在2014年實(shí)施的國家標(biāo)準(zhǔn)《GBT 30766-2014 茶葉分類》里，茶葉的分類如下：
綠茶：以鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品；
紅茶：以鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品；
黃茶：以鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、悶黃、干燥等生產(chǎn)工藝制成的產(chǎn)品；
白茶：以特定茶樹品種的鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥等生產(chǎn)工藝制成的產(chǎn)品；
烏龍茶：以特定茶樹品種的鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等特定工藝制成的產(chǎn)品；
黑茶：以鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。
從這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)里可以看得出來：
白茶（福鼎白茶、政和白茶）的工藝最簡單，只有萎凋、干燥這兩道主要工藝；
綠茶（西湖龍井茶、六安瓜片、黃山毛峰、信陽毛尖、洞庭碧螺春、廬山云霧茶等）多了一道殺青工藝（采用一定溫度，使鮮葉里的酶失去活性，或稱將酶鈍化的過程）；
黃茶（君山銀針、霍山黃芽、蒙山茶（蒙頂甘露、蒙頂黃芽）等）則是在綠茶的基礎(chǔ)上多了一道悶黃的工藝。
紅茶（祁門紅茶、滇紅、寧紅、武夷紅茶（正山小種）、金駿眉、英德紅茶等）多了一道發(fā)酵工藝（在一定的溫、濕度條件下，鮮葉內(nèi)含物發(fā)生以多酚類物質(zhì)酶促氧化為主體的、形成葉紅變的過程）；
烏龍茶（安溪鐵觀音（閩南烏龍茶）、武夷巖茶（大紅袍）（閩北烏龍茶）、鳳凰單叢（樅）茶（廣東烏龍茶）、永春佛手、白芽奇蘭）則在綠茶的基礎(chǔ)上多了一道做青工藝（在機(jī)械力作用下，鮮葉葉緣部分受損傷，促使其內(nèi)含的多酚類物質(zhì)部分氧化、聚合，產(chǎn)生綠葉紅邊的過程）；
黑茶（安化黑茶（湖南黑茶）、六堡茶（廣西黑茶）、青磚茶/米磚茶（湖北黑茶）、邊茶（康磚茶、金尖茶）（四川黑茶）、普洱茶（云南黑茶））則是在綠茶的基礎(chǔ)上多了一道渥堆工藝（在的一定溫、濕度條件下，通過茶葉堆積促使其內(nèi)含物質(zhì)緩慢變化的過程）。
