白刀子進(jìn)紅刀子出，一氣呵成，這頭四百斤的老豬就只剩一副皮囊了。攤在由四條凳子擺成的臨時(shí)桌子，隨著喉嚨最后一次蠕動(dòng)，一口熱氣噴出，想這四百斤老豬就真正的掛了。

血水噴出，像黃果樹瀑布暴力的傾瀉而下，滴落在盆里，隨手?jǐn)噭?dòng)湯勺子，左一下，右一下，在待溢過(guò)盆時(shí)，搬到廚房，放置一夜，便凝固成飽實(shí)而又具備物理美感的碩大平整的紅色血塊，這便是血料了。

刀刃再打磨，太陽(yáng)射在刀刃上，閃出一道屠龍寶刀的光。憋一口氣，手臂穩(wěn)住，在靜脈交錯(cuò)的肉肚上，穩(wěn)健的割出一道東非大裂谷。積攢著四百斤老豬的怨氣與一腔熱氣噴射而出，那是戰(zhàn)役前奏。取大腸小腸，穢物弄出，大腸小腸沖洗三遍以上，大腸切段，醋鹽涂抹揉搓，漂洗入上好的一百度開水中，加姜蔥酒燜。再過(guò)水一邊，撈出瀝水。

白紅恰當(dāng)好處，肥瘦尤佳。取肥肉入熱鍋中，待捎帶的一點(diǎn)瘦肉成糖色，取熱豬油。將豬油入鍋，燒至九成，下大腸炸至紅色。放入蔥姜蒜末大軍統(tǒng)統(tǒng)來(lái)一套，烹醋，加海天醬油，廣東白糖，烏雞高湯，淮海精鹽，紹興黃酒，入腸段飽和。至湯汁收緊，放胡椒面，肉桂粉，砂仁面。淋上花椒熱油，上一下，下一下，均勻不等。撒芫荽上桌——九轉(zhuǎn)大腸是也！

再磨刀，此刀不行，請(qǐng)君另?yè)Q一把大刀。切豬鼻，豬耳，豬臉，豬舌不等。焯水煮熟，入八角，茴香籽，桂皮，桂枝，香葉，沙姜，海天料酒，紹興黃酒，老字號(hào)醬油，老北京冰糖，海鹽，太太樂(lè)雞精，胡椒粉少許，辣椒粉半勺，東西南北，五湖四海，皆為一鍋冷食。柴火慢熱，取一杯熱茶，執(zhí)一卷古書，沙漏滿，取鍋蓋。豬耳切絲，豬鼻切片，豬舌切片，豬臉切塊，調(diào)一碗醬汁（醬油，白糖，蒜末，青椒，香油。）請(qǐng)隔壁老王，洋河大曲開口，許半杯，人間雜事如毛又如何？

肋骨與肉本就是天生一對(duì)，有規(guī)律的排序，大排洗凈，去血水，入鍋燒高湯。口袋還剩五塊錢，擇選一根甜玉米，定要是金燦燦的，取一根剛拔出來(lái)，定要帶泥土芬芳的。大蔥，老姜，料酒幾滴。全他媽的給老子往里面放，待牙齒能破壞大排的肌理，二勺精鹽，一勺味精，一勺胡椒粉。黃金翡翠排骨湯，取一碗，這冬天沒(méi)個(gè)佳人又何妨？

小排焯水。待油鍋燒至七成，入鍋。蔥段，姜絲，蒜片，早已進(jìn)入戒備。炒三兩分鐘，放料。醬油，蠔油，白糖，郫縣豆瓣，料酒，水勾芡，再放少許水，如幾顆八角，香葉，蓋上鍋蓋，燜半小時(shí)，待成糖色，放味精，鎮(zhèn)江香醋。呈盤，切段小蔥應(yīng)應(yīng)景色，配上玉米粒黑芝麻米飯，能頂個(gè)兩三碗。

豬肝，豬胃，豬肺等也不要扔，放些芫荽，弄個(gè)豬雜湯，想必也是不錯(cuò)的。

女人最近皮膚色澤不妙，熬個(gè)豬蹄湯。

肥瘦肉切末，取五香味的，灌入小腸衣內(nèi)，待來(lái)年也能自做個(gè)臘味嘗嘗鮮。

…