“誰說黑暗料理就必須難吃呢？”
這道菜看起來有點(diǎn)黑，滿眼的耗油醬油色，咋一看真有點(diǎn)黑暗料理的樣子。但這道菜吃起來特別下飯，特別是吸滿汁液的花菇，咬下去的那一口，嘴里面都濺開了花。而鮮蝦保有的海鮮，遇上花菇這“異類”的鮮時(shí)，碰撞出的是另外一種頂級(jí)鮮。深吸一口氣，嘗一口，舔兩次，再“嗷嗷嗷”叫三聲。
01 花菇
今天的主角是一顆顆碩大的花菇，配角是鮮蝦還有調(diào)味料。
曾經(jīng)看到過鏡頭下的花菇裂痕，一種飽滿到快要裂開的成長(zhǎng)態(tài)，鏡頭下一顆顆，亦或是一朵朵，蘑菇花，光照在黑色的表皮上，反射出來那股光，讓我一直驚訝于自然界的美。我估計(jì)哪個(gè)攝影師都難以抑制住多按幾次快門的沖動(dòng)。我嘗試這么做，記錄這個(gè)美，拍了100張廢片，卻依然找不到自然美的感覺。
2 調(diào)味料
耗油燜蝦菇，調(diào)味料的主題自然是蠔油了。蠔油、醬油、豆腐乳、胡椒粒、花生油、白糖，攪拌均勻，花生油不溶，會(huì)浮在表面，看上去一層黃燦燦的金，感覺好珍貴的樣子。
要控制蠔油和醬油的量，豆腐乳本來就帶點(diǎn)咸，放多了就比較難下口了。調(diào)和好了之后，手指沾著嘗一下，咸了加水，淡了加點(diǎn)鹽，微淡微咸最宜口。
3 擺盤鋪鍋
先把花菇鋪滿過，蝦一只，花菇一朵，參差著放。蔥姜蒜打成一碎，外加點(diǎn)胡蘿卜碎，均勻的撒在參差間隙，這是讓這些香料均勻入味的最佳方式。
一切就緒后，一碗配好的醬料倒入，盡量讓全部的蝦菇都被淋上醬料，沐浴味道。醬料的深度要浸過花菇一半身高，不要末過頭，末過頭就是煮了。我們要燜，帶一半量的水，一半蝦菇露頭，打開火，蓋上鍋，開啟燜鍋這旅。
4 燜了一鍋黑
水開后，記得轉(zhuǎn)小火燜，燜到醬汁收的差不多就可以出鍋了。出鍋前，準(zhǔn)備好木薯粉勾芡，一小勺木薯粉混水，靜候濁白汁液入鍋后帶來赤裸裸的誘惑。
這一鍋有點(diǎn)黑，老抽放的不好，帶出來了黑暗料理的顏色。雖然是破壞了顏值，但是卻道出了黑色系下的一套亮光。那種感覺是：吃下去怕咸，看著卻誘惑。不過，之前下鍋的時(shí)候是有嘗過醬汁的味道的，微淡微咸，所以吃下去的那一口，才發(fā)現(xiàn)，這一口太美味了。
說到黑暗料理，我想到了傻白甜。中國(guó)語言發(fā)音高深莫測(cè)，好多詞冷不丁放在一起說，有特別押韻但一點(diǎn)意思沒有，有特押韻還能代表時(shí)代意義的，就好比傻白甜。而黑暗料理應(yīng)該也是一個(gè)時(shí)代的語言。
自從有了互聯(lián)網(wǎng)，從國(guó)外MySpace到米國(guó)Facebook，從中國(guó)博客到微博，乃至現(xiàn)在的朋友圈，人們po照片越來越簡(jiǎn)單，樂趣的分享被傳播到世界各個(gè)角落。這一過程中，人類的審美階級(jí)不斷的被暴露，暴露的越徹底，賞心悅目和嘔吐至極的區(qū)分也就更明顯。
有些美食照片，光線、配色和菜肴都引人流水，而有些則烏漆嘛黑，難以下咽，只能謂之為自得其樂。我猜測(cè)“黑暗料理”這個(gè)詞就是用來形容這些照片的，黑且暗，料理本是中性詞，你看“日本料理”就給人以精致清新。而黑暗料理，帶上黑暗，就如同暗黑就變成貶義詞了。
中國(guó)人喜歡看熱鬧，愛圍觀，喜事、衰事、鬧事都少不了插足，插足后還不忘加油添醋、煽風(fēng)點(diǎn)火。所以，黑暗料理這個(gè)本不該是爛大街的形容詞就是這么玩壞的。
一股風(fēng)一吹，大家競(jìng)相po自己做的黑暗料理，越黑越好，就跟爛番茄獎(jiǎng)一樣，越爛越能引起注目。地點(diǎn)選擇角落、光線選擇最暗，食材做的讓人一點(diǎn)沒有食欲，黑暗料理的形象越來越深入人心。讓大家不免聽到黑暗料理這個(gè)詞時(shí)，心里就大顫。
其實(shí)我想說的是，其實(shí)黑暗料理都被大家玩壞了。黑色不代表的是黑暗，但是黑色系的食物在人們看來就已經(jīng)等同于黑暗料理，判了死刑。其實(shí)某些偏暗偏黑色系的食物是相當(dāng)美味的，就像之前很火的蜂窩煤蛋糕、紫米芋圓，當(dāng)然了，還有我今天做的這個(gè)蠔油燜蝦菇。
所以沒必要因?yàn)楹诙鴰涎坨R，色香味俱全說的是美食，黑其實(shí)也是一種顏色，但一定不是黑暗。
我 ，是一個(gè)會(huì)講故事的廚子
和你說溫暖的故事&好玩的食譜
Episode 89
