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不飽和植物油：有毒
名詞解釋：
免疫缺陷（免疫系統(tǒng)的弱點(diǎn)）可以有多種形式。例如，艾滋病是指“獲得性”而不是“先天性”的免疫缺陷。輻射和植物油可能導(dǎo)致“獲得性免疫缺陷”。不飽和油，特別是多不飽和脂肪酸，以與輻射，激素失衡，癌癥，衰老或病毒感染引起的損傷類似的方式削弱免疫系統(tǒng)的功能。媒體討論性傳播和藥物引起的免疫缺陷，但討論植物油引起的免疫缺陷尚不被認(rèn)為是禮貌的。
不飽和油：當(dāng)油飽和時(shí)，這意味著該分子具有所有可容納的氫原子。不飽和意味著一些氫原子已經(jīng)被去除，并且這使得易受自由基攻擊的分子結(jié)構(gòu)開放。
自由基是反應(yīng)性分子片段，即使在健康的細(xì)胞中也會(huì)發(fā)生，并且可能會(huì)損傷細(xì)胞。當(dāng)不飽和油暴露于自由基時(shí)，它們會(huì)產(chǎn)生自由基的連鎖反應(yīng)，從而將損害擴(kuò)散到細(xì)胞中，并促使細(xì)胞衰老。
油暴露在氧氣中會(huì)發(fā)生酸敗，就像在瓶子里一樣。有害的自由基形成，氧氣耗盡。
根據(jù)教科書，必需脂肪酸（EFA）是亞油酸和亞麻酸，它們應(yīng)該具有“維生素”的地位，必須在飲食中服用才能使生命成為可能。但是，當(dāng)我們不吃“全民教育”時(shí)，我們能夠合成自己的不飽和脂肪，所以它們不是“必需的”。因此這個(gè)詞似乎是一個(gè)用詞不當(dāng)。[ME Hanke，“生物化學(xué)”，Encycl。英國人。1948年的書。]
問：你說植物油危害你的健康。你在說什么植物油
主要是指大豆油，玉米油，紅花油，低芥酸菜籽油，芝麻油，葵花籽油，棕櫚油，以及標(biāo)記為“不飽和”或“多不飽和”的任何其它物質(zhì)。用于許多化妝品的杏仁油非常不飽和。
在化學(xué)上，使這些油非常有毒的材料是多不飽和脂肪本身。這些不飽和油在許多種子和含有它們的飲食的動(dòng)物的脂肪中被發(fā)現(xiàn)濃度非常高。新鮮的油，無論冷壓或作為活的植物材料的一部分被消耗，都具有固有毒性，并且沒有任何特殊的工業(yè)處理使其具有毒性。由于這些油以較低的濃度出現(xiàn)在植物的其他部位，而在吃植物的動(dòng)物中，除非在實(shí)驗(yàn)室制備特殊食物，否則不可能吃缺乏它們的飲食。
這些有毒的油有時(shí)被稱為“必需脂肪酸”或“維生素F”，但是這種油作為必需營養(yǎng)素的概念在50年前就已被明確地否定。
亞麻酸和亞麻酸，即“必需脂肪酸”和其他多不飽和脂肪酸，現(xiàn)在以豬和玉米和大豆豆的形式喂養(yǎng)豬，使它們的化學(xué)成分相當(dāng)于植物油。在二十世紀(jì)四十年代后期，化學(xué)毒素被用來抑制豬的甲狀腺功能，使它們變胖，同時(shí)消耗更少的食物。當(dāng)被發(fā)現(xiàn)是致癌物質(zhì)時(shí)，發(fā)現(xiàn)玉米和大豆具有相同的抗甲狀腺作用，導(dǎo)致動(dòng)物以低成本肥胖。動(dòng)物的脂肪與食物中的脂肪化學(xué)性質(zhì)相似，使其具有相同的毒性，并且同樣肥胖。
這些油來源于種子，但是它們在一些肉類中的豐富性導(dǎo)致了對“動(dòng)物脂肪”的大量混淆。許多研究人員仍將豬油稱為“飽和脂肪”，但當(dāng)豬用大豆和玉米喂食時(shí)，這是不正確的。
問：這些油如何危害你的健康？
最終，身體的所有系統(tǒng)都被過量的這些油所傷害。有兩個(gè)原因。一個(gè)是植物生產(chǎn)的保護(hù)油，不僅儲存能量的種子發(fā)芽。為了捍衛(wèi)將吃它們的動(dòng)物的種子，這些油阻斷動(dòng)物胃中的消化酶。消化是我們最基本的功能之一，進(jìn)化已經(jīng)建立了許多其他系統(tǒng)，通過使用該系統(tǒng)的變化; 結(jié)果，所有這些系統(tǒng)都被破壞消化系統(tǒng)的物質(zhì)所破壞。
