瓦罐湯簡介

瓦罐湯是現在我們經常看到的一種煨湯館，瓦罐湯雖然只有小小的一碗，但是鮮味十足，味道純正。瓦罐湯又被稱為民間瓦罐湯是一種江西南昌民間傳統的煨湯方法，具有幾千年的歷史沉淀是的現在的瓦罐湯種類更多，味道更鮮美。

今天的瓦罐湯以江西南昌地區的聞名全國，瓦罐煨湯作為是贛菜的代表，至今已有一千多年的歷史，是一種極具風味的地方小吃。

瓦罐湯特點

瓦罐湯的煨湯方式和多種食材，名貴藥品的搭配，真正做到了營養復合和膳食功效。是補充營養、強體補虛、益智提神、養生保健的最佳飲食選擇。瓦罐在于秉土質陶器陰陽之性，缸中之罐是用氣的熱量傳遞，久煨而不沸、不施明火，不傷食材，使原料鮮味及營養成分充分融解于湯中，湯汁稠濃，醇香誘人，口味獨特。

瓦罐湯制作

瓦罐湯是流行于南方民間的一種風味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然后點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟；

制作“瓦罐煨湯”的大瓦缸高約1.3米，系粗陶制成。缸的底部放有一個圓形鐵筒，里面可裝木炭，用來燒火。缸內有三層鐵架，可以放約30多個小瓦罐。缸的頂部有一鐵蓋，可以隨時揭開，加木炭、放瓦罐都是用一個鐵制的夾子從頂部伸進去進行。用于裝湯的小瓦罐高約18厘米，直徑約20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面還有一個小蓋，蓋上有一小孔，用于煨湯時排出多余的熱氣；

煨湯時，需將各種原料治凈后放入小瓦罐內，再加入調料，摻入清水(最好用純凈水),蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內的鐵架上，點燃木炭，將湯煨8～12小時，取出即成。 制作“瓦缸煨湯”的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產、野味、竹筍、菌類、豆制品、蔬菜等，都可用來制作“瓦缸煨湯”。

瓦罐湯的種類

瓦罐湯的種類很豐富，平常吃的有香菇肉餅湯、桂圓排骨湯、墨魚肉餅湯、雞蛋肉餅湯、蘿卜排骨湯、海帶排骨湯、冬瓜排骨湯、烏雞枸杞湯、鴨腿湯、鴨雜湯、桂圓豬湯、花豬湯、墨魚排骨湯、黃豆豬肚湯、參芃豬肚湯、香菇排骨湯、歸羊肉湯、棗瘦肉湯、百合鴨湯、蘿卜鴨雜湯、腐竹排骨湯、乳鴿湯、黨參燉鱔湯、桂圓肉餅湯、淮杞豬肝湯、冬菇鮮雞湯、蘿卜牛肉湯、冬瓜鴨湯、野山椒豬蹄湯、冬瓜雞塊湯、淮杞雞湯、香菇雞塊湯、烏雞桂圓湯、烏雞棗湯、火腿冬瓜湯、鵪鶉蛋肉餅湯、蓮雞湯、鴨薏米湯等等