家常豆腐、宴客豆腐、飯后甜點(diǎn)豆腐怎么做？
怎樣煎、煮豆腐才能不碎不散，還不粘鍋？
喜歡豆腐的小伙伴看好咯！
物美價(jià)廉的豆腐做得好吃，比肉更美味。
一個(gè)雞蛋、一塊豆腐，兩種很常見食材，
搭配卻能做出色香味俱全的菜，
好吃到肉都不要了！
『雞刨豆腐』
材料：豆腐1塊（內(nèi)酯豆腐不適合此道菜） ，雞蛋1或2個(gè) ，油少許 ，鹽適量
做法：
1.雞蛋中加入適量鹽，用筷子將雞蛋打散，再用筷子將豆腐塊打成散塊。
2、炒鍋中倒少許油，將豆腐入鍋中，翻炒到水分蒸發(fā)，豆腐成雞刨的散狀。
3、將雞蛋液倒鍋中
4、用鏟子翻炒均勻，成塊，出鍋。
ps：想吃辣的放點(diǎn)辣椒粉，或者青辣椒同炒，都棒棒的。
『雞蛋煎豆腐』
材料：雞蛋1個(gè) ，豆腐1盒 ，蔥花1根 ， 橄欖油 少許，鹽適量
做法：
1、豆腐切成長(zhǎng)方形的片兒，雞蛋打散加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，小蔥切成蔥花。
2、將豆腐片放入蛋液里稍微腌制使其入味。
3、平底鍋燒熱，少油，將裹滿蛋液的豆腐一片一片放進(jìn)鍋里，中小火
4、煎至兩面金黃，撒上一點(diǎn)蔥花即可
除了跟雞蛋一起，
豆腐還有千百種驚艷又好吃的做法，
可家常、可宴客、可做飯后甜點(diǎn)
真是666，6得飛起！
豆腐·宴客篇
『雙椒蒸豆腐』
材料：水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，蒸魚豉油1大匙，蔥適量，油1大匙
做法：
1、水豆腐倒入盤中，并切片，用手輕輕撥開成斜狀；蔥切絲后浸水待用。
2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上蒸魚豉油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。
3、蒸鍋加水大火燒開后，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。
4、關(guān)火后，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油后潑上即可。
『客家釀豆腐』
材料：北豆腐 （鹵水豆腐）、肉泥 、干香菇、蒜蔥紅椒各少許
做法：
1、干香菇用溫水泡發(fā)然后用料理機(jī)打成末加入肉泥中，放入生抽、鹽拌勻待用。蒜切片，蔥切末，紅椒切小丁，北豆腐切成小方塊。
2、用小刀挖去中間的豆腐，再填入肉餡，然后熱鍋少油，轉(zhuǎn)小火，將肉餡的一面先放入鍋內(nèi)煎至定型。
3、翻面煎至底部有微黃，一一夾出擺進(jìn)砂鍋內(nèi).
4、另起鍋爆香蒜蔥，加入適量的水、蠔油（或生抽）、糖、鹽燒開。
5、倒入砂鍋內(nèi)煲10分鐘左右，最后淋點(diǎn)水淀粉和香油，撒入香蔥末、紅椒丁就可以啦。
『酸甜脆皮豆腐』
材料：老豆腐、玉米面、鹽、橄欖油、醬汁、蒜、生姜碎、醬油、芝麻油、蜂蜜、紅辣椒、青檸
做法：
1、將豆腐切小塊，均勻抹上玉米粉和鹽。
2、中火熱鍋，倒入橄欖油，放入豆腐塊，兩面煎炸5分鐘左右至表面金黃。
3、煎豆腐同時(shí)，將醬汁食材混合均勻。
4、將煎好的豆腐塊移至盤中；混合好的醬汁倒入鍋中煮30秒左右。
5、將豆腐塊重新放回鍋中，和醬汁一起翻拌均勻，即可裝盤，撒入少許小蔥。
『蒸糯米豆腐丸子』
材料：絞肉150克，板豆腐一塊，長(zhǎng)糯米適量，胡椒粉，姜末，香油1茶匙，雞蛋清一個(gè)，鹽適量。
做法：
1、長(zhǎng)糯米泡水2小時(shí)瀝干水分備用。
2、豆腐在開水中氽燙一下，壓成泥。
3、絞肉中加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，雞蛋清一個(gè)，鹽攪拌均勻。
4、把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調(diào)味料的絞肉中往一個(gè)方向攪拌均勻。
5、把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米里滾一滾。
6、上籠屜蒸15分鐘即可。
『拔絲豆腐』
材料：嫩豆腐、泡打粉、白糖、食用油、面粉、生粉
做法：
1、嫩豆腐切塊。
2、四小勺面粉，兩小勺生粉，一小勺泡打粉加適量清水調(diào)糊，最后滴加少許食用油在糊里，攪拌均勻。
3、豆腐掛糊，再沾少許生粉，下熱油鍋炸至金黃撈出。
4、清水，白糖，慢慢受熱，慢慢攪動(dòng)，鍋里的糖水融化，由大泡變小泡，顏色微黃，就火倒入豆腐掂鍋，使豆腐均勻沾上糖漿就可裝盤了。
豆腐·家常篇
『家常豆腐』
材料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖
做法：
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。
2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。
3、鍋內(nèi)放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。
4、青紅椒切段，鍋內(nèi)用炸豆腐的油燒至7成熱時(shí)放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。