另一個(gè)原因是種子的設(shè)計(jì)是在早春發(fā)芽，所以他們的能量存儲必須在溫度涼爽的時(shí)候才能進(jìn)入，而且在炎熱的夏季通常不需要保持活力。不飽和油在寒冷的時(shí)候是液態(tài)的，這對任何在低溫下生活的有機(jī)體都是必需的。例如，如果含有飽和脂肪，冷水中的魚會(huì)變硬。當(dāng)這些油溫?zé)岵⒈┞队谘鯕鈺r(shí)，容易腐蝕（自發(fā)氧化）。種子含有少量的維生素E來延緩酸敗。當(dāng)油脂儲存在我們的組織中時(shí)，它們比在種子中更加直接地暴露于氧氣，因此它們的氧化傾向非常大。
分解蛋白質(zhì)的酶被不飽和脂肪抑制，這些酶不僅用于消化，還用于產(chǎn)生甲狀腺激素，凝塊去除，免疫以及細(xì)胞的一般適應(yīng)性。血液凝固，炎癥，免疫缺陷，休克，衰老，肥胖和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)增加。甲狀腺和孕酮減少。由于不飽和油會(huì)阻斷胃中的蛋白質(zhì)消化，即使“吃得好”，我們也可能營養(yǎng)不良。
植物會(huì)產(chǎn)生許多保護(hù)性物質(zhì)來排斥或傷害吃它們的昆蟲和其他動(dòng)物。他們生產(chǎn)自己的殺蟲劑。種子中的油有這個(gè)功能。除了這種天然的毒性外，植物還噴灑了可以濃縮在種子油中的工業(yè)農(nóng)藥。
這些多不飽和脂肪酸的含量并不是它們所造成的危害，而是它們與飽和脂肪之間的關(guān)系。肥胖，自由基的產(chǎn)生，年齡色素的形成，凝血，炎癥，免疫力和能量產(chǎn)生都響應(yīng)于不飽和脂肪與飽和脂肪的比例，并且這個(gè)比率越高，傷害的可能性越大。
這些油和雌激素之間有有趣的相互作用。例如，如果雌激素水平高，或者這些油在飲食中更豐富，青春期就會(huì)發(fā)生在較早的年齡。這可能是癌癥發(fā)展的一個(gè)因素。
所有的身體系統(tǒng)都被過量的這些油所傷害。有三種主要的損害：一種是激素失衡，二是免疫系統(tǒng)受損，三種是氧化損傷。
問：他們?nèi)绾卧斐珊蔂柮墒Ш猓?/strong>
不飽和脂肪引起的荷爾蒙有很多變化。他們最好的理解是他們干擾甲狀腺的功能。不飽和油阻斷甲狀腺激素分泌，在循環(huán)系統(tǒng)中的運(yùn)動(dòng)，以及組織對激素的反應(yīng)。當(dāng)甲狀腺激素缺乏時(shí)，身體一般會(huì)暴露于更高水平的雌激素。甲狀腺激素對于孕激素和孕烯醇酮的“保護(hù)性激素”是必不可少的，所以這些激素在任何干擾甲狀腺功能的時(shí)候都會(huì)降低。甲狀腺激素是使用和消除膽固醇所必需的，所以膽固醇可能被任何阻斷甲狀腺功能的物質(zhì)所提升。[B. 巴恩斯和L.高爾頓，甲狀腺功能減退癥，1976年和1994年的參考文獻(xiàn)。]
問：他們?nèi)绾螕p害免疫系統(tǒng)？
植物油被認(rèn)為是一種用于敲除免疫系統(tǒng)的藥物。植物油乳液被用來滋養(yǎng)癌癥患者，但發(fā)現(xiàn)不飽和油抑制了他們的免疫系統(tǒng)。植物油用水乳化靜脈注射的相同產(chǎn)品現(xiàn)在專門用于抑制已進(jìn)行器官移植的患者的免疫力。在食物中使用油對免疫系統(tǒng)具有相同的有害作用。[EA Mascioli等人，Lipids 22（6）421,1987。]不飽和脂肪直接殺死白細(xì)胞。[CJ Meade和J. Martin，Adv。Lipid Res。，127,1978。]
問：他們?nèi)绾卧斐裳趸瘬p傷？
暴露在空氣中時(shí)，不飽和油會(huì)腐敗; 這就是所謂的氧化，這與油漆“干燥”時(shí)發(fā)生的過程是一樣的。自由基是在這個(gè)過程中產(chǎn)生的。
這個(gè)過程在更高的溫度下加速。該過程中產(chǎn)生的自由基與部分細(xì)胞如DNA和蛋白質(zhì)分子反應(yīng)，并可能與這些分子結(jié)合，導(dǎo)致結(jié)構(gòu)和功能的異常。
問：如果我只吃有機(jī)生長的植物油呢?
