北方正宗老面包子看完就會的食譜,剛出鍋老公孩子一口氣吃好幾個

在老姐的指點下,老面終于做的上手了!上手以后才真的愛上了老面,很想用老面把能玩的花樣全部玩一次;老面做出面食即使不用任何蔬菜的搭配也覺得好吃,這個才是中國真正好吃的傳統面食;

很多人不做老面,或是覺得難不做老面,其實老面真的不是很難,只要上手了老面比酵母面食要簡單很多;

做好老面最重要的有2點:1是老面的發酵;2是掌握老面的酸度;很多人總是問,老面發酵什么也不放就可以發酵嗎?甚至完全不相信;其實沒有酵母的那個年代,最初的面包也是這樣發酵的;老面發酵其實就是面團變得蓬松然后有了酸味,掌握老面的酸度,只有一個辦法就是試試試試試!

『菠菜老面包子花卷』

配料:菠菜200g?普通面粉400g 溫水適量 食用堿2.5g 小蘇打2g 內陷適量 色拉油適量

做法:

1、面粉里加入菠菜泥和成稍硬的面團,同樣和好白色面團,蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵成老面;

2、掰開面團看,內部組織稱蜂窩狀;

3、用20g左右的溫水融化食用堿和小蘇打;

4、堿水混合物少量多次倒入面團;

5、充分揉均勻,分別取2小團揉均勻的面團,開水上鍋蒸幾分鐘;

6、蒸好的小面團比原來增大1.5倍左右,掰開看內部組織非常柔軟,聞聞是否有酸味,沒有酸味即可;

7、分別取2小團面,搟成薄片后,再白色面團上刷一層食用油,撒適量的鹽、適量的干粉;

8、再疊上菠菜面團,同樣也刷油撒鹽撒干粉;

9、重疊好的雙色面團卷起來,切成大小一致的小劑子;

10、取一個小劑子,拉長折疊成S型;

11、扭一圈收口就做好花卷了;

12、其他用同樣的方法依次都做好;

13、再取2團同樣多的面團,搓成長條狀,菠菜面團搟成長方形包住白色面團;

14、封好接口,搓均勻;

15、切成大小一致的小劑子;

16、搟薄以后包上適量的餃子餡兒;

17、包成你想要的樣子;

18、蒸鍋內鋪上一層紗布,放入包好的包子;

19、開水上鍋蒸20分鐘左右即可;

20、出鍋的包子特別漂亮特別柔軟,孩子迫不及待的吃了好幾個;

注意事項:

1、面團發酵的時候切不可和的太軟,要比較偏硬的程度;

2、堿水要少量多次倒入,多次上鍋檢驗酸度;

3、老面的面食要開水上鍋蒸,不需要悶,不需要二次發酵;

4、老面發酵最好放酵頭進去,發酵速度會比較塊;

5、菠菜泥的制作,只取菠菜葉子,清洗干凈以后焯水一遍,料理機打碎成泥即可;

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