豆腐， 一種老少皆宜的美味食品，沒有特別強的季節性，四季可食。豆腐是中國人飲食智慧的結晶，在各類菜系中豆類都有一席之地。家常豆腐可以說是種類最多的一款食材了，很多人也特別喜歡吃，家常豆腐的做法也非常多，比如豆腐腦，很多人都想知道豆腐腦的做法，那下面就讓我們一起來看看幾種家常豆腐的營養價值和做法大全吧。

1.預防心血管疾病

心血管疾病幾乎成為了最近幾年來的社會病，疾病來的太快，給很多朋友心理、生理以及家庭都帶來了影響，而豆腐營養全面，豆固醇進入人體后，可以在腸胃中吸收人體多余的膽固醇，因此可以有效降低膽固醇。

2.改善體脂結構

減肥一直以來都是一個比較難的問題，很多朋友在減肥期間，也希望自己能夠達到增肌的目的，而豆腐不僅能夠有效平衡減肥期間身體所流失的營養，還能快速降低體脂率，使體脂肪逐漸趨于平衡。

3.預防骨質疏松

豆腐營養較為全面，而骨質疏松疾病給我們的身體帶來的危害非常多，因此建議每一位到中年或者已經絕經的女性朋友，都可以多吃豆腐，以保證補充身體所需營養。

【皮蛋豆腐】

by 一碗清粥

主料：皮蛋1個、豆腐500g

輔料：麻油適量、醬油適量、雞精適量

1.準備的皮蛋，去殼，對半切開，切成月牙狀，再切成小粒

2.豆腐盒的一角剪開，嘴對著口用力的吹氣，將豆腐切成均勻的片，將豆腐碼盤。

3.將切好的榨菜粒放在豆腐上，切好的皮蛋粒放到榨菜上，

4.準備好的麻油、醬油、雞精調料淋在碼好的材料上就上可以上桌了。

小貼士

1、豆腐盒的一角剪開，嘴對著口用力的吹氣，這樣容易倒出完整的豆腐塊。

2、淋上去的調味料可以按照自己的口味來調制。

3、在做好的豆腐皮蛋上撒上香菜，讓菜肴更加的美味。

【鐵板香烤豆腐】

by 心藍手制私房菜

主料：豆腐300g

輔料：油適量、鹽5g、味素2g、鮮辣粉5g、高湯500ml

1.白豆腐放在冷藏室冷藏24小時

2.倒去水分，用快刀快速將豆腐片成7mm厚度的薄片

3.將多余邊角修整齊，豆腐切成5cm見方的小塊

4.將豆腐用清水清洗雜沫，浸泡在加入鹽、味素的高湯中12小時

5.用消過毒的竹簽小心的將豆腐串起來

6.平底鍋燒熱，將所有的油加入下豆腐串，大火煎制2分鐘

7.將多余的油倒出，中火慢慢烤制，直至豆腐兩面金黃

8.撒鮮辣粉，兩面各烤15秒，起鍋即可

小貼士

1.外面賣的小吃鐵板豆腐是用特制豆腐做的，在家用普通白豆腐做，想效果好，豆腐一定要處理到位

2.白豆腐冷藏，可以逼出豆腐內的多余水分，除豆腥，同時使豆腐更緊實

3.外面的鐵板豆腐都是靠刷醬入味，但是看相不好，而且偏咸，所以我采用高湯調味浸泡入味，口感更柔和

4.第一次煎制，用較多的油，是為了讓豆腐四邊定型，這樣在后面的烤制過程中，豆腐不易破碎

5.烤制過程中，只需要一點點油，這樣烤的速度更快，顏色更好看

【經典鍋塌豆腐】

lddd主料：北豆腐200g、雞蛋2個

輔料：鹽2g、白胡椒2g、醬油1勺、糖3g、雞湯1碗、淀粉適量、食用油適量、蔥末適量

1.將豆腐洗凈瀝干，切成0.6厘米厚、3.3厘米見方的塊。放入盤內，加鹽 白胡椒拌勻。

2.煎鍋放油燒至七成熱。

3.豆腐片入淀粉粘勻。再將每片豆腐均粘勻雞蛋液。

4.逐片下入七成熱的油內。

5.剩下的蛋液均勻的倒在豆腐上。

6.煎至一面金黃翻面再煎另一面。煎至兩面金黃，倒入雞湯。

7.燒開加入醬油、糖小火燜至湯汁收干，勾入薄芡，表面撒上蔥碎即可。

小貼士

豆腐片要切大小薄厚一致，鍋煽豆腐要用微火慢煽。

【香菇燉豆腐】

by 紅豆廚坊

主料：豆腐500g、鮮香菇150g

輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、生抽20ml、白糖2g、蠔油30g、雞精少許、水淀粉適量、姜適量