5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。
6、翻炒湯汁快收干的時(shí)候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。
『家常麻婆豆腐』
材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個(gè)。食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法：
1、姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣醬剁碎。再將豆腐切塊。
2、?水燒熱后加鹽放入豆腐塊汆燙，然后撈出豆腐塊，浸泡在清水里。
3、鍋里油熱后放入肉餡，翻炒待肉餡成微微金黃色后，加入豆瓣醬和豆豉、姜末和辣椒粉。
4、 翻炒肉餡上色后，加入肉湯或水，煮沸。
5、放入燙好的豆腐煮3分鐘，之后加入青蒜段、加入醬油、糖及適量的鹽調(diào)味。
6、 淀粉加水調(diào)勻后倒入鍋中，?用鍋鏟推勻湯汁，即可盛出鍋裝盤。
『魚香豆腐』
材料：北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油
做法：
1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。
2、蒜、姜切末，調(diào)一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調(diào)勻。
3、鍋燒熱后倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣醬，炒出香味后，倒入2勺水或高湯。
5、再倒入豆腐塊炒勻。
6、再倒入事先調(diào)好的魚香汁，大火煮至收汁即可。
『肉末燒豆腐』
材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，鹽，生抽，料酒，尖椒，水淀粉，味精。
做法：
1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊，蔥切段。
2、炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒肉末。
3、加入料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。
4、加適量的水，放入尖椒塊燒開后，轉(zhuǎn)中火燜5分鐘。
5、起鍋前加點(diǎn)味精，用水淀粉收汁即可。
豆腐·飯后甜點(diǎn)篇
『豆腐糯米糍』
材料：內(nèi)脂豆腐半盒，糯米粉適量，糖適量，紅豆沙適量，椰絲適量
做法：
1、內(nèi)脂豆腐用開水沖泡后去些豆腥味，瀝干水份，再壓成泥。
2、加入糯米粉和糖，無需再加水，只要能成團(tuán)即可。
3、搓成條，下劑，用手捏成小碗狀，包入適量的豆沙餡，左手大拇指輕壓住餡料，右手與左手配合一邊轉(zhuǎn)一邊各上合攏。
4、取個(gè)大托盤，刷層油，放入做好的糯米球，蒸鍋水燒開后，放入蒸5-6分鐘。
5、最后在椰絲里打個(gè)滾即可。
『芝麻豆腐餅』
材料：北豆腐400克，芝麻150克，小麥面粉20克，料酒5克，鹽4克，五香粉1克，姜5克，植物油120克
做法：
1、將豆腐瀝凈水分，攪成細(xì)泥。
2、加入料酒、精鹽、五香粉、姜末及面粉調(diào)勻。
3、將芝麻鋪在盤內(nèi)，將調(diào)好的豆腐餡擠成蛋黃大的丸子。
4、沾勻芝麻，用手壓成小圓餅。
5、勺內(nèi)加油燒五成熱，把豆腐餅炸透撈出，擺入盤內(nèi)。
豆腐滑嫩可口營(yíng)養(yǎng)豐富，卻總是易散易破，想要煎出完整一塊太難啦！其實(shí)想要這樣很簡(jiǎn)單，跟著小編做， 煎、煮豆腐都不碎不散，還不粘鍋！
『鹽水泡一泡 ?，豆腐煎不碎煮不爛』
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買回來的豆腐首先裝盤
在一個(gè)碗中加三分之一清水河少許食鹽
浸泡30分鐘左右
可以讓豆腐煎不碎煮不爛。
這是因?yàn)樗垢?南豆腐)軟嫩細(xì)滑有彈性，
水分含量也比較大，烹飪前，把水豆腐處理一下，
才能在烹飪過程中保持豆腐的完整性。
『用鍋蒸一蒸、豆腐可以做成各種形狀』
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如果想把水豆腐做成各種形狀，
則在鹽水泡過后，
還要放入鍋中蒸20分鐘左右，
待其冷卻后再切成各種烹飪形狀，
味道口感也很好哦！
『豆腐先不用鍋鏟推、翻面不會(huì)碎』
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豆腐下鍋先不要用鍋鏟推，
待煎好一面以后，
先前后晃動(dòng)鍋將豆腐移動(dòng)。
如果豆腐可以移動(dòng)說明已經(jīng)煎好，
就可以用鍋鏟翻面了。
『姜片抹一抹，豆腐不粘鍋』
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用姜片可以讓豆腐不會(huì)粘在鍋上，
不會(huì)讓豆腐一翻面就碎掉了。
把生姜切開或用一片姜片，
將切開的部分在鍋底涂抹，
再在鍋中放上油放入豆腐，
慢慢煎豆腐，
這樣煎出的豆腐不粘鍋不會(huì)碎！