即使不添加農(nóng)藥，過量的不飽和植物油也會(huì)對人體造成傷害。除非飲食中有不飽和油，否則癌癥不會(huì)發(fā)生。[C。Ip等，Cancer Res。45，1985）。除非飲食中有不飽和油，否則不會(huì)發(fā)生酒精性肝硬化。[南極和法國，生命科學(xué)。心臟疾病可以通過不飽和油產(chǎn)生，并通過在飲食中加入飽和油來防止。[JKG Kramer等，Lipids 17,372,1983]
問：什么油是安全的？
椰子和橄欖油是唯一安全的植物油，但高度飽和的黃油和羊肉脂肪通常非常安全（除非動(dòng)物已經(jīng)中毒）。椰子油通過刺激新陳代謝而具有防止體重增加或治愈肥胖的獨(dú)特功效。它很快被代謝，并在某些方面起到抗氧化劑的作用。橄欖油，雖然有點(diǎn)肥，但比玉米或豆油少肥，并且含有一種
抗氧化劑，可以抵御心臟病和癌癥。
以色列的乳腺癌發(fā)病率是世界上最高的，因?yàn)樗麄冊试S將殺蟲劑林丹用于乳制品，政府禁止使用后，癌癥發(fā)病率立即下降。美國有相當(dāng)好的法律來控制在食品供應(yīng)中使用致癌劑，但沒有大力執(zhí)行。某些癌癥在玉米農(nóng)民中比其他農(nóng)民多出幾倍，大概是因?yàn)橛衩住靶枰??使用更多的農(nóng)藥。這可能會(huì)使玉米油的毒性大于其他原因，但即使是純的有機(jī)生長材料也是有毒的，因?yàn)樗哂泄逃械牟伙柡托浴?br> 在美國，豬肉是有毒的，因?yàn)樨i是大量的玉米和大豆。除種子油的固有毒性外，還受到農(nóng)藥的污染。玉米農(nóng)民的癌癥發(fā)病率非常高，大概是因?yàn)樗麄冊谵r(nóng)作物上使用了殺蟲劑。
問：但是不是“熱帶油”對我們不好嗎?
一般來說，熱帶油比寒冷氣候下生產(chǎn)的油更健康。這是因?yàn)闊釒е参锏纳顪囟冉咏覀兊淖匀惑w溫。熱帶油在高溫下是穩(wěn)定的。當(dāng)我們吃熱帶油時(shí)，他們在我們的組織里不會(huì)因?yàn)楹錃夂虻姆N子油，如玉米油，紅花油和大豆油而腐爛。[RB Wolf，J. Am。石油化學(xué) SOC。59,230,1982; R. Wolfe，Chem 121，Univ。俄勒岡州，1986年。]
當(dāng)添加到均衡的飲食，椰子油稍微降低膽固醇水平，這正是預(yù)料當(dāng)飲食的變化提高甲狀腺功能。甲狀腺功能和代謝率的這種相同的增加解釋了經(jīng)常吃椰子油的人和動(dòng)物是瘦的，并且顯著地沒有心臟病和癌癥。
雖然我不推薦“棕櫚油”作為食物，因?yàn)槲艺J(rèn)為它不如椰子油穩(wěn)定，但有研究表明它含有寶貴的營養(yǎng)素。例如，它含有類似于維生素E的抗氧化劑，這降低了LDL膽固醇和血小板凝結(jié)因子。芝加哥伊利諾伊大學(xué)的BA Bradlow博士; 科學(xué)新聞139,268,1991。]椰子油和其他熱帶油也含有一些與孕烯醇酮或黃體酮有關(guān)的激素。
問：椰子油不是肥嗎？
椰子油是所有油脂中最少的一種。**豬農(nóng)試圖用它來肥育動(dòng)物，但當(dāng)它被添加到動(dòng)物飼料中時(shí)，椰子油使豬變瘦[參見Encycl。英國人。年度書，1946年]。 **
問：那橄欖油呢？是不是比其他植物油更肥？
在這種情況下，與椰子油一樣，“增肥”與燃燒卡路里的能力相比，與油的熱值相關(guān)。橄欖油每夸脫卡路里比玉米或豆油多一點(diǎn)，但由于它不會(huì)像我們的不飽和油那樣損害我們?nèi)紵防锏哪芰Γ运粫?huì)那么肥胖。特級初榨橄欖油是最好的級別，并含有抗氧化劑，防止癌癥和心臟病。[1994，Curr。Conts]
