? ? ? ? 自從《舌尖上的中國(guó)》熱播以后，人們就對(duì)自己家鄉(xiāng)的美味起了關(guān)注。一時(shí)間，“舌尖上的四川”“舌尖上的廣州”層出不窮。作為一名“美食愛好者”，我自然不會(huì)錯(cuò)過這種機(jī)會(huì)。

? ? ? ? 我的家鄉(xiāng)重慶榮昌，最出名的就是豬和鹵鵝。可我認(rèn)為，家鄉(xiāng)的九大碗，才是民間美味。作為四川民間的傳統(tǒng)菜肴，九大碗又有田席之稱。所謂田席，就是設(shè)在田間院壩，慶賀豐收、新年以及婚喪嫁娶的宴席。

? ? ? ? 九大碗中的大小酥，均是由酥肉制成。炸酥肉講究熱鍋寬油，油溫升到七成為最佳。裹好漿的鮮肉，在熱油的烹炸中不停翻滾，濃濃的香氣撲鼻而來。炸的過程一定不能讓酥肉粘在一起。新鮮的菜油和新鮮的豬肉，這兩者一碰撞，有菜油的清香，還有一點(diǎn)豬油的味道，肉味就出來了。酥肉炸的浮起來就好了。炸好的酥肉切好后可以蒸，也可以煮，還可以下豌豆尖做湯。無論是蒸煮還是燉炒，酥肉都能表現(xiàn)的淋漓盡致。這樣百搭的個(gè)性，足可以說明為什么人們對(duì)他偏愛有加。炸好的酥肉可以直接食用，鮮嫩的酥肉包裹著金黃的外衣，不但吃起來外焦里嫩，而且也寓意著財(cái)源滾滾，日進(jìn)斗金。九大碗中的小酥，就是把炸好的小塊酥肉碼在土碗里上蒸籠蒸。與小酥不同的是，大酥還要將炸好的大酥肉改刀切片，在整齊碼在碗里。如此這般，大小酥就可以上蒸籠了。

? ? ? ?除了大小酥肉，燒白也是農(nóng)家宴席中一道不可或缺的大菜。正所謂“三蒸九扣九大碗”，這燒白就是扣菜的典型代表。做燒白要選用帶皮的五花肉，改刀修整后，將整塊肉直接放入鍋中熬煮。煮好的肉還要用料酒和醬油上色，在下鍋炸呈金黃色。接下來就是切了。這肉要切成三毫米厚，六厘米寬的薄片，這樣吃起來才會(huì)肥而不膩。同樣起到著這個(gè)作用的就是燒白的配菜——腌菜。我們一般是將酸菜曬干，然后再封在壇子里。酸爽的腌菜切成碎末，在均勻鋪放在切好的肉片上，看著就讓人開始直流。

? ? ? ?和燒白同屬扣肉的就是有“甜燒白”之稱的夾沙肉了。選用五花肉，將豆沙或者是自制的花生糖加入肉片中，碗中再墊上酒米飯，也就是糯米，蒸至酥軟作甜食上桌。夾沙肉吃起來鮮香甜糯，豐腴形美，肥而不膩。

? ? ? ? 除了這幾道菜，九大碗中還包括了蒸渾雞，蒸渾鴨，蒸肘子，酸菜魚以及粉蒸肉。再配上時(shí)令小菜，我家鄉(xiāng)的流水席就差不多了。

? ? ? ?舌尖上的榮昌，記憶中的香味，濃郁而悠長(zhǎng)。香味，鄉(xiāng)味......