在老姐的指點下，老面終于做的上手了！上手以后才真的愛上了老面，很想用老面把能玩的花樣全部玩一次；老面做出面食即使不用任何蔬菜的搭配也覺得好吃，這個才是中國真正好吃的傳統面食；

很多人不做老面，或是覺得難不做老面，其實老面真的不是很難，只要上手了老面比酵母面食要簡單很多；

做好老面最重要的有2點：1是老面的發酵；2是掌握老面的酸度；很多人總是問，老面發酵什么也不放就可以發酵嗎？甚至完全不相信；其實沒有酵母的那個年代，最初的面包也是這樣發酵的；老面發酵其實就是面團變得蓬松然后有了酸味，掌握老面的酸度，只有一個辦法就是試試試試試！

『菠菜老面包子花卷』

配料：菠菜200g?普通面粉400g 溫水適量 食用堿2.5g 小蘇打2g 內陷適量 色拉油適量

做法：

1、面粉里加入菠菜泥和成稍硬的面團，同樣和好白色面團，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵成老面；

2、掰開面團看，內部組織稱蜂窩狀；

3、用20g左右的溫水融化食用堿和小蘇打；

4、堿水混合物少量多次倒入面團；

5、充分揉均勻，分別取2小團揉均勻的面團，開水上鍋蒸幾分鐘；

6、蒸好的小面團比原來增大1.5倍左右，掰開看內部組織非常柔軟，聞聞是否有酸味，沒有酸味即可；

7、分別取2小團面，搟成薄片后，再白色面團上刷一層食用油，撒適量的鹽、適量的干粉；

8、再疊上菠菜面團，同樣也刷油撒鹽撒干粉；

9、重疊好的雙色面團卷起來，切成大小一致的小劑子；

10、取一個小劑子，拉長折疊成S型；

11、扭一圈收口就做好花卷了；

12、其他用同樣的方法依次都做好；

13、再取2團同樣多的面團，搓成長條狀，菠菜面團搟成長方形包住白色面團；

14、封好接口，搓均勻；

15、切成大小一致的小劑子；

16、搟薄以后包上適量的餃子餡兒；

17、包成你想要的樣子；

18、蒸鍋內鋪上一層紗布，放入包好的包子；

19、開水上鍋蒸20分鐘左右即可；

20、出鍋的包子特別漂亮特別柔軟，孩子迫不及待的吃了好幾個；

注意事項：

1、面團發酵的時候切不可和的太軟，要比較偏硬的程度；

2、堿水要少量多次倒入，多次上鍋檢驗酸度；

3、老面的面食要開水上鍋蒸，不需要悶，不需要二次發酵；

4、老面發酵最好放酵頭進去，發酵速度會比較塊；

5、菠菜泥的制作，只取菠菜葉子，清洗干凈以后焯水一遍，料理機打碎成泥即可；