黃豆芽

別名：如意菜。

性味：性涼，味甘。

歸經：歸脾、大腸經（脾為土、大腸為金）

功效：黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚、防止牙齦出血及心血管硬化以及降低膽固醇等功效，對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂等癥有食療作用。

注解：黃豆的芽。在黃豆發芽過程中，其營養成分會發生變化。既保留有黃豆的營養特點，也生出許多新的營養素。黃豆經3-4天發芽，蛋白質、脂肪含量不變，但是黃豆中原來不易被人體吸收的物質變得非常有利于被人體吸收利用。使得黃豆中更多的磷、鋅等礦物質被釋放出來，維生素含量的變化最大，胡蘿卜素增加2-3倍，維生素B2增加2-5倍，煙酸增加2.5倍，維生素B12增加9-10倍。

烹調宜忌

宜：烹調黃豆芽時加少量食醋，這樣能使B族維生素不減少。烹調過程要迅速，或用油極速快炒，或用沸水略焯后立刻取出調味食用。

忌：烹調黃豆芽不可加堿。

食用烹調

宜：黃豆芽適宜胃中積熱、婦女妊娠高血壓、癌癥、癲癇、肥胖、便秘、痔瘡患者食用。

忌：黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者忌食。