世界糧食與農(nóng)業(yè)組織數(shù)據(jù)顯示，2015年全球產(chǎn)蛋量超過700億公斤，中國為雞蛋產(chǎn)量最多的國家，達(dá)248億公斤。
如果按一個(gè)雞蛋50克來計(jì)算的話，中國一年的雞蛋產(chǎn)量會(huì)超過4000億個(gè)。
它是中國人最熟悉的食物之一，手抓餅、煎餅、泡面、炒飯，總要加個(gè)雞蛋才完整。
雞蛋的花樣多了起來，關(guān)于雞蛋的謠言也開始滿天飛。
最常見的雞蛋，你真的懂它嗎？
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關(guān)于雞蛋的六大謠言
1、紅殼的蛋比白殼的蛋有營養(yǎng)？
合成這種色素的能力主要是由遺傳因素決定的，因此對(duì)于同一只雞來說，其產(chǎn)下的蛋殼顏色是比較固定的。
白殼蛋的雞種數(shù)量多，生蛋速度也快。而紅殼蛋的雞種相對(duì)數(shù)量少些。
但是人們吃雞蛋營養(yǎng)的主要來源是蛋清和蛋黃，這和蛋殼的顏色并無太大關(guān)系。
紅殼蛋的價(jià)格自然比白殼蛋的價(jià)格貴，原因是物以稀為貴，二者的實(shí)際營養(yǎng)價(jià)值差異很小。
2、土雞蛋比普通雞蛋營養(yǎng)價(jià)值更高？
土雞蛋，是指農(nóng)家自由環(huán)境下散養(yǎng)的雞下的蛋。這類土雞吃五谷雜糧，白天自由覓食。
因?yàn)橥岭u是自行覓食，營養(yǎng)不如飼料均衡，所以雞蛋個(gè)頭小。
同時(shí)土雞吃綠色菜很多，蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高，所以顏色更深。
市場(chǎng)上普通雞蛋4-8塊錢一斤，土雞蛋可以賣到16-20塊一斤。為了賺的更多，賣主通常論個(gè)賣，100塊一斤的天價(jià)雞蛋是常事。
有些不法商家，通過在雞的飼料中添加色素，使其蛋黃顏色變深。這樣的“染色雞蛋”搖身一變就賣到了土雞蛋的價(jià)格。
目前農(nóng)業(yè)部關(guān)于雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)只有無公害雞蛋標(biāo)準(zhǔn)、綠色雞蛋標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)雞蛋標(biāo)準(zhǔn)，并無確切的土雞蛋標(biāo)準(zhǔn)。
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)專家顧問委員曾對(duì)土雞蛋和普通雞蛋進(jìn)行比較測(cè)試，涉及到17種氨基酸含量。
他們發(fā)現(xiàn)兩者并沒有明顯區(qū)別，蛋白質(zhì)、脂肪、微生物等營養(yǎng)成分也沒有顯著差異。
因此土雞蛋比普通雞蛋更有營養(yǎng)的說法也是沒有根據(jù)的。
因?yàn)橥岭u是自由覓食，其接觸農(nóng)藥、化肥、鼠藥、殺蟲劑等化學(xué)用品的幾率大大提高，其下的蛋也可能殘留一些有毒有害物質(zhì)。
沒有國家權(quán)威機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)，土雞蛋的健康問題沒有辦法得到保障。
3、只吃蛋白不吃蛋黃更健康？
不知何時(shí)只吃蛋白不吃蛋黃的方式流行開來，食堂中每天都能見到剩余的蛋黃孤獨(dú)地躺在盤子上。
許多人不吃雞蛋黃，是擔(dān)心雞蛋中的膽固醇偏高，但這是沒有必要的。
根據(jù)2016年公布的《中國居民膳食指南》，其中已經(jīng)撤銷了對(duì)于人體每日攝入膽固醇的限制。
膽固醇并不是一種有害物質(zhì)，反而是一種營養(yǎng)物質(zhì)。
膽固醇是細(xì)胞膜的組成成分，也有助于一些甾體類激素和膽酸的生物合成，不吃含有膽固醇類的食物，可能引起營養(yǎng)失衡。
有人曾給動(dòng)物喂食缺乏膽固醇的食物，結(jié)果這些動(dòng)物的紅細(xì)胞脆性增加，容易引起細(xì)胞的破裂。