問：“輕”橄欖油好嗎？
不，現(xiàn)在有人學(xué)習(xí)如何從廢物中獲利。通過一點(diǎn)點(diǎn)的營銷技巧，“節(jié)松”板材就從廢棄的材料變成了有價(jià)值的裝飾材料。**輕質(zhì)橄欖油是一種低等級的物質(zhì)，有時(shí)具有腐臭的氣味，可能不應(yīng)該用作食物。 **
問：人造奶油好嗎？
人造黃油有幾個(gè)問題。制造過程引入了一些毒素，包括與心臟病有關(guān)的獨(dú)特類型的脂肪。[科學(xué)。新聞，1974年; 1991年]有可能是染料和防腐劑添加到人造黃油。而更新的產(chǎn)品含有新的化學(xué)物質(zhì)，這些化學(xué)物質(zhì)的使用時(shí)間不夠長，無法確定它們是否安全。
**然而，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)基本的硬化過程，即油的氫化，使油不太可能導(dǎo)致癌癥。如果我不得不選擇吃普通的玉米油或飽和度為100％的玉米油來制造堅(jiān)硬的人造黃油，那么我會(huì)選擇硬的人造黃油，因?yàn)樗寡趸粫?huì)抑制甲狀腺，也不會(huì)導(dǎo)致癌癥。 **
問：黃油呢？ **
黃油含有天然維生素A和D以及一些有益的天然荷爾蒙。它比不飽和油更少肥**。1979年得克薩斯州A＆M大學(xué)R. Reiser的研究表明，一盎司黃油中的膽固醇比精瘦雞胸肉中的膽固醇少得多（在脂肪中的膽固醇含量約為瘦肉中的1/5）。 ]。
**問：魚油對你有好處嗎？ **
魚類中的一些不飽和脂肪酸的毒性肯定比玉米油或大豆油中的低，但這并不意味著它們是安全的。五十年前，狗食中的大量魚肝油使癌癥的死亡率增加了20倍，從通常的5％增加到100％。富含魚油的飲食導(dǎo)致劇烈的脂質(zhì)過氧化物的產(chǎn)生，并且已經(jīng)觀察到將人的精子數(shù)量減少到零。[H。辛克萊，Prog。脂質(zhì)Res。25，667,1989。]
**問：豬油呢？ **
在這個(gè)國家，豬是有毒的，因?yàn)樨i被大量的玉米和大豆喂養(yǎng)。除了種子油的天然毒性外，油中還含有農(nóng)藥。玉米農(nóng)民的癌癥發(fā)病率非常高，大概是因?yàn)橛衩住靶枰??使用更多的農(nóng)藥。這可能會(huì)使玉米油的毒性大于其他原因。但即使是純粹的有機(jī)生長材料也是有毒的，因?yàn)樗伙柡汀?/p>
乳腺癌婦女乳房中的農(nóng)藥含量非常高[見科學(xué)新聞，1992,1994]。
以色列的乳腺癌發(fā)病率是世界上最高的，因?yàn)樗麄冊试S將殺蟲劑林丹用于乳制品，政府禁止使用后，癌癥發(fā)病率立即下降。美國有相當(dāng)好的法律來控制在食品供應(yīng)中使用致癌劑，但沒有大力執(zhí)行。[世界Incid。1992年的癌癥]
問：外出就餐時(shí)我無法控制油脂。我能做些什么來抵消多不飽和油的有害影響？
少量這些油不會(huì)殺了你。他們在你的飲食中的比例是重要的。一些額外的維生素E（如每天100單位）將照顧偶爾的美國餐館用餐。根據(jù)動(dòng)物研究，每天將一茶匙玉米或大豆油加入無脂飲食中，以顯著增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。不幸的是，在實(shí)驗(yàn)室之外設(shè)計(jì)無脂飲食是不可能的。蔬菜，谷類，堅(jiān)果，魚和肉都含有大量的這些油，烹飪中使用的多余的油成為更嚴(yán)重的問題。
