4.28.2017
2011年茵赫特莊園開始推出自已的莊園競標(biāo)時(shí)，小粒摩卡創(chuàng)下了咖啡的高價(jià)$211.5/磅，大家對(duì)於摩卡這個(gè)稀少且古老的品種趨之若鶩，沒想到在2012年又以$500.5/磅的天價(jià)賣出。（巴拿馬翡翠莊園的歷史高價(jià)為$350/磅）2015年茵赫特莊園的摩卡被臺(tái)灣的歐客佬以一磅三百多塊美金標(biāo)下，當(dāng)年數(shù)量全部也只有四十磅，根據(jù)新聞的報(bào)導(dǎo)，這些咖啡是不對(duì)外銷售的，只留給老客戶跟好朋友品嚐。那就是為什麼我們?cè)谇捌刑岬剑穱煵煌那f園競標(biāo)級(jí)咖啡尤其是當(dāng)年全部競標(biāo)的批次，是很難得的機(jī)會(huì)。
在介紹赫赫有名的瓜地馬拉茵赫特莊園前，還是先來說說摩卡這個(gè)品種。
早期葉門的咖啡主要是從摩卡這個(gè)港口出口的，因此後來從這裡出口的咖啡都以摩卡作為咖啡的名字。葉門所生產(chǎn)的咖啡豆是屬阿拉比卡種，一般來說摩卡豆的體積平均較一般咖啡豆小，看起來和其它顆粒大的咖啡豆很不一樣（請(qǐng)看下圖不同品種豆子大小的比較，最左邊的是Maragogype，俗稱的象豆，是目前最大顆的咖啡豆）。不過摩卡雖然小顆，它蘊(yùn)含鮮明的特色，尤其鮮明的果酸常在混合的咖啡中作為提味的角色，難怪它會(huì)被比喻為咖啡中的紅酒，香味與酸味令人特別回味。 摩卡這個(gè)名字有好幾種寫法，"Mocca", "Mocha", "Moka", "Mokha"... 等等，不過它們代表的意思都是一樣的。摩卡咖啡豆因?yàn)橛歇?dú)特的巧克力味，在深焙時(shí)尤其明顯。摩卡咖啡有其獨(dú)特的香味及柔和的酸味，口味芳醇，又被稱為咖啡女王。這種咖啡是位於中東阿拉伯半島西部的葉門所產(chǎn)。咖啡生產(chǎn)歷史久遠(yuǎn)，雖然摩卡咖啡遠(yuǎn)近馳名，但由於近年勞動(dòng)人口外流，國內(nèi)勞動(dòng)力不足，成為葉門很頭痛的問題。我們?cè)诮衲甑目Х日箍吹饺~門的廠商展出的摩卡咖啡，真的很小顆，每包裝成大約看了包裝200g的樣品包，豆子算是新鮮，不是很漂亮，看得出來有些瑕疵豆，不過包裝上沒有任何資訊。
茵赫特莊園的小粒摩卡豆子非常小，豆寬介於0.39至0.43公分間，是摩卡種的突變種，因?yàn)闃湫托 鋷旨?xì)，容易被風(fēng)吹倒，種植失敗率高，產(chǎn)量非常少，所以1年只競標(biāo)1次。剛開始競標(biāo)的前幾年，每年只有40磅，去年難得推出200磅。
2016年茵赫特莊園對(duì)競標(biāo)小粒摩卡的介紹：
這是是介紹最小的咖啡豆，他們用特別的選採方式，因?yàn)橐獟袷諠M一整籃需要很久的時(shí)間，採收時(shí)是以每日工資計(jì)費(fèi)而不是以量計(jì)算，此外，須採收最成熟的咖啡果實(shí)，所以每棵咖啡樹要選採八次。在後製方面，去皮時(shí)要用有橡膠齒特別小的去皮機(jī)，水洗時(shí)要用手來進(jìn)行，因?yàn)闆]有適合的機(jī)器可以使用在小粒摩卡。曬乾時(shí)是放在非洲式的床架上進(jìn)行。最後去殼時(shí)要使用樣品用去殼機(jī)，才能符合這個(gè)豆子的特性。
風(fēng)味：可可亞混合著香料，丁香與甜味的口感，餘韻有著令人愉悅的橘子皮味。
自詡為全世界品質(zhì)最優(yōu)的五家咖啡莊園之一的茵赫特莊園，除了雨林聯(lián)盟認(rèn)證(Rainforest Alliance Certificate)，是瓜地馬拉第一家獲得減碳認(rèn)證的咖啡莊園。此外，連年在COE(Cup of Excellence)得獎(jiǎng)的記錄，讓我們來了解一下莊園的發(fā)展。（我們?cè)卺崞劦健逼渌Х雀倶?biāo)”時(shí)會(huì)介紹卓越杯Cup of Excellence)
