成品展示

折騰了好幾久

老面面食算是掌握的差不多了

請允許我嘚瑟一下

請再允許我嘚瑟一下

再得瑟一下

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為什么要反復做老面

因為回家后吃到老媽老姐的老面

簡直吃了就難以忘記

想吃的不行

所以立志一定做一手牛B的老面給自己吃

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附：制作方法

『老面豆沙包』

制作/圖文/編輯：美食達人計劃／GRACE

—制作配方—

配料：中筋面粉300g 清水125ML 老面酵頭100g 溫水10g 堿3g 小蘇打2/1小勺 豆沙適量

制作步驟

01、準備好食材：中筋面粉300g 清水125ML；

02、面粉放入大碗里，清水少量多次倒入，拌成棉絮狀，加入老面酵頭；

03、和成稍硬的面團即可；面團不能太濕，能夠成團即可；

04、放到溫暖的地方發酵，大約1-2天面團就會呈現蜂窩狀；

05、準備麻堿、小蘇打、10g溫水 、量勺；

06、堿2.5g勺滿滿一勺，小蘇打2/1 小勺；

07、小蘇打、堿倒入溫水里融化；

08、倒入發酵好的老面里揉均勻，最好留出部分堿水在碗里，以免一次量多了；

09、撒適量的干粉，移到面板上充分揉均勻；

10、一定要充分揉均勻，直到揉成光滑的面團；

11、切開面團要觀看，面團內部組織會有很多小洞洞，表明堿水就差不多了，如果洞很大表明堿水量少了；

12、取一小團生坯、開水上鍋隔水蒸5-8分鐘；

13、蒸好的的小饅頭非常蓬松，然后聞一聞是否有酸味，沒有酸味且只有饅頭的香味就是正好的，如果有酸味就表明堿水量少了，如果面團發黃就表明堿水量多了；

14、取一個小團面搓成長條狀，切成大小一致的小劑子；

15、取一個小劑子搟成中間稍厚邊緣較薄的包子坯，包入適量紅豆沙；

16、包成自己想要的樣子即可；

17、蒸鍋鋪一層干凈紗布，包子均勻的擺在蒸鍋里，之間留出適當的空隙，中火開水上鍋蒸25分鐘左右即可；

成品展示

包子啥的都是我們國人作為早餐特有的經典的美食

包子可以天天有

但如果換做蛋糕類的甜點還真是不行

胃受不了沒有饅頭的生活

我是典型的中國胃

所以趕緊學會天天隔三差五的做給自己吃

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注意事項：

1、老面面食其實并不復雜，重在熟練掌握度，即發酵程度、堿水多少程度；

2、最好要放老面酵頭，這樣主面團才會在最短的時間內發酵好；

3、面團發酵程度不一樣，所用的堿水量也會相應的有所調整，所以堿水量一定要少量多次加入；

4、良好的面團加入正常量的堿水后，在揉面的過程中就會明顯感覺到面團蓬松的；

5、新手做的時候一定要多次上鍋隔水蒸，確定堿水用量的程度；