編者|肖童鞋

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? ? ? ?綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶是基本茶類，以這些基本茶類做原料進行再加工以后的產品統稱再加工茶類。主要包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等幾類。

1、花茶

? ? ? ?用茶葉和香花進行拼和窖制，使茶葉吸收花香而制成的香茶，又稱熏花茶，花茶的主要產區有廣西的橫縣，福建、四川、重慶、湖南、江蘇、浙江、廣東等地。

? ? ? ?花茶因窖制的香花不同分為茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶、袖子花茶、桂花茶、玫瑰花茶、梔子花茶、米蘭花茶和樹蘭花茶等。也有把花名和茶名聯在一起稱呼的，如茉莉烘青、珠蘭大方、茉莉毛峰、桂花鐵觀音、玫瑰紅茶、樹蘭烏龍、茉莉水仙等。各種花茶，獨具特色，但總的品質均要求香氣鮮靈濃郁，滋味濃醇鮮爽，湯色明亮。

2、緊壓茶

? ? ? ?各種散茶經再加工蒸壓成一定形狀而制成的茶葉稱緊壓茶或壓制茶。根據采用原料茶類不同可分為綠茶緊壓茶、紅茶緊壓茶、烏龍茶緊壓茶和黑茶緊壓茶。

? ? ? ?綠茶緊壓茶產于云南、四川、廣西等省(區)，主要有沱茶、方茶、四川毛尖、四川芽細、小餅茶、香茶餅等。紅茶緊壓茶以紅茶為原料蒸壓成磚形或團形的壓制茶。磚形的有米磚茶、小京磚等，團茶有鳳眼香茶。米磚主產于湖北省趙李橋，主銷新疆、內蒙古等省(區)，也有少量出口。米磚主要以紅茶的片末茶為原料，蒸后在模中壓制而成，有商標花紋圖案。

? ? ? ?烏龍茶緊壓茶以烏龍茶為原料蒸壓成磚塊形或團形的壓制茶，如將武夷巖茶大紅袍壓制成條塊形的大紅袍茶磚就屬此類。

? ? ? ?黑茶緊壓茶以各種黑茶的毛茶為原料，經蒸壓制成各種形狀的緊壓茶，主要有湖南的“湘尖”“黑磚”“花磚”“茯磚”，湖北的“老青磚”，四川的“康磚”“金尖”“方包茶”，云南的“緊茶”“圓茶”“餅茶”，以及廣西的“六堡茶”等。

? ? ? ?花磚的前身是花卷茶(又名千兩茶)，每簍重有舊秤1 000兩，壓制成圓柱形似樹干，1958年后改壓成磚，壓制工藝與黑磚基本相同。但近年來有一股懷舊風，市場對原來的“千兩茶”又有了新的需求，因此安化又恢復了千兩茶和百兩茶的生產。

3、萃取茶

? ? ? ?以成品茶或半成品茶為原料，用熱水萃取茶葉中的可溶物，過濾棄去茶渣，獲得的茶汁，經濃縮或不濃縮，干燥或不干燥，制備成固態或液態茶，統稱萃取茶。主要有罐裝飲料茶、濃縮茶及速溶茶。罐裝飲料茶成品茶葉用一定量的熱水提取，過濾出的茶湯添加一定量抗氧化劑(維生素C等)，不加糖、香料，然后進行裝罐或裝瓶、封口、滅菌而制成。這種飲料茶的濃度約為2％，符合一般的飲用習慣，開罐或開瓶后即可飲用，十分方便。

4、果味茶、香料茶

? ? ? ?茶葉半成品或成品加入果汁后制成各種果味茶，這類茶葉既有茶味，又有果香味，風味獨特，頗受市場歡迎。我國生產的果味茶主要有荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶、橘汁茶、椰汁茶、山楂茶等。茶葉中加入某些食用香料形成香料茶，古時有茶中加入龍腦、薄荷的香料茶。現在海南生產一種香料植物，稱為香夾蘭，從成熟的香夾蘭果莢中提煉出一種香夾蘭素，具有巧克力的香味，將香夾蘭香精添加到茶葉中就形成了具有巧克力香味的“香蘭茶”。

5、藥用保健茶

? ? ? ?用茶葉和某些中草藥或食品拼和調配后制成各種保健茶，使本來就有營養保健作用的茶葉，更加強了它的某些防病治病的功效。保健茶種類繁多，功效也各不相同。通過飲茶就能增進保健和治療某些疾病，真是一大樂事。

? ? ? ?保健和治療功效較顯著的保健茶主要有：具有壯陽功效的“杜仲茶”，含有人參皂甙的“絞股蘭茶”，有戒煙功效的“戒煙茶”，有助老人保健的“益壽茶”“八仙茶”“抗衰茶”，有助眼保健的“明目茶”，有增進思維功效的“益智茶”，有健胃促消化功效的“健胃茶”，有抗癌防克山病功效的“富硒茶”，防治糖尿病的“薄玉茶”，抗瘧疾的“抗瘧茶”，清熱潤喉的“清音茶”“嗓音寶”，治痢疾的“止痢茶”，滋補抗輻射的“首烏松針茶”，保護心血管的“心腦健”，降低血壓的“降壓茶”‘‘康壽茶”‘‘菊槐降壓茶”“梔子茶”“問荊茶”“菊花茶”“甜菊茶”，減肥降血脂的“保腱減肥茶” ?“美的青春茶”“清秀減肥茶”“猴王牌減肥茶精”“三花減肥茶”“烏龍減肥茶”，清腦益壽的“天麻茶”，補肝明目的“枸杞茶”，等等。

6、含茶飲料

? ? ? ?隨著現代飲料工業的開發，更加注重飲料的營養與保健功效，茶是人們公認的保健飲料，因此在飲料中添加各種茶汁是開發新型飲料的一個途徑。近年來，出現于市場上的含茶飲料有“茶可樂”“茶樂”“茶露”；各種“茶葉汽水”“多味茶”“綠茶冰淇淋”“茶葉棒冰”；各種“茶酒” (如鐵觀音茶酒、信陽毛尖茶酒、茶汽酒、茅臺茶、茶香檳)，“牛奶紅茶”等。

參考文獻：

[1]《新手學識茶、泡茶、品茶、鑒茶和侃茶全彩+超長視頻 》 - 聲東編著 2014

[2]《茶之類》- 李菲，黃文哲主編 2015

[3]《喝茶悟養生 》 - 程啟坤，姚國坤主編 2014

[4]《中國茶葉詞典 》 - 陳宗懋，楊亞軍主編 2013

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