產和售賣的過程中，精明的商人們就必須考慮降低成本的事情，而冰激凌中大量使用的奶、蛋制品就是成本居高不下的原因之一。隨著工業的發展，尤其是各種食物添加劑的發明，以前的不可能都變成了可能。

我們看看現在工業體系下定義的雪糕，以砂糖、奶粉、雞蛋、香精、淀粉、麥芽粉、明膠等為主要原料，經混合調劑、加熱滅菌、均質、輕度凝凍、注模冷凍而制成的帶棒的硬質冷凍食品。

可以這么說，雪糕是現代工業體系對傳統手工業的一種模仿與致敬，只可惜，這么多年過去了，雪糕在與冰激凌的口味、口感的對比上仍有差距，尤其是奶油口味上差距更為明顯，就算現代企業們想破了頭，添加各種添加劑仍然效果不理想，沒辦法，在人類味覺的設定中，乳脂含量高的就是比乳脂含量低的好吃，最終，這些企業只能用各種方法來糊弄你的舌頭，比如加巧克力……

我們對比著吃冰激凌和雪糕的時候，細心的人會發現兩者差別用舌頭就能感受出來。在口感上，冰激凌要比雪糕更為順滑，在一定的溫度下，雪糕會明顯發硬，用牙咬的時候會發現中間有細微的冰凌，在口中融化之后用舌頭細細磨蹭，會感到細微的生硬感，而冰激凌卻不會有這樣的感覺，而且冷凍后的冰激凌會比融化后的體積更大，在國家標準中，冰淇淋要求總固形物大于 30%，而雪糕只要求 1.6% 即可，這在視覺上的感受兩者差別是巨大的。