清水和面，用高筋面粉中筋面粉都行，喜歡吃面筋的小伙伴用高筋粉洗出的面筋會多一點。把面團靜置放半小時。然后開始洗面，用一個稍大的碗，像洗衣服一樣洗。洗啊洗，水變渾濁了，繼續(xù)洗，洗到面團不成型了，最后都散落在面湯里。用篩子過篩，面筋都留在篩子上了，捏在一起，上鍋蒸熟。
圖片發(fā)自簡書Ap洗面的水靜置12小時，面粉都沉淀了，倒掉上層清夜，剩下的攪拌均勻備用。
不銹鋼平底盤用刷子均勻抹油，我這個太迷你了。做了好久。倒入薄薄一層面糊，放入開水鍋里，漂在水面上煮，一定要蓋上蓋子，以免面皮開裂。看到透明了，馬上撈出來浸入旁邊的冷水中浸泡。用手輕輕撕下面皮，一張薄而透明的涼皮就做好了，這個手藝可是祖?zhèn)鞯膴W。咱爸咱媽曾經用相同的手法做過地瓜粉皮兒。
剛開始做的幾張都碎了，多做幾次就熟練了，瞧瞧，不比專業(yè)的差吧？
每一張上涂一點點色拉油，防止粘牢。放進冰箱冷藏，想吃的時候拿出來切成寬寬的面皮，面筋切成正正方方的小塊，配上自己喜歡的蔬菜，用醬油醋麻油調個味。
我老家的吃法是一定要配上芝麻醬拌的調料。太贊了！
圖片發(fā)自簡書App
