前前后后練習了十幾次吧，每次犯的錯，踩的坑，都成就了后面越來越好看的開裂，和越來越輕盈細膩的口感。
Chiffon Cake，想說愛你不容易，漂亮的開裂，徒手脫模，長得很高，細膩，綿軟，好吃到飛起:)
其實，美好的食物，只要認真對待，必定會以百倍的可口味道來回報你。
食材：
雞蛋 ? ? ? ? ?4個
色拉油 ? ? ?50ml
牛奶 ? ? ? ? ?60克
低筋面粉 ? 70克
細砂糖 ? ? ? 60克
檸檬汁 ? ? ? 幾滴
模具：
17㎝中空模具
做法：
1、準備好食材。所有容器無油無水。蛋黃蛋白分離。蛋白放入冰箱冷藏。
2、蛋黃打散，倒入色拉油，牛奶，低筋面粉。
3、先用蛋頭手動攪打一下，然后開低速攪打均勻。看不到干粉就可以了，不要時間太長了。這樣比較省時省力，只要不用力過猛，不用糾結是否會起筋。
4、開始預熱烤箱，170℃，上下火，烤網放下層，以備后面戚風在中下層位置烤。
5、冰箱中取出蛋白。蛋白中滴入幾滴檸檬汁，分三次倒入細砂糖，用打蛋器中低速攪打至九成，可以拉出小彎鉤的狀態。
6、取1/3蛋白放入蛋黃糊。
7、用刮刀切拌均勻。大概切拌15-20下。
8、重復上面兩個步驟。再取1/3蛋白放入蛋黃糊中，用刮刀切拌均勻。大概切拌15-20下。
（這一步，沒圖╮(╯_╰)╭）
9、蛋黃糊倒入剩余的1/3蛋白中。
10、用刮刀切拌均勻，大概切拌15-20下。得到細膩順滑的面糊。
11、面糊倒入中空模具中，用力震去氣泡。
12、入烤箱，170℃，上下火，中下層，45分鐘左右。
13、烤到二十多分鐘時，膨脹起來，開裂的越來越好看。
14、怕烤糊可以在最后十幾分鐘時覆蓋一層錫紙。動作要快，因為開烤箱門熱量流失很快，溫度掉的很快。所以不能太早放錫紙，以免影響戚風長高和開裂。
15、烤好后立即從烤箱取出來，震去熱氣，馬上倒扣放涼。放一個晚上比較保險。
16、第二天早上，看到漂亮的開裂，很有成就感。
17、徒手脫模。像我這種手殘星人必須要練習多次。
TIPS：
1、所有容器無油無水。不要嫌我啰嗦。
2、做蛋黃糊的時候，蛋白放入冰箱，是為了更好的打發蛋白。
3、做蛋黃糊用電動打蛋器攪打，真的沒什么不可以，只是過猶不及，千萬注意力度，不過力就非常事半功倍。用手動打蛋器和刮刀，都是受累不討好滴。
4、用刮刀切拌時，推薦用大號刮刀，切拌比較徹底，也快速。
5、入烤箱前和出烤箱時務必務必震去氣泡很關鍵很重要。
祝你今天開心 :]
我是佳，饞嘴小姐，徘徊在互聯網邊緣打雜的妞兒。
喜歡吃美食，拍美食，喜歡甜食，所以喜歡烘焙，天蝎座的我卻有著處女座般的強迫癥性格。
我用手機拍片，修片。
這里有牢騷，也有激勵，有喜怒，也有哀樂。
這里記錄生活，記錄吃喝，記錄感悟。
這里記錄到過的地方，記錄遇到的人。
『我問佛：世間為何有那么多遺憾？佛說：這是一個婆娑的世界，婆娑和遺憾，沒有遺憾，給你再多幸福也不會體會快樂。』——倉央嘉措