Q為什么危險(xiǎn)的不飽和油如此受歡迎？
這是一個(gè)整體的促銷，廣告和盈利系統(tǒng)。
50年前，油漆和清漆是由大豆油，紅花油和亞麻子（亞麻籽）油制成的。然后化學(xué)家們學(xué)會(huì)了如何用石油制造油漆，油價(jià)便宜得多。因此，巨大的種子油行業(yè)越來越難以出售。大約在同一時(shí)間，農(nóng)民正在試驗(yàn)毒藥，讓他們的豬變胖，食物減少，他們發(fā)現(xiàn)，玉米和大豆的目的，在合法的方式。為涂料行業(yè)種植的作物被用于動(dòng)物食品。然后這些使動(dòng)物變得肥胖的食物變成了人類的食物，但是他們不得不把注意力從他們非常肥胖的事實(shí)中引出來。“膽固醇”焦點(diǎn)只是石油行業(yè)使用的營銷工具之一。不幸的是，它是持續(xù)時(shí)間最長的，即使在不飽和油被證明會(huì)導(dǎo)致心臟病和癌癥之后。[1971年LA退伍軍人醫(yī)院研究]
我用這些油（核桃油非常好，但紅花油更便宜）油畫，但我小心地摸我的手后徹底洗手，因?yàn)樗鼈兛梢酝ㄟ^皮膚吸收。
概要
不飽和脂肪會(huì)導(dǎo)致衰老，凝血，炎癥，癌癥和體重增加。
避免含有多不飽和油的食物，如玉米，大豆，紅花，亞麻，棉籽，油菜，花生和芝麻油。
蛋黃醬，糕點(diǎn)，甚至糖果可能含有這些油; 檢查成分的標(biāo)簽。
豬肉現(xiàn)在喂玉米和大豆，所以豬油通常與那些油一樣有毒。只使用瘦豬肉。
魚油通常是高度不飽和的; 每周使用一次或兩次的“干”類魚和貝類是好的。避免鱈魚肝油。
**使用維生素E.
使用椰子油，黃油和橄欖油。
**
不飽和脂肪會(huì)加劇雌激素的有害作用。
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必需脂肪酸（“EFA”）：一個(gè)技術(shù)點(diǎn)
在亞麻籽油，大豆油，核桃油，杏仁油，玉米油等中發(fā)現(xiàn)的亞油酸，亞麻酸等脂肪酸對于癌癥的自發(fā)發(fā)展是必不可少的，也是決定性的因素在年齡色素發(fā)育，肝臟酒精性肝硬化，糖尿病，肥胖，應(yīng)激性免疫缺陷，休克反應(yīng)，癲癇，腦腫脹，先天性遲緩，動(dòng)脈硬化，白內(nèi)障和其他退行性病癥的某些方面。它們可能是動(dòng)物最重要的毒素。
酶系統(tǒng)的抑制是毒素的特征。“EFA”有力地，幾乎絕對地抑制酶系統(tǒng) - 去飽和酶和延長酶 - 這使我們的天然不飽和脂肪酸。
斷奶后，這些天然脂肪逐漸從組織中消失，被EFA及其衍生物取代。與使用氧氣和產(chǎn)生能量的年齡有關(guān)的衰減與用于調(diào)節(jié)關(guān)鍵性呼吸酶細(xì)胞色素氧化酶的心磷脂中內(nèi)源性脂肪的亞油酸取代密切相關(guān)。
盡管魚油不是酶的有效抑制劑，但它們在促進(jìn)癌癥，年齡色素形成，自由基損傷等方面的能力通常與種子油相似。它們唯一的特殊營養(yǎng)價(jià)值似乎是它們的維生素A和維生素D含量。由于維生素A在眼睛的發(fā)育中是重要的，因此關(guān)于魚油的一些脂肪酸組分的重要性與眼睛的發(fā)育相關(guān)聯(lián)是有意義的。
來自種子的多不飽和油被推薦用于油漆和清漆，但應(yīng)避免皮膚與這些物質(zhì)接觸。
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