? ? ? ?看過《中華一番》的小伙伴們都知道，小當(dāng)家做飯的特色除了滿屏冒光以外，就是可以將菜切到飛起來了！知道為什么嗎？因為他有一把稱心如意的好刀！作為二十年后一定會成為廚神的我，也希望擁有如此功力，所以這段時間，經(jīng)過一些糾結(jié)，我終于選擇放棄新鏡頭、新手機，借用生日禮物的機會，花一筆大錢，給自己入了一套好廚刀。這幾日，用后發(fā)現(xiàn)雖然沒法把菜切到飛起，不過與之前用某小泉軟鋼廚刀切菜相比，確實順心了不少！
? ? ? ?抑制不住心中的激動，這里就把買廚刀的經(jīng)驗介紹給大家。希望你們能先我一步，變成！中華小當(dāng)家！
? ? ? ?看這篇文章前，請仔細閱讀以下注意事項：
● 評論請勿引用“中餐廚師一刀走天下”的理論，每位廚師都會根據(jù)自己的需求選擇刀具。
● 不得不承認，日本、德國的刀具是世界一流的，尤其是日本。
● 文章所討論都是批量的機制品牌，手工刀不包括在內(nèi)。
● 文章大量內(nèi)容引用自各位前輩已經(jīng)寫好的文章，原文鏈接會在文末注明。
● 我也是廚房準(zhǔn)入門級別，如有錯誤，請大家一定要指出，防止我誤人子弟！
● 如果有專業(yè)廚師讀到，那就見笑了。
? ? ? ?那么我們就開始吧！
一、廚刀種類
? ? ? ?家用廚刀一般分為西式、中式、日式，三大種類，其中以西餐刀種類尤多。現(xiàn)代日式廚刀和西式廚刀有著很大的淵源，主要原因是明治維新期間，日本國民全面向西方學(xué)習(xí)，其中也包括飲食習(xí)慣，這就造就了不少有日本血統(tǒng)的西餐刀的出現(xiàn)。
? ? ? 接下來我用以上分類，講講家庭廚房中經(jīng)常能用廚刀種類吧！
1.西式廚刀
它代表著與中國完全不同的飲食文化，如果家里完全不做西餐，就不用破費了。
主廚刀（Chef's Knife）
用處：切肉，處理球莖類蔬菜。
? ? ? ?主廚刀的背后是與中餐完全不同的飲食文化，用這把刀來處理西餐的食材，無論是魚、肉還是蔬菜都是游刃有余。但它的刀法卻與中式刀完全不同，不過一旦上手，就會發(fā)現(xiàn)它的好用之處。
面包刀（Bread knife）
用處：切面包、蛋糕。
? ? ? ?面包是歐美人民的主食，在那里，沒有面包刀的廚房是無法想象的，但是這對于我們中國人來說，這可能是最沒有用的一把刀了。不過，現(xiàn)在很多中國家庭也養(yǎng)成了吃面包的習(xí)慣，或者對于一些烘焙好手來說，這把刀還是蠻有必要的。
2.日式廚刀
這把刀好像是東、西方的混血兒。
牛刀（Gyuto）
用處：片肉，和西餐主廚刀相似。
? ? ? ?明治維新后，日本全面向西方生活方式學(xué)習(xí)，開始大量食用牛肉，為了處理牛肉，同時顧及日本傳統(tǒng)飲食文化，日本的匠人改進了西式主廚刀，制造出了日式牛刀。相比西式主廚刀，牛刀尖頭角度更平，我猜是為了保留日式廚刀切菜的功能吧。
出刃包丁（Deba bōchō ）
用處：切魚骨、雞骨。
? ? ? ?這是把日式的砍骨刀，不過是為了處理整魚的而生的，這可能是處理魚肉最有效率的刀型了。這把刀這幾年傳入了中國東南沿海，在廣東地區(qū)，人們賦予它不同的名字——魚頭刀。
薄刃包丁（Usuba bōchō）
用處：切菜，切絲。
? ? ? ?有點像小縮小了的中式菜刀，其特點是刀刃沒有弧度，而且非常薄，所以很適合拿來切菜、切絲。輕輕一刀下去，就能將菜切好，所以非常適合不愿意拿大菜刀的女性使用。
三徳包丁（Santoku bōchō）
用處：可以切肉、菜、蔬果的全能菜刀。
? ? ? ?它就是日本傳統(tǒng)刀型里面的萬能刀型了，刀刃通常從13厘米至21厘米左右，刀刃較平，可以完美兼容肉、菜和蔬果的處理。如果你就準(zhǔn)備一把刀走天下，那就非它莫屬了，悄悄地告訴你，它的主要使用對象是日本主婦哦。
3.中式廚刀
家中常備兩把刀，一把切菜，一把砍骨。
