山西農(nóng)村這樣做饅頭,不炒菜當(dāng)飯吃,一頓吃好幾個(gè)還吃不膩!

北方農(nóng)村人的面食是我吃過最好吃的,尤其是饅頭包子,不用任何菜,就把饅頭包子當(dāng)飯吃,都太好吃,可惜自己胃口太小,吃不膩;每一個(gè)外出的干苦力的男人都會(huì)隨身帶著饅頭包子,就那樣吃也是好吃的要命。

紫薯的沒有做過就想嘗試下,算一算,紫薯、南瓜、菠菜的都做過了,除了南瓜的顏色比較正以外,老面的做法紫薯顏色、菠菜顏色都會(huì)有些變色,如果大家喜歡原色的話建議用酵母來做,原色可能會(huì)保持的好些;不過變色的饅頭會(huì)變得復(fù)古些,還是很好看的,耐看的顏色;

『紫薯花卷』

配料: 紫薯2個(gè)?普通面粉400g 清水適量 普通面粉400g 溫水適量 食用堿2g*2 小蘇打2g*2 鹽適量 色拉油適量

做法:1、紫薯泥倒入面粉里和成稍硬的面團(tuán),白色面團(tuán)也和好;2、放在溫暖的地方發(fā)酵,掰開面團(tuán)看有蜂窩狀即可;3、每份面團(tuán)放2g食用堿、2g小蘇打,用溫水融化后;4、先倒入3/2堿水到面團(tuán)里充分揉均勻;5、取一小團(tuán)揉好的面,上鍋開水蒸幾分鐘,出鍋后聞聞是否有酸味,如果還有酸味就要再次加入剩下的堿水,再次檢驗(yàn)面團(tuán)酸度,基本2-3次就好了;6、各取2小團(tuán)面,搟成薄片;7、在白色面團(tuán)上涂上一層色拉油,撒適量的鹽,紫薯面團(tuán)重疊在上面,繼續(xù)刷油撒鹽;8、卷起來然后切成大小一致的小劑子;

9、2個(gè)小劑子重疊,抻開;10、手指上繞一圈或是利用筷子,折回來再繞一圈即可;11、蒸鍋內(nèi)鋪上紗布,花卷均勻的擺放在蒸鍋里,留出適當(dāng)?shù)目障叮?2、開水上鍋蒸20分鐘左右;

注意事項(xiàng):

1、老面的發(fā)酵我通常會(huì)放一點(diǎn)酵頭進(jìn)去,發(fā)酵的速度會(huì)加快很多;那么酵頭怎么來呢,我一般會(huì)把現(xiàn)在的白色面團(tuán)留一點(diǎn)出來,放冰箱保存2-3天是可以的,如果時(shí)間太久就的重新做酵頭;2、堿水量一定要分2-3次加入并上鍋檢驗(yàn)面團(tuán)的酸度;直到面團(tuán)沒有酸味即可;3、如果堿水加多了怎么辦?堿水加多了面團(tuán)就會(huì)發(fā)黃,甚至發(fā)不起來,遇到這種情況怎么辦?好辦,那就不要蒸了,隔幾個(gè)小時(shí)或是隔天重新做就好了;

近距離看看發(fā)酵好的面團(tuán)狀態(tài)!

?著作權(quán)歸作者所有,轉(zhuǎn)載或內(nèi)容合作請(qǐng)聯(lián)系作者
平臺(tái)聲明:文章內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))由作者上傳并發(fā)布,文章內(nèi)容僅代表作者本人觀點(diǎn),簡(jiǎn)書系信息發(fā)布平臺(tái),僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。

推薦閱讀更多精彩內(nèi)容