北方農(nóng)村人的面食是我吃過最好吃的，尤其是饅頭包子，不用任何菜，就把饅頭包子當(dāng)飯吃，都太好吃，可惜自己胃口太小，吃不膩；每一個(gè)外出的干苦力的男人都會(huì)隨身帶著饅頭包子，就那樣吃也是好吃的要命。

紫薯的沒有做過就想嘗試下，算一算，紫薯、南瓜、菠菜的都做過了，除了南瓜的顏色比較正以外，老面的做法紫薯顏色、菠菜顏色都會(huì)有些變色，如果大家喜歡原色的話建議用酵母來做，原色可能會(huì)保持的好些；不過變色的饅頭會(huì)變得復(fù)古些，還是很好看的，耐看的顏色；

『紫薯花卷』

配料： 紫薯2個(gè)?普通面粉400g 清水適量 普通面粉400g 溫水適量 食用堿2g*2 小蘇打2g*2 鹽適量 色拉油適量

做法：1、紫薯泥倒入面粉里和成稍硬的面團(tuán)，白色面團(tuán)也和好；2、放在溫暖的地方發(fā)酵，掰開面團(tuán)看有蜂窩狀即可；3、每份面團(tuán)放2g食用堿、2g小蘇打，用溫水融化后；4、先倒入3/2堿水到面團(tuán)里充分揉均勻；5、取一小團(tuán)揉好的面，上鍋開水蒸幾分鐘，出鍋后聞聞是否有酸味，如果還有酸味就要再次加入剩下的堿水，再次檢驗(yàn)面團(tuán)酸度，基本2-3次就好了；6、各取2小團(tuán)面，搟成薄片；7、在白色面團(tuán)上涂上一層色拉油，撒適量的鹽，紫薯面團(tuán)重疊在上面，繼續(xù)刷油撒鹽；8、卷起來然后切成大小一致的小劑子；

9、2個(gè)小劑子重疊，抻開；10、手指上繞一圈或是利用筷子，折回來再繞一圈即可；11、蒸鍋內(nèi)鋪上紗布，花卷均勻的擺放在蒸鍋里，留出適當(dāng)?shù)目障叮?2、開水上鍋蒸20分鐘左右；

注意事項(xiàng)：

1、老面的發(fā)酵我通常會(huì)放一點(diǎn)酵頭進(jìn)去，發(fā)酵的速度會(huì)加快很多；那么酵頭怎么來呢，我一般會(huì)把現(xiàn)在的白色面團(tuán)留一點(diǎn)出來，放冰箱保存2-3天是可以的，如果時(shí)間太久就的重新做酵頭；2、堿水量一定要分2-3次加入并上鍋檢驗(yàn)面團(tuán)的酸度；直到面團(tuán)沒有酸味即可；3、如果堿水加多了怎么辦？堿水加多了面團(tuán)就會(huì)發(fā)黃，甚至發(fā)不起來，遇到這種情況怎么辦？好辦，那就不要蒸了，隔幾個(gè)小時(shí)或是隔天重新做就好了；

近距離看看發(fā)酵好的面團(tuán)狀態(tài)！