一個(gè)50克的雞蛋，其質(zhì)量分布約為，蛋白28.5克，蛋黃16克，其余5.5克為蛋殼。
根據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所的《中國食物成分表（2002）》，每100克雞蛋黃中含有膽固醇1510毫克。
那一個(gè)雞蛋黃中的膽固醇含量約為16÷100×1510=241.6毫克。
正常人每天攝入膽固醇的含量應(yīng)為300-500mg，所以一個(gè)雞蛋中的膽固醇，并不會(huì)超過日常人體所需的膽固醇含量。
4、豆?jié){和雞蛋不能一起吃？
不少人稱，豆?jié){和雞蛋不能一起吃，是因?yàn)槎節(jié){中的胰蛋白酶抑制劑（抑肽酶），會(huì)導(dǎo)致蛋白不宜吸收，大大降低雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值。
此說法是基于豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑沒被破壞，它只有生豆?jié){中才有，所以只要豆?jié){煮熟，抑肽酶失去活性，就不會(huì)產(chǎn)生“食物相克”所說的結(jié)果。
事實(shí)上，豆?jié){也是要煮熟才能喝，否則可能會(huì)引起中毒?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的豆?jié){機(jī)一般也是榨完后自動(dòng)煮熟。
雞蛋是早餐的必備 | 視覺中國
所以，實(shí)際操作中，豆?jié){和雞蛋是可以一起吃的。
5、產(chǎn)婦要多吃雞蛋？
在中國，生孩子被視為整個(gè)家庭的大事，產(chǎn)婦更是大家重點(diǎn)呵護(hù)的對(duì)象。
前期孕育寶寶，后期要母乳喂養(yǎng)，產(chǎn)婦的營養(yǎng)必須得到保障，所以產(chǎn)婦大量吃雞蛋就成為中國的一種傳統(tǒng)習(xí)俗。
在物質(zhì)匱乏的年代，產(chǎn)婦大量吃雞蛋確實(shí)能夠適當(dāng)補(bǔ)充營養(yǎng)。但是在食物極其豐富的今天，大量吃雞蛋顯然不合理。
雞蛋吃多了，蛋白質(zhì)分解代謝產(chǎn)物會(huì)增加，導(dǎo)致腸胃負(fù)擔(dān)變重。一天兩到三個(gè)雞蛋，搭配肉蛋奶豆類糧食和水果蔬菜更有利于產(chǎn)婦的膳食平衡。
6、吃生雞蛋能去火？
生吃雞蛋非但不能去火，還有可能危害人的身體。
生雞蛋中的營養(yǎng)不易被人體吸收，在煮熟之后，蛋白分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，才能變成人類吸收的蛋白質(zhì)。
生雞蛋中含有一種抗生素蛋白，這種蛋白在人體激烈對(duì)阻礙對(duì)于生物素的吸收。
人體缺乏生物素會(huì)出現(xiàn)食欲減退、脫發(fā)等癥狀。
同時(shí)鮮雞蛋里可能含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵，高溫煮沸可以把這些細(xì)菌消滅。
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雞蛋是最天然的補(bǔ)品
雞蛋是天然補(bǔ)品，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，極易被人體吸收，營養(yǎng)價(jià)值很高。
蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。
這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋是較好的健腦食品。
2014年4月10日，長春，大學(xué)生通過微博、微信在網(wǎng)上賣農(nóng)村土雞蛋，并積累了自己的一套生意經(jīng)。 | 視覺中國
中國人吃雞蛋可以追溯到6000年以前的黃帝時(shí)期。在《漢書》中，雞蛋被稱為雞子；《山海經(jīng)》稱其為雞卵。
