4.11.2017

Geisha 的咖啡花

春暖花開，大家最近應(yīng)該感受到花粉的威力。此季節(jié)，在美麗的中美洲，咖啡花逐漸盛開中，慢慢迎來了一年一度咖啡界的盛事 - 三大莊園的頂級咖啡競標(biāo)。

Belux Coffee 2017年開始為大家設(shè)計了“Taste of the Best- Auctioned Coffee”的計劃。藉由咖啡競標(biāo)前樣品的取得，讓大家可以品嚐到當(dāng)年到三大莊園所提供競標(biāo)所有批次的咖啡豆。一般來說，三大莊園的競標(biāo)豆因?yàn)閿?shù)量少，多數(shù)的得標(biāo)者自己享用或是囤貨居奇，在市面上很少看到莊園的競標(biāo)豆，尤其要品嚐到所有的批次，是非常難得的機(jī)會。

咖啡農(nóng)場日曬處理

在接下來的幾篇文章中，我們?yōu)榇蠹医榻B精品咖啡的莊園競標(biāo)的基本知識，三大莊園的巡禮，以及Belux Coffee參加競標(biāo)的經(jīng)驗(yàn)分享，最後介紹其它的咖啡競標(biāo)機(jī)制。

根據(jù)CoffeeTalk所出的CTMagzine的資料，最早的咖啡競標(biāo)是在1999年，在當(dāng)時被稱為“美食計劃”是由巴西所提供的精品咖啡。而十年後Panama的翡翠莊園(La Esmeralda)結(jié)合了Stoneworks Coffee 競標(biāo)的網(wǎng)路平臺，開啟了單一莊園的全球競標(biāo)，當(dāng)年度總共賣46批次，平均一磅$31.21美金，總價值為$441,010的競標(biāo)豆。（目前紐約期貨交易所阿拉比卡商業(yè)豆的價格大約一磅$1.43美金）

La Esmeralda 紅標(biāo) ?(競標(biāo)級Geisha)

隨後在2011年，Guatemala的茵赫特莊園(El Injerto)與聖塔費(fèi)麗莎莊園(Santa Felisa)決定加入單一莊園競標(biāo)的行列，同時他們也採用Stoneworks的平臺。

聖塔費(fèi)麗莎莊園

茵赫特莊園

大家看到這邊可能會想到，如果是這樣的情況，應(yīng)該每個咖啡莊園都應(yīng)該來自己辦咖啡競標(biāo)，對買方與賣方都是件好事。事實(shí)上咖啡競標(biāo)比較像是在行銷一個莊園的整體而非選些咖啡豆用個平臺就開始競標(biāo)。

以下是單一莊園舉辦競標(biāo)的一些基本條件：

1. 莊園提供競標(biāo)的咖啡豆，根據(jù)美國精品咖啡協(xié)會的杯測標(biāo)準(zhǔn)，分?jǐn)?shù)須達(dá)85分以上。（80分以上已經(jīng)可稱為精品咖啡）一般參與競標(biāo)的莊園會有2-3位杯測師（Ｑgrader），為了更加確認(rèn)競標(biāo)豆風(fēng)味品質(zhì)，這些莊園會邀請國際知名的杯測評審一起進(jìn)行杯測。

2. 必須是著名的咖啡莊園，會有較高的機(jī)會成功。（參考2016 Santa Felisa競標(biāo)分析）

3. 莊園必須有獨(dú)特之處。（各項(xiàng)認(rèn)證：有機(jī)Organic，雨林Rainforest或是公平交易Fair Trade等）

4. 咖啡豆的可追蹤性（Traceability)，從咖啡樹到咖啡豆出口。

5. 小批量生產(chǎn)。(Micro lots)

6. 合適的包裝，例如真空密封在箱內(nèi)，一個箱子少於70磅。（目前一般咖啡生豆是裝在麻布袋內(nèi)，精品級的除了麻布袋還用Grainpro包裝）而且箱上會有莊園的標(biāo)誌以及咖啡豆產(chǎn)品的敘述與標(biāo)簽。我們收到Stanta Felisa 2016 Natural Pacamara時，它的包裝是一箱50lb，箱內(nèi)有兩包各25lb的真空鋁箔袋。而La Esmeralda 2016 Natural Geisha則是一箱50lb，箱內(nèi)一包用GrainPro袋子裝。

7. 莊園必須有好的賬務(wù)以及運(yùn)籌的機(jī)制

8. 必須能及時寄送樣品供競標(biāo)參與者進(jìn)行競標(biāo)前杯測

9. 須具備英文溝通與管理的能力

10. 須有良好工作態(tài)度，能承諾有擔(dān)當(dāng)?shù)膸植?/p>

各品種的咖啡果實(shí)

對於這莊園來說，他們提供篩選過的頂級咖啡大約占年度咖啡產(chǎn)量的3%-5%，所以拿出來競標(biāo)的咖啡豆應(yīng)該是莊園年度精品中的精品。這樣做的好處是，藉由小批量的頂級咖啡來享受價格的差異。此外，相對于將咖啡銷售在一般的貨物市場價格由市場供需決定，競標(biāo)時價格是由競標(biāo)的參與者根據(jù)自己的喜好與杯測得結(jié)果決定。除此之外，提供競標(biāo)的莊園，可藉此機(jī)會增加莊園品牌形象與名聲。

對於我們來說，我們可以小批量的購買經(jīng)由咖啡莊園精心照顧的不同風(fēng)味，不同品種，不同處理法與不同產(chǎn)區(qū)的精品咖啡。而且這些咖啡已經(jīng)經(jīng)過無數(shù)有經(jīng)驗(yàn)的杯測師篩選過，藉由少量樣品的取得，就可享受世界上頂級精品咖啡的洗禮。

相信經(jīng)過以上的簡介，大家對於莊園的咖啡競標(biāo)已經(jīng)有了一定的了解，接下來我們會依序介紹世界聞名的三大咖啡莊園，分別為位於Panama Boquete的翡翠莊園(Hacienda La Esmeralda)，位於Guatemala Huehuetenango, 的茵赫特莊園(Finca El Injerto)以及位於Guatemala Acatenango的聖塔費(fèi)麗莎莊園(Santa Felisa)。

《待續(xù)》

By Belux Coffee ? ? ?

www.beluxcoffee.com

Photo by Belux Coffee