購買雞蛋時，有些人認為紅殼比白殼雞蛋更有營養，也有人認為白殼比紅殼雞蛋更有營養，真相是兩種雞蛋的營養價值沒有明顯的區別。
雞蛋殼的顏色是由一種叫卵殼卟啉的物質決定的。蛋殼中卵殼卟啉的含量越多，蛋殼的顏色就越深，呈現紅殼；卵殼卟啉的含量越少，蛋殼的顏色越淺，呈現白殼。
母雞合成卵殼卟啉的能力與遺傳、年齡、疾病、營養等多種因素有關，所以通過改變喂養母雞飼料的成分，蛋殼的顏色可以發生變化。而且卵殼卟啉對人體沒有營養價值，我們吃雞蛋一般亦不會吃蛋殼，所以蛋殼的顏色對于雞蛋的營養價值沒有任何影響。
雞蛋的營養成分主要是其中豐富的蛋白質與脂肪，不同顏色蛋殼的雞蛋中蛋白質與脂肪含量雖有些差別，但差距很小，所以購買雞蛋時不必太過在意蛋殼的顏色。
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