《本草綱目》對(duì)蛋白和蛋黃已有較為詳細(xì)的記載：
精不足者，補(bǔ)之以氣，故卵白能清氣，治伏熱，目赤，咽痛諸疾。形不足者，補(bǔ)之以味，故卵黃能補(bǔ)血，治下痢，胎產(chǎn)諸疾。
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意思就是說，雞蛋白能夠下火，治療眼睛灼熱、咽喉痛等疾病。雞蛋黃能夠補(bǔ)血，治療腹瀉和各種產(chǎn)后疾病。
如今有了互聯(lián)網(wǎng)，網(wǎng)紅雞蛋應(yīng)運(yùn)而生，雞蛋有了逆天的顏值。雞蛋可以變顏色，還可以加番茄醬、肉松，雞蛋甜點(diǎn)也能成家常菜。
當(dāng)然，人們吃雞蛋不僅僅為了美味，美容和塑形的功能也成為雞蛋的一大優(yōu)勢(shì)。
減肥和增肌也都需要蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，于是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的雞蛋就成為眾多健身達(dá)人的食物首選。
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如何營養(yǎng)吃雞蛋
一個(gè)雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值，不在于它外殼的顏色，也不在于它的媽媽是土雞還是普通的雞，而在于它的新鮮程度。
那么如何辨別雞蛋是否新鮮呢？常用的方法有兩種。
一是拿一枚雞蛋在耳邊晃，聽不到水聲的是鮮蛋，聽得到水聲的是陳蛋。
二是把雞蛋放入水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。
買好新鮮的雞蛋后，人們要注意每天雞蛋的食用量。根據(jù)2016年《中國居民膳食指南》，人每周不要吃超過7個(gè)雞蛋。
就做法來說，煮和蒸能夠最好地保留雞蛋中的營養(yǎng)，人吃下去后營養(yǎng)的吸收率和消化率為100%。
要是換成其他的做法，雞蛋的吸收率和消化率都有不同程度的降低。
對(duì)于兒童來說，雞蛋羹或雞蛋湯最為合適，這兩種做法可以使蛋白質(zhì)分解，更容易被兒童所吸收。
曾經(jīng)有人認(rèn)為直接吃不經(jīng)過任何加工的生雞蛋比吃熟雞蛋更有營養(yǎng)。實(shí)際上，生雞蛋的吸收率和消化率都非常低。
而且生吃雞蛋很有可能導(dǎo)致沙門氏菌中毒。
法國衛(wèi)生防疫所的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在近10年法國的食物中毒事件中，一半以上是由沙門氏菌引起的。
而在所有沙門氏菌食物中毒事件中，生吃雞蛋或未煮熟的雞蛋導(dǎo)致的中毒事件占60%。
日本很多餐館提供生雞蛋，生雞蛋加醬油拌飯更是日本傳統(tǒng)美食。但是要知道，這些生雞蛋主要是經(jīng)過巴氏滅菌的雞蛋。
巴氏滅菌法是在低溫下殺死細(xì)菌，同時(shí)保持食品風(fēng)味不變的消毒方式。
所以，如果買不到巴氏滅菌法消毒過的雞蛋，就不要盲目模仿那些吃法啦。
此外雞蛋還有克星。
很多地方流行吃糖水荷包蛋，但實(shí)際上，雞蛋遇上糖，會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。
這樣的吃法雖然美味，但是營養(yǎng)物質(zhì)不易被人體吸收，而且還容易產(chǎn)生危害。
雞蛋在國內(nèi)有廣闊的市場(chǎng)，可以說是中國美食的一大特色。
中國人的舌尖上永遠(yuǎn)保留著雞蛋的味道，所以雞蛋必須要吃，而且更要合理健康地吃。
懂得關(guān)于雞蛋的常識(shí)不僅能讓你少花冤枉錢，更能可以讓你避免很多潛在風(fēng)險(xiǎn)。
然后你就可以放心大膽地吃雞蛋，美好的一天，真的能從一枚吹彈可破的雞蛋開始。
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