1874年Jesus Aguirre Panama創(chuàng)立了茵赫特莊園。剛創(chuàng)立時(shí)，該莊園主要是種植玉米，豆子，煙草以及甘蔗，直到1900開始種植咖啡後，莊園名稱改成“EL Injerto”這是一種在這個(gè)區(qū)域發(fā)現(xiàn)像人心果的水果名稱。經(jīng)營超過一百年，歷經(jīng)三代後，目前莊園佔(zhàn)地245公頃，70%的咖啡是Bourbon種，其他30%咖啡涵蓋Catuai,、Maragogype、Pacamara、Teckisic、Mocca跟Geisha。茵赫特莊園位於瓜地馬拉市北方的La Libertad, Huehuetenango，莊園主要被熱帶林包圍著，高度大約在海拔1,500到2,000公尺之間，平均氣溫為攝氏18-22度之間。這是一個(gè)多山且分散的地形，很適合在各個(gè)區(qū)域種植不同的作物，此外，這也是一個(gè)種植不同品種咖啡的理想特徵。目前茵赫特莊園是由第三代與第四代Aguirre家族共同經(jīng)營，經(jīng)營目標(biāo)是注重生產(chǎn)，處理法並將高品質(zhì)的咖啡行銷到內(nèi)地以及全世界（90% International and 10% domestic）。茵赫特莊園另一個(gè)特色就是對(duì)環(huán)境的保護(hù)不遺餘力。除了繼續(xù)生產(chǎn)高品質(zhì)的咖啡，他們還做了不少對(duì)於環(huán)境與永續(xù)經(jīng)營的創(chuàng)新。首先從減少污染物開始，茵赫特莊園不使用除草劑，所有的雜草都是用手拔的，為了保護(hù)土壤，將雜草控制在一定範(fàn)圍而不是全數(shù)拔除，而且在苗圃育苗時(shí)不使用塑膠袋。大家都知道咖啡的製程使用水洗處理法需要耗用大量的水資源，所以茵赫特莊園研發(fā)改良水洗處理法將100%的回收再利用。在肥料方面，茵赫特莊園是使用咖啡製程中去皮機(jī)去掉的的果肉，製作成有機(jī)的肥料。此外，他們持續(xù)的對(duì)於野生生態(tài)，森林與資源進(jìn)行有計(jì)劃地維護(hù)與保持。
在產(chǎn)品與行銷方面，不同於翡翠莊園，茵赫特莊園有自己的coffee shop，除了銷售高品質(zhì)的生豆外，在莊園的咖啡店或是online store，也可以買到已烘培好的咖啡豆。有別于某一些咖啡生產(chǎn)國家抑制國內(nèi)民眾咖啡的消費(fèi)，因?yàn)榭Х瘸隹跒樵搰钪匾耐鈪R收入，茵赫特開的咖啡店是為了讓瓜地馬拉當(dāng)?shù)氐娜嗣褚材芷穱煹礁咂焚|(zhì)的咖啡。而茵赫特莊園的online store提供不同品種與不同處理法的淺中培的豆子，目前可以直接寄到美國或是世界各地。沒來的及參加我們Taste of the best auction coffee活動(dòng)的朋友，如果想嚐嚐茵赫特莊園非競標(biāo)的豆子，也可以直接從莊園官網(wǎng)購買。
身為世界最好的五個(gè)咖啡莊園，在處理法上有何特殊之處，讓我們來看看。
茵赫特莊園保留了一塊地，專門用來育苗。每一棵咖啡苗從種子開始培育，在種下咖啡種子的前一年，他們就將要預(yù)計(jì)培育的咖啡苗的洞準(zhǔn)備好，以便使這個(gè)洞可以跟周遭環(huán)境結(jié)合，有利於咖啡苗的發(fā)展。茵赫特莊園發(fā)展出來的苗圃系統(tǒng)可以從一開始就掌握咖啡的品質(zhì)，而且減少化學(xué)農(nóng)藥的使用。每年莊園大約新種植25,000 – 30,000棵新的咖啡樹。此外，除了現(xiàn)有的品種，茵赫特也積極的嘗試各種不同的新品種，發(fā)展出風(fēng)味獨(dú)特的咖啡。從2002年開始，茵赫特專莊園已經(jīng)不在苗圃使用塑膠袋外，他們使用可重複利用的塑膠盤，一個(gè)塑膠盤可以使用25-30年之久。
