出游南昌，第一頓飯的第一道程序竟然不是上酒，而是上湯。多少有些出乎我的意料。
湯用瓦罐盛著，墊著盤子直接端上桌，當地的朋友靈巧地掀起罩著瓦罐的錫箔紙，迎著氤氳的熱氣，拈起湯勺，熱情地幫我盛上一碗，“來，嘗嘗湯，好喝，很補的啦，你曉得。”
說實話，我真不曉得。我是地地道道的東北人，飲食上還是習慣一碗大米飯，配上個大燉菜，尤其是最愛大鍋燉，什么白肉血腸燉酸菜、榛蘑粉條燉大公雞、大豆腐五花肉燉大白菜、大蘿卜燉牛肉等等，熱乎乎地吃進肚，吃得飽，也吃得香。就算要喝湯，東北的素燴湯、西紅柿牛腩湯、蠣黃粉絲蘿卜絲湯，不也挺好嘛，邊吃飯，邊喝湯，原湯化原食，吃起來對胃口，用一句東北話說，那叫得勁兒。可一點“硬菜”還沒吃呢，就空著肚子先喝湯，鬧個水飽，這還多少有些不適應呢。
看著朋友熱切的眼神，恭敬不如從命，只好入鄉隨俗了。
端起湯碗，一勺湯剛送到嘴邊，香氣竟撲鼻而至，初時香在湯上，飄逸，撩人；喝進口中，方知香在湯里，醇厚，樸實，肉骨軟爛，湯汁香濃，口感絕佳；及至下到肚里，順順的，暖暖的，渾身上下透著舒坦。這時，顧不得謙讓，顧不得裝像，也顧不得吃相了，咝咝啦啦地，很快就趁熱喝了一碗。朋友笑瞇瞇地看著我，“怎么樣？沒說錯吧。”“好喝。嗯，再來一碗。”
喝下第二碗湯，冷盤熱菜也就上了桌。酒杯端起，大家邊吃邊聊。朋友這才慢條斯理地聊起了瓦罐湯的前世今生。
原來，瓦罐湯全稱叫瓦罐煨湯，追溯淵源竟有著千年的傳承，故有“千年奇鮮一罐收”的佳話。瓦罐煨湯，重點在一個煨字。煨，《說文》意為“盆中火也”，是一種將食物連同湯水放入密封的瓦罐，在文火中致熟的烹調方法。所以，煨，與煮、燉、炸、煎、烤、蒸、涮等大刀闊斧、疾風驟雨的烹調方式有著本質的不同。煨，要求冷水下鍋，文火加工，靠的是時間和耐心，一點點地將肉骨材料中的營養成分化解出來，融進湯里，這樣煨出的湯才滋味鮮美，滋補宜人。
看到我聽得津津有味，如此好學，朋友一時興起，邀我去后廚，親身體驗和現場觀摩一下瓦罐湯的制作。
后廚的作坊里同時擺開了幾口一米多胸徑的大肚子陶缸，我們去時，剛好看到一位師傅正在操作，湊近一看，陶缸里貼著缸體的內壁放置著一層層環形的鐵擱架，師傅正把一罐罐已經用錫箔紙封好口的瓦罐次第地擺放到鐵架子上，全部碼放好后，再提一爐紅紅的燒透的炭火，放進大肚子陶缸的中間，剩下的基本就是掐著時間等待了。據師傅介紹，瓦罐煨湯的食材要保證優質、新鮮，配放的香料藥材多是密制獨到，“各村有各村的高招”，不便透露。煨制之初，缸內的溫度要達到160度的狀態，持續2、3個小時，之后撤下一些溫度，控制在大約120度，也還要2個多小時，全程下來，大致要煨6、7個小時。所以，煨制一罐好湯，不僅靠功夫，更要工夫。如此，才有“陳年的瓦罐味，百年的吊子湯”。
一罐湯，營養在其中，滋味在其中。喝湯，易消化，易吸收，是真正的食補。而瓦罐煨湯，因其據五行之功用，更為世人所推崇，被譽為食補的最高境界。
瓦罐，土之元素，陶器，透氣性好，吸水性佳，導熱快，以其盛湯煨制，性溫和，品敦厚，不滯食，不上火；湯，水之元素，以甘甜清冽的礦泉水添之為上；錫箔紙用以封住罐口，凝氣聚熱，金之元素；木以制炭，炭以生火，故而瓦罐煨湯占全了金、木、水、火、土之五行。由此不禁想起了電影《瘋狂的飯局》中的一個橋段，范偉扮演的大師應黃渤扮演的小明星之請，掐指一算，竟算出小明星家明是五行缺五行，于是改名字為金灶沐，五行全補。
這么好的瓦罐湯，今天已然成為南昌人日常飲食的首選，生活中不可或缺的存在。
一罐湯，再配上一碗拌米粉，就是當地最為經典的早餐。記得剛到南昌，一位編輯朋友就微信推介“南昌米粉瓦罐湯，不要錯過了。”是啊，這么好吃的米粉，這么好喝的瓦罐湯，作為一枚吃貨，又怎么可以錯過呢。其實，我更希望的是，回到沈陽，仍然可以找到、喝上這樣地道的瓦罐湯。
相信會的。電影《瘋狂的飯局》中的那句臺詞說的好，五行俱全，“你必火無疑”。