? ? ? ?雖然我不喜歡”一把菜刀走天下”的理論，不過中餐廚房中刀具種類確實比較少，甚至在不少家庭里，一把前切后砍的文武刀可以用上幾十年都不換。但是以下兩把刀，是每個愛做飯的小伙伴都必備的。
片刀
用處：切菜、片肉。
? ? ? ?沒錯，它就是我們常說的大菜刀。日常使用大家都已經(jīng)熟悉得不能再熟悉了吧！唯一要注意的是，千萬不能用它砍骨頭，否則會蹦刃，要是吃進去，就麻煩了。
砍刀
用處：砍骨，各種粗活。
? ? ? ?前切后斬，大角度開刃，砍什么都不怕，家庭廚房生活中，對付各種家禽非常容易，豬骨、牛骨也不在話下。西餐中也有砍刀，唯獨日本人沒有吃骨頭的習(xí)慣，所以沒有發(fā)展出砍刀。
? ? ? ?其實各類刀型還有很多種，不過在家庭使用中用處很小，我就不在這里介紹了。買刀最重要的是根據(jù)你飲食習(xí)慣選擇，我有幾個個人建議給大家：
● 西式主廚、日式牛刀、中式菜刀，都算主刀，日常使用中要一把就可以了。
● 上述主刀大多作為片刀，都不能砍、剁，如有需要，可以購買相應(yīng)功能刀。
● 如果你比較懶，想一刀走天下，我建議你直接購買三德刀。
? ? ? ?接下來我就要介紹一下廚刀很重要的一個方面——材質(zhì)，所謂“好鋼要用在刀刃上”。
二、廚刀材質(zhì)
? ? ? ?西式、日式廚刀在鋼材方面都各有千秋，唯獨中式廚刀在材料和做工上稍微差了一點。最近，很多國產(chǎn)品牌都選擇從德國、日本進口鋼材作為芯鋼打造菜刀，也側(cè)面印證了中國菜刀在材質(zhì)上的缺點。
1.西式廚刀
? ? ? ?西式廚刀，尤其是其中的代表——德國品牌，無論是雙立人還是三叉，無論它們利用了什么技術(shù)制成，鋼材幾乎都是用的是X50CrMoV15。
? ? ? ?這種鋼材的優(yōu)點是，韌性強，不容易蹦刃；而缺點也相當(dāng)明顯，很容卷刃，需要用磨刀棒將其捋直，這也就是為什么西餐廚師在開刀做飯前，總是要用刀子在一根棒子上蹭蹭了。
2.日式廚刀
? ? ? 之前說過，日本明治維新之后，傳統(tǒng)文化產(chǎn)生了大量的變革，包括廚刀鋼材的使用上，所以現(xiàn)代日本廚刀鋼材和傳統(tǒng)鋼材有著很大的區(qū)別。
? ? ? ?傳統(tǒng)鋼材傳統(tǒng)鋼材大多以高碳鋼為主，出名的有白紙、青紙和銀紙，他們幾乎都是從日本武士刀所用的鋼材進化而來。高碳鋼優(yōu)點也非常明顯，它硬度很高，可長久保持鋒利；但是很容易生銹，使用完之后必須擦干水，長期不用或者潮濕時最好涂上一層油保存。
? ? ? ?現(xiàn)代鋼材現(xiàn)代鋼材中的頂尖以VG10（不銹鋼）和SG2（粉末鋼）為主，其中VG10運用最為廣泛，它非常適合入門者使用，它鋒利保持度好，硬度較高，也不容易生銹。
而以SG2為代表的粉末鋼，在完全達到傳統(tǒng)高碳鋼硬度的同時還有不錯的防銹性能，但由于碳含量高所以防銹性能不如上面提到的不銹鋼如 VG10。
? ? ? ?材質(zhì)了解了這么多，一定要根據(jù)個人習(xí)慣去選擇，我也給你幾個個人建議：
● 國產(chǎn)量產(chǎn)刀鋼材參差不齊，大家要謹(jǐn)慎選擇。
● 德系西餐刀鋼材較軟，不容易蹦刃，適合做飯沒那么講究的同學(xué)。
● 日式、中式高碳鋼都非常容易生銹，需要擦干后擺放，不經(jīng)常做飯的小伙伴就別考慮了。
● SG2粉末鋼硬度高比較難磨，如果你是一名剛?cè)腴T的廚房愛好者不如選擇VG10。
? ? ? 介紹完鋼材，估計大家已經(jīng)有想要的答案了，接下來就要準(zhǔn)備剁手了。作為入門新手，考慮到進口廚刀的價格不透明性，建議大家還是購買大品牌的機制刀，這樣價格比較好對比，品質(zhì)也相對有保障。
三、品牌推薦
日本品牌
旬（Shun）
? ? ? ?日本貝印KAI旗下產(chǎn)品，知名度非常高，甚至是很多人聽過的第一個日本廚刀品牌，其系列有各種不同風(fēng)格的設(shè)計師參與，有的好用，有的花哨。其廚刀的完工度方面，也是量產(chǎn)品牌的佼佼者，但是價格偏高，除了CLASSIC和SORA系列，其他都不算便宜。