1.鮮香菇用淡鹽水浸泡，豆腐沖洗一下，切小塊也用淡鹽水浸泡5分鐘。

2.香菇放入鍋中煮上2分鐘瀝干水分。

3.蔥姜切碎，香菇切塊。

4.炒鍋倒油爆香蔥姜。倒入香菇翻炒片刻，然后放入豆腐。

5.加入生抽、耗油，再加少許白糖和清水。

6.大火燒煮5分鐘，加少許鹽，雞精。

7.淋入水淀粉勾薄芡。.湯汁濃稠關火。

小貼士

1.鮮香菇用淡鹽水浸泡可以清洗的更加干凈。

2.豆腐切小塊后用鹽水浸泡可以去除一些豆腥味而且豆腐不易碎爛。

3.燒至豆腐不可翻炒，只能用鍋鏟輕推，產能保證豆腐的完整。

【麻婆豆腐】

by 紅豆廚坊

主料：豆腐500g、豬肉40g

輔料：油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水淀粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量

1.準備好所有的食材。豬肉切碎。豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。

2.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。

3.炒鍋到油爆香蔥姜。倒入肉末翻炒變色。

4.然后加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。翻炒出香味。

5加入豆腐，加入適量清水，加入生抽和白糖。

6.豆腐燒制5分鐘后加入花椒粉。

7.淋入水淀粉勾芡。

8.鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。

小貼士

豆腐用淡鹽水浸泡5-10分鐘，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。

【淄博豆腐箱】

by 狼之舞

主料：豆腐500g

輔料：豬肉餡50g、海米20g、水發木耳適量、水發香菇適量、蔥適量、精鹽適量、食油500ml、淀粉適量、香油適量、料酒適量、陳醋適量、醬油適量、姜適量、蒜適量

1.水發香菇、木耳切成小丁、海米水發后切碎。

2.炸制豆腐：豆腐切長寬條。把豆腐上籠蒸15分鐘，主要是去掉部分水分。把蒸過的豆腐切成長5厘米，寬3厘米，厚3厘米的長條。鍋里加寬油，油8成熱后放入豆腐炸制，豆腐炸制金黃色即可。

3.炒制肉餡：鍋里油熱后放入蔥姜蒜末炒香。放入豬肉餡翻炒至變色成粒狀，倒入醬油、加入精鹽，放木耳、香菇翻炒。加入海米粒翻炒均勻。滴入香油，翻炒均勻即可。

4.用刀子在豆腐上切開口，成小門扇狀。

5.舀出豆腐芯。

6.用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的肉餡。

7.把填好肉餡的豆腐箱上籠蒸10分鐘，讓豆腐和肉餡親密接觸。

8.炒制鹵汁：鍋里油熱后放入蒜片炒香。倒入醬油、少許精鹽，一碗清水，大火燒開。放入西紅柿丁，黃瓜片，木耳。加入一勺子白糖，提鮮。烹入陳醋或白醋。最后倒入水淀粉，勾芡。把燒制好的鹵汁澆在豆腐箱上即可。

