說起健身就離不開飲食，而說起飲食又離不開營養，而說起營養，就要從營養學角度去談一些我們常會聽到的一些名詞。比如蛋白質碳水化合物脂肪等

而我們經常會談到這些名詞，談到這些名詞的時候，我們又在想些什么呢？

可能也只是只知其一，不知其二，只知道這些玩意兒對健身很重要，但又不知道為什么重要。

今天這篇文章，就是為了解答這個困惑

蛋白質碳水化合物脂肪到底是個什么鬼

在解答這幾個詞之前，我想寫說一個詞

這個詞叫做熱量，相信大家肯定也都聽過。

所謂的熱量呢就是，我們吃進去的食物所轉化給身體的能量。

我們人的身體各個器官也都需要熱量來進行日常工作，你想一下，你幾天不吃飯和喝水是什么感受？

蛋白質碳水化合物脂肪含有的熱量都不相同，而體重的增加減少或是維持很大程度上（但并非完全）取決于熱量的攝入量和消耗量。

簡單來說就是，大體上多余的熱量會以脂肪的形式儲存，而熱量不足將會導致身體燃燒脂肪，以供給能量。

蛋白質

所謂的蛋白質就是由多種氨基酸構成，為肌肉組織提供構造單元。

我們人在通過食物攝入蛋白質以后，蛋白質會被分解成人體所需的氨基酸，而氨基酸是修復人體內的細胞組織（包括肌肉），使它們再生的基礎材料。

肌肉增長的原理就是，通過力量訓練將肌纖維撕裂以后，通過營養的補充，氨基酸將撕裂的肌纖維進行修復。

在美國，一個成年人，每天需要補充0.8克的蛋白質，而在中國，一個成年人，每天需要補充的蛋白質是1.2克，為什么會有這個差異？

因為飲食習慣基因人種很多方面等因素

比如一個50kg的女生，她每天所需要補充的蛋白質是60克，而一個65kg的男生，他每天所需要補充的蛋白質是78克

這是一個什么概念？

一個雞蛋的蛋白質含量約為7克，而一塊100g的雞胸肉，蛋白質含量約為25克。

對于我們平常健身的人來說，沒必要細致的去算每天攝入的蛋白質含量，而只要你吃肉蛋奶此類的食物，就會補充到蛋白質。

而對于健身的同學，增肌的話就按照多食多餐的原則，一天六到七頓，早上多吃幾個雞蛋，中午正常吃，比平常多吃點肉，經濟寬裕的可以買桶蛋白粉作為輔助。

而對于減脂的呢，就是少食多餐的原則，這里想說的是，晚餐一定要記得吃，哪怕是少吃點，弄點堅果啥的，但一定要吃，這是為什么？

后面我會講到這個原因

碳水化合物

我們前面提到過熱量，而這個熱量的主要來源就是碳水化合物。

像我們國人吃的米飯就含有大量的碳水化合物，而所有的碳水化合物都是由糖構成的，我們在健身訓練中，常提到的消耗的糖原也可以說就是這個玩意兒。

從生物學角度來說，我們的碳水化合物又被分為簡單碳水化合物和復合碳水化合物，為什么會這樣分呢？

所謂的簡單碳水化合物就是能直接被轉化葡萄糖被人體所吸收，進入血液循環系統。

而復合碳水化合物呢，就多了一道程序，它需要先被分解為簡單的糖，然后再轉化為葡萄糖，才能被人體吸收。

而當我們的糖進入血液循環系統以后，胰島素就過來履行它的使命了。

所謂的胰島素就是起到調節血糖促使葡萄糖合成脂肪或糖原的一種激素，可以說是一個監督員吧。

而不同的碳水化合物被吸收進血液循環系統的速度又不同，而碳水化合物被吸收進入血液循環系統的速度又影響了胰島素釋放的強度。

吸收的速度快，胰島素就分泌的越多，而這個時候，身體的反應會給大腦一種你快要餓死了的感覺，因為你的碳水化合物吸收的過快，而碳水化合物又被分解成了葡萄糖，葡萄糖被快速吸收了。

簡單點說就是，糧食被用完了，身體起了反應，大腦誤以為你要餓死了，為了怕你餓死，就趕緊儲存糧食，而儲存糧食所采取的措施就是將熱量轉化為脂肪。

說白了就是，碳水化合物吸收過快會導致身體儲存脂肪

而我們怎么才能知道碳水化合物被吸收進入血液循環系統的速度快慢呢？

這個時候可能你會說，那還不簡單，多吃復合碳水化合物的食物不就得了，這也不失為一種辦法。

在這里為了讓這個事情簡單點，我們再提出一個概念——血糖生成指數

這個血糖生成指數又是個什么鬼？

所謂的血糖生成指數就是表明碳水化合物的吸收速度，血糖生成指數高的食物，吸收得就越快（少吃這類食物）而血糖生成指數低的食物，吸收的就越慢（建議多吃）

而當你去百度血糖生成指數高低的食物你就會發現，面食相對于水果的血糖生成指數要低

這也就是為什么，我們吃肯德基和麥當勞，消化的越快餓的也就越快，也就是我們常說的不管飽

而我們去吃一個蘋果的時候，會發現自己好像沒那么快感到餓，反而會有種飽腹感。

所謂的飽腹感就是血糖指數含量低的食物。

所以，這里就給大家提供了一個新思路，如果你想減肥，多吃血糖指數含量低的食物，既能讓你有飽腹感，而且還不會讓身體那么容易儲存脂肪。

脂肪

我們聽到脂肪就會很害怕，覺得它不是個好東西。

而其實脂肪里也有好的和壞的。

一般而言，我們的脂肪分為兩種，飽和脂肪和不飽和脂肪

飽和脂肪會提高膽固醇和甘油三酯水平（這個名詞知道就好）以及心臟病發病率，而飽和脂肪的主要來源就是我們常說的垃圾食品，比如爆米花薯片炸魚排漢堡等等

這也就是為什么胖子會有心臟病高血糖的原因。

而不飽和脂肪則會降低膽固醇和甘油三酯水平以及心臟病發病率，不飽和脂肪的食物主要來源于魚類和植物類食物，比如堅果種子大豆橄欖油和亞麻籽油等等

而不管是哪種脂肪，都能增加飽腹感，改善食物口感，提供大量能量，延緩其他營養素的吸收。

這也是為什么低脂肪食品會使人們疲勞和總是想吃東西的主要原因。

而我們平常都說吃低脂肪的食物。應該以不飽和脂肪類的食物為主，而不是來自炸薯條漢堡薯片等垃圾食品。