文/小肥蝦
朋友在淘寶上寄來五盒從中俄邊境買來的奶酪，圓形紙盒，打開后，盒子里八塊三角形狀的奶酪整齊地碼在一起，拼成一個圓盤。她說，每天早晨吃一塊，既補蛋白質又補鈣，超級營養唷！末了又來一句，切不可晚上吃，不然乳酪入胃，得不到消化，肥死你！
我愛吃奶制品，但是一直不太適應奶酪的味道，大約是嫌膩，卻又喜歡它淡淡的香味。在網上看帖子說如何吃奶酪才能不嫌其膩？有人建議早晨配著茶水吃效果會好。于是找來去年長輩送來的英國早餐紅茶和錫蘭紅茶，隔天換著喝，試著能不能平穩地讓奶酪下肚。
于是近日的早餐便是這樣：起床后燒開水，泡上一杯袋裝紅茶，去小區對面的馬祥興早餐店買一塊哈雷蛋糕，就著奶酪吃。幾種口味輪流吃，火腿的咸味，菌菇的沁香，混合著奶酪的乳香味，讓人回味無窮。入口后如果覺得滑膩，喝一口紅茶，把食道里的油脂都沖入肚子中，讓人覺得整個早晨都因奶酪舒暢起來。
據說乳酪的制作方法是由歐洲人最先發明的，目的是為了保存多余的牛奶，也方便作旅行食物。傳統的奶酪大多用生牛奶制作，平日里最常用來夾面包、三明治、超市貨架上隨處可見的，都是加工乳酪。
很多中國人吃了奶酪不舒服，原因有二：第一是因為奶酪營養太高，吃一塊奶酪和吃比它再大一點的一塊肥肉一樣，容易因難以消化而引起發脹，越硬的奶酪越是會這樣。另外一個原因是無法消化乳糖，一般是吃比較軟的奶酪才有這個問題。如果不能喝牛奶的人，一般也不能吃新鮮奶酪。紅樓夢中曾提起，賈寶玉給襲人特地留下一塊奶酪，但是給他的奶母見到吃了，因此大發脾氣。襲人為了他消氣，騙他說吃了會難受，沒有正好。
張岱有《乳酪》一文，說他自己養了一頭牛，每天晚上取奶滿滿一盆，等到早上，乳花簇起有長許，用銅鐺郭煮此奶，加入蘭雪汁，乳斤和汁四甌，反復煮沸。或籠蒸，或熱妙；或用豆粉攙和，過濾成成奶豆腐，或用冷妙；或煎酥，或作奶皮，或縛餅，或做酒凝，或鹽腌，或用醋捉，都是非常佳妙。或用鶴觴花露加入甑并上然而蘇州過小拙和用蔗漿霜，熬之、濾之、鉆之、掇之、印之，最后成為帶骨鮑螺，制成了天下稱至味。
張岱特別愛吃，也會吃，且能說出一番門道來。作為一枚吃貨，張岱的制法特別秘密，鎖在密房，用紙封固，不是父子，不輕易傳制作方法。
我去查“鮑螺”到底是怎樣一種食品，原來它本是一種螺螄類的海產品，帶骨鮑螺則是模仿螺螄形狀的奶油制品。大約是現在甜品店或面包房里的牛角奶酥？方以智在《物理小識》卷六“醍醐酥酪抱螺”條也有“鮑螺”的具體做法：“牛乳貯甕，立十字木鉆，兩人對牽，發其精液在面者杓之，復墊其濃者煎，撇去焦末，遂凝為酥。有成語“醍醐灌頂”，就是用牛奶提煉出的酥油（乳酪）澆在頭上，使其頓悟。《大般涅槃經》卷十四《圣行品》：“譬如從牛出乳，從乳出酪，從酪出生酥，從生酥出熟酥，熟酥出醍醐。醍醐最上，若有服者，眾病皆除。”可見，用“醍醐”制作的“鮑螺”是一種多么珍貴的食品了。
《金瓶梅》里，西門慶的小妾李瓶兒擅長做“酥油泡螺”。后來，李瓶兒死去，西門慶再見到“酥油泡螺”，不禁睹物傷人。想必大凡食物，饗用的人聯系到吃的地點，共食的同伴，加之些許美好的回憶，才能賦予食物特殊的意義。