小貼士

1、炸好的豆腐，用自制的小工具可以很方便的挖出豆腐芯，而且能保證豆腐箱的完整和美觀。

2、豆腐要蒸過后再炸制，這樣可以讓豆腐更加緊致，易于加工并提高口感。

3、關于鹵汁的配菜可以依據個人喜好，酌情增減或調整種類。

【泥鰍燉豆腐】

by 紅豆廚坊

主料：泥鰍400g、豆腐300g

輔料：油適量、鹽適量、蔥姜適量、蒜瓣6個、干辣椒3個、白酒10ml、老抽20ml、白糖2g、水淀粉適量

1.泥鰍宰殺去內臟。豆腐切塊用淡鹽水浸泡備用。

2.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和辣椒。倒入泥鰍翻炒。

3.淋入白酒炒香。加入適量的清水和老抽。加少許白糖。

4.大火煮開后撇去浮沫中小火煮上10分鐘。

5.加入豆腐開大火燉燒5分鐘。

6.加入鹽調味。

7.淋入水淀粉勾薄芡。

8.煮開湯汁濃稠關火。

小貼士

1.泥鰍可在賣的地方讓老板宰殺好。

2.用白酒燒制泥鰍不僅可去除其土腥味，而且泥鰍味道更鮮美。

3.豆腐用淡鹽水浸泡可去除豆腥味而且燉煮是不易碎爛。

4.泥鰍煮至不用太長時間15分鐘左右即好，肉質細膩鮮美。

【鯽魚豆腐湯】

by 狼之舞

主料：鯽魚500g、豆腐200g

輔料：油適量、鹽適量、香菇數朵、胡椒粉適量、花椒適量、紅辣椒數個、料酒1勺、生姜適量

1.鯽魚宰殺，去鱗，去肚內黑皮擇洗干凈。

2.用姜片擦鍋加少許植物油，爆香姜片、花椒。

3.放入鯽魚小火煎兩面，不要把魚弄碎。

4.鯽魚皮煎制變黃后加入清水，倒入少許料酒，放入干辣椒（不喜勿加），水發香菇。大火煮開后，改小火燉制。

5.燉制40分鐘后，放入豆腐塊，精鹽再燉制10分鐘即可。撒入胡椒粉（不喜勿加），香菜段即可出鍋。

6.鯽魚湯潔白湯汁濃稠，味道鮮美。

小貼士

1、用姜片擦鍋再煎魚，魚皮就不黏鍋。

2、鯽魚用油煎過，再小火燉制，魚湯就像牛奶一樣潔白濃稠。

3、豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質地較南豆腐老，水分含量在85-88%。

豆腐的功效與作用

1.更年期的“保護神”

有效的預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺的發生。

2.預防心血管疾病

豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助于預防心腦血管疾病。

3.降低乳腺癌的幾率

制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發生。

4.抗血管

制作大豆中含有的皂苷，清除體內自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

5.牛奶的替代品

豆腐的營養價值與牛奶相近，對因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。

6.補益清熱養生

豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。

豆腐的營養價值

1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經、血管、大腦的生長發育。

3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。

豆腐的做法

1．做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。

2．豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。

3.此外，北豆腐雖韌性強不易碎，但也應小心，炒菜時可在熱油中煎1—2分鐘，待表面變硬再翻面炒。

4．最后，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。

如何挑選豆腐

豆腐如何選購和保鮮豆腐可以說是素食中的主角了，而海帶由于富含碘讓有些人喜歡吃傳統板豆腐，有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。無論偏好哪一種，都要注意豆腐的選購和保鮮問題。 　　豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過于死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。

此外，豆腐是高蛋白質的食品，很容易腐敗，尤其是自由市場賣的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染，應多加留意。

進行感官鑒別：取一塊樣品在散射光線下直接觀察。優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤。劣質豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。

進行豆腐組織狀態的鑒別：應先取樣品直接看其外部狀況，然后用刀切成幾塊再仔細觀察切口處，最后用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。優質豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質。次質豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙，質地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發黏，用水沖后即不粘手了。劣質豆腐塊形不完整，組織結構粗糙而松散，觸之易碎，無彈性，有雜質，表面發黏，用水洗沖后仍然粘手。

在常溫下直接嗅聞其氣味。優質豆腐具有豆腐特有的香味。次質豆腐香氣平淡。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味。

進行豆腐滋味鑒別時，可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嘗其滋味。優質豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。次質豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。

豆腐的儲存方法

盒裝豆腐需要冷藏，所以需要到有良好冷藏設備的場所選購。當盒裝豆腐的包裝有凸起，里面豆腐則混濁、水泡多且大，便屬于不良品，千萬不可選購。而沒有包裝的豆腐很容易腐壞，買回家后，應立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹調前再取出。取出后不要超過4小時，以保持新鮮，最好是在購買當天食用完畢。

盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢，可依所需的分量切割使用，剩余的部分再放回冷凍室，方便下次食用。