實用度：★★★
完工度：★★★★★
性價比：★★★
藤次郎（Tojiro）
? ? ? ?藤次郎最大的特色就是極其實惠的價格，是很多入門愛好者的最愛。藤次郎有很多自己的專利技術(shù)，比如DP夾鋼，它也是日本第一大的機制廚刀廠家，幾乎所有日式，西式，中式刀，都有所制作，產(chǎn)能驚人。
實用度：★★★★★
完工度：★★★
性價比：★★★★★
YAXELL
? ? ? ?這個品牌是關(guān)市非常有代表性的一家，雖然關(guān)市有無數(shù)家品牌在做大馬士革VG10這類廚刀，但是這家的集成化是做得比較好的。它的系列名字有，紋、膳、嵐、豪，分別對應(yīng)普通VG10夾鋼，37層VG10夾鋼，69層VG10夾鋼以及101層SG2粉末鋼夾鋼，價格從便宜到貴，選擇非常多。
實用度：★★★★
完工度：★★★★
性價比：★★★★★
德國品牌
Wüsthof（三叉）
? ? ? ?聽說藍帶廚師學(xué)校，入門的時候，人手就發(fā)一套三叉刀。三叉刀在歐洲非常有名，其做工比國內(nèi)大家所熟悉的雙立人還要好。在非手工刀里，三叉刀是德國最受專業(yè)廚師好評的牌子，價格也相對適中。不過產(chǎn)品系列并不多，重點的使用對象是專業(yè)廚師，所以作為偽西餐愛好者的你，買之前可考慮好咯！
實用度：★★★
完工度：★★★★★
性價比：★★★★
中國品牌
鄧家刀
鄧家刀作為重慶大足的著名土產(chǎn)，其制刀工藝一直被人津津樂道。其中著名的九鉻刀以它不凡的硬度，受到很多廚師的歡迎，而且相對來說鄧家刀價格十分便宜實惠。
實用度：★★★★★
完工度：★★★
性價比：★★★★
拓牌
? ? ? ?這個牌子的廚刀估計沒太多人知道，但作為一個國產(chǎn)品牌，實際上已經(jīng)創(chuàng)立了8年，之前一直做出口品牌，所以國內(nèi)比較少見。他家很多刀具都是用進口鋼材作為芯鋼，再加上不錯的做工和較低的價格，受到一些廚友的喜愛，不過他家有些刀的造型真的很詭異，有審美跑偏的嫌疑。
實用度：★★★★
完工度：★★★
性價比：★★★
? ? ? ?市面上的品牌還有很多，尤其是是日本廚刀小廠甚至多達幾百個，每個小廠都有自己的設(shè)計風(fēng)格和制作方式，我還沒有深入了解，這里就不介紹給大家。剛?cè)腴T的小伙伴，我還是傾向于推薦你買一些大廠的產(chǎn)品。
? ? ? ?接下來，我推薦一些已經(jīng)在使用的個人單品廚刀。
單品推薦
Yaxell，豪系列，主廚刀
參考價格：1700元
? ? ? ?之前文章說過，日式牛刀結(jié)合了切肉和切菜的兩大功能，很適合中、西料理都做的小伙伴使用。其次，在所有日式廚刀鋼材中，以SG2為常見最頂級的鋼材，結(jié)合兩點，你如果想買一把千元級別的粉末鋼日式牛刀最為家里的主刀的話，我推薦這把YAXELL，豪系列，不管是做工還是性價比都是同等價位的機制刀中比較好的了。
Wüsthof（三叉），經(jīng)典艾科爾系列，主廚刀
參考價格：700元
? ? ? ?如果你是一名準(zhǔn)西餐愛好者，或者肉食動物的話，一把趁手的西式主廚刀是必備的廚房用品，切菜，切肉都是一把好手！三叉的經(jīng)典艾科爾系列主廚刀，價格相對合適，而且手感很好，港真甩雙立人好幾條街。
鄧家刀，九鉻菜刀
參考價：198元
? ? ? ?中國人的廚房里怎么能少一把趁手的中式菜刀呢？中式菜刀的好處不言而喻，使用起來也最為順手。之前說過國產(chǎn)菜刀，虧就虧在鋼材上，不過這款刀進行了不錯的改進，使用九鉻鋼的菜刀，刀身硬度甚至可以和日本廚刀媲美，而且價格便宜，隨便折騰也不心疼，真是居家旅行必備良品啊！
? ? ? ?寫了這么多，非常感謝大家能一口氣讀到這里。現(xiàn)在！有沒有渴望給自己的廚房添置一把好刀呢？那就快利用雙十一的機會買買買吧！
? ? ? ?如果大家想了解更多關(guān)于廚刀的，推薦大家去看一些更專業(yè)的文章，這些文章也是我獲取廚刀知識的所在：
? ? ? ?最后希望大家都能買到一把趁心、趁手的好廚刀！