咖啡果實(shí)的採收無可置疑的是整個(gè)咖啡豆製程最重要的環(huán)節(jié)之一，茵赫特莊園只採收最合適，且小心地選採成熟的果實(shí)，避免對(duì)於咖啡樹的任何損傷，此外，他們也避免有任何剩下的果實(shí)留著，而造成疾病的產(chǎn)生。收成的時(shí)間大約在每年的一月到四月間。（加上後製的時(shí)間，所以每年該莊園競標(biāo)的時(shí)間大約在五月到六月）採收工人每個(gè)都經(jīng)過嚴(yán)格的篩選，而且符合公平交易與勞工法。因?yàn)榍f園有在不同的高度種植咖啡樹，採收時(shí)會(huì)先從低的地區(qū)開始，因?yàn)楣麑?shí)會(huì)從低的地區(qū)先成熟。除了高度，採收的先後也跟咖啡樹的樹齡有關(guān)。
處理法
咖啡果實(shí)採收後的當(dāng)天下午，莊園就會(huì)開始進(jìn)行去皮的製程以避免因發(fā)酵、污漬或是瑕疵等問題影響到最終杯測的結(jié)果。咖啡果揀選後，會(huì)將完好地放在一旁，經(jīng)去皮處理過程後，咖啡豆只會(huì)被黏膜包覆著。被黏膜包覆著的咖啡豆將會(huì)放置48-72小時(shí)來進(jìn)行黏膜發(fā)酵，發(fā)酵過的咖啡豆（黏膜）將用水洗的方式來去除黏膜，以利之後可進(jìn)行乾燥處理。乾燥後的咖啡豆，外部有一層薄薄的咖啡殼保護(hù)著，在咖啡豆運(yùn)出之前會(huì)用去殼機(jī)將殼打掉。
品種
茵赫特莊園著名的咖啡品種如下：
波旁Bourbon：最早是生長在波旁島上，隨著法國拓展數(shù)地而散佈到非洲及拉丁美洲。茵赫特莊園的Bourbon以細(xì)膩奶油般的質(zhì)地著稱，再加上精緻的微酸與甜味的觸感就像茉莉花與熱帶水果的風(fēng)味，乾香帶有巧克力與焦糖，喝起來明亮、均衡。茵赫特莊園參加瓜地馬拉的卓越杯時(shí)，用Bourbon參賽的年度2006, 2008, 2009, 2010, 2011與2014都是前五名的成績。
帕卡馬拉Pacamara：咖啡界的新星Pacamara，是由Pacas（Bourbon的變種）與Maragogype（俗稱的象豆）歷經(jīng)三十年的配種，由薩爾瓦多咖啡研究所培育出來，被薩爾瓦多視為國寶。茵赫特莊園的Pacamara有著明亮的甜味與水果的風(fēng)味，口感豐富，喝完會(huì)有花香與柑橘香的餘韻。乾香隱含著花香。茵赫特莊園推出Pacamara參加卓越杯，五次拿到第一名，是該莊園可期待的一種咖啡。
象豆Maragogype： 原生於巴西Bahia State的Maragopype，最著名的是它碩大的豆形，柑橘類的口感，喝起來微甜中有著平衡且優(yōu)雅的風(fēng)味，喝完後會(huì)有堅(jiān)果及黑巧克力韻味，被莊園的咖啡師稱之為優(yōu)雅的巨人。2013年茵赫特莊園推出象豆參加卓越杯獲得第三名佳績。
瑰夏Geisha： Geisha 的歷史，詳見上一篇翡翠莊園的介紹。與眾不同特殊的風(fēng)味，乾香中帶有濃郁的花香與果香。Geisha從開始沖泡，即可感受茉莉花香與柑橘香，喝起來有著豐富的葡萄柚以及萊姆的柔酸，喝完有Moscato葡萄酒與水果雞尾酒的餘韻。
來自於競標(biāo)參加者所投入的高競標(biāo)價(jià)與國際上對(duì)茵赫特咖啡的偏好，顯示了大家對(duì)因赫特莊園的肯定。目前莊園90%的咖啡銷售到美國、日本、韓國、冰島、加拿大及臺(tái)灣等地。茵赫特莊園致力於品質(zhì)、環(huán)境、以及永續(xù)經(jīng)營的方針，是瓜地馬拉第一家獨(dú)立競標(biāo)的咖啡莊園，此外，每年參加的瓜地馬拉卓越杯都是名列前茅。（除了2007第七名外，從2002年開始至今，每年都是前三名，包括了拿了六年的第一名，目前卓越杯的比賽還沒有其他莊園有如此輝煌的記錄）
2016我們來不及參加茵赫特莊園的競標(biāo)，也錯(cuò)過了品嚐樣品的機(jī)會(huì)。2017年我們已經(jīng)訂購樣品，而且報(bào)名參加競標(biāo)，有機(jī)會(huì)一嚐咖啡界常勝軍不同品種與不同處理法的咖啡，真是令人期待的一件事。
By Belux Coffee
《待續(xù)》
