豌豆
【別名】荷蘭豆、雪豆。
【性味歸經】味甘，性平。歸脾、胃經；
【功能】益脾養中，生津止渴。具有止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效；主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。
應用：消渴：豌豆適量，淡煮常吃。 氣血虛弱：豌豆、羊肉各適量燉吃。
【制作指導】
1. 豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可制作罐頭。
2. 豌豆粒多食會發生腹脹，故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調，可以明顯提高豌豆的營養價值。
3. 許多優質粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的，在加工時往往會加入明礬，經常大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。
4. 炒熟的干豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等；
5. 應用于消渴：豌豆適量，淡煮常吃；應用于氣血虛弱；豌豆、羊肉各適量，燉吃。
【使用注意】炒熟的干豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等。
生菜
【別名】葉用萵筍、鵝仔菜、萵仔菜、油麥菜
【性味歸經】性涼，味甘
【功效】清熱安神、清肝利膽、養胃的功效。適宜胃病、維生素C缺乏者；適宜肥胖、減肥者；適宜高膽固醇、神經衰弱者、肝膽病患者食用；生食、常食可有利于女性保持苗條的身材。
【營養與食用】因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。生菜含熱量低，生菜的主要食用方法是生食，為西餐蔬菜色拉的當家菜。
現在市場上一般會有兩種：球形的團葉包心生菜和葉片皺褶的奶油生菜(花葉生菜)。團葉生菜葉內卷成球狀，按其顏色又分為青葉、白葉、紫葉和紅葉生菜。青葉菜纖維素多，白葉生菜葉片薄，品質細，紫葉、紅葉生菜色澤鮮艷，質地鮮嫩。
【使用注意】1. 生吃要注意農藥化肥的殘留；? 2. 對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點； 3. 生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆，將生菜洗凈，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利于女性保持苗條的身材。尿頻、胃寒者少吃。
茴香
【性味歸經】味辛，性溫。歸肝、腎、脾、胃經。
【功效】有散寒止痛，理氣和中之功效。
適用于胃寒痛、小腹冷痛、痛經、疝痛、睪丸鞘膜積液、血吸蟲病等癥。
適用人群：
1. 適宜痙攣疼痛者、白細胞減少癥患者；
2. 陰虛火旺者不宜食用，多食會傷目、長瘡。 制作指導：
1. 小茴香的種實是調味品，其莖葉部分即茴香菜。
2. 大、小茴香均是常用調料，能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。
3. 發霉茴香勿吃。茴香菜作餡應先用開水焯過。
刀豆
【別名】大刀豆、關刀豆。
【性味歸經】種子味甘，性溫。刀豆殼味甘，性平。根味苦，性溫。種子入胃、肝、腎經。刀豆殼入肝、胃經。根入肝、腎經。
【功能】種子溫中降逆，補腎。刀豆殼通經活血，止瀉。根散瘀止痛。具有利腸胃、止嘔逆、益腎補元的功效；對于腎虛腰痛、氣滯呃逆、風濕腰痛、小兒疝氣等癥有一定療效。
【應用】
腎虛腰痛：刀豆種子幾粒，煨爛，酒送服，一天兩次；或，刀豆根30克，水煎去渣，與糯米適量燉服，每天一次。 風濕性腰痛：刀豆根30克，酒、水各半煎服。
【適用人群】
尤適于腎虛腰痛、氣滯呃逆、風溫腰痛、小兒疝氣等癥患者食用。
【制作指導】
1. 刀豆嫩莢食用，質地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可單作鮮菜炒食，也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味；還可腌制醬菜或泡菜食之；
2. 食用刀豆時，必須注意火候，如火候不夠，吃了有豆腥味和生硬感，會引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧綠，不能煮成黃色；
3. 治頸部淋巴結核(鼠瘡)初起：用鮮刀豆莢20克，雞蛋1只，黃酒適量，加水煎服。
【使用注意】胃熱者慎內服。霉豆角含皂素血球凝集素，吃后對消化道有強烈刺激性，出現惡心、嘔吐等胃腸炎癥狀，對紅細胞有溶解作用。吃時要徹底炒熟，變暗綠色無腥味，方可進食。
黃豆
【性味歸經】味甘、性平，入脾、大腸經；
【功能】具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；
主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。
【適用人群】
1. 大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和減肥的朋友也很適合；
2. 大豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食；
3. 患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。 制作指導：
1. 用大豆制作的食品種類繁多，可用來制作主食、糕點、小吃等。將大豆磨成粉，與米粉摻和后可制作團子及糕餅等，也可作為加工各種豆制品的原料，如豆漿、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百葉、豆芽等，既可供食用，又可以炸油；
2. 生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃，不宜干炒食用；
3. 黃豆通常有一種豆腥味，很多人不喜歡。如在炒黃豆時，滴幾滴黃酒，再放入少許鹽，這樣豆腥味會少得多，或者，在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下，也可達到同樣的效果；
4. 食用時宜高溫煮爛，不宜食用過多，以礙消化而致腹脹。
黃豆芽
大豆的加工處理發出的嫩芽，是一種營養豐富的蔬菜。
【性味歸經】味甘，性涼。入脾、膀胱經。
【功能】滋潤清熱，利水解毒。具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效；對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。
【應用】
失血性貧血：黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，鹽調
味，一天分三次食豆芽、飲湯。
【適用人群：
1. 青少年可多食，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產后便秘有一定效果；
2. 虛寒尿多者慎內服。
【制作指導】
1. 在生發黃豆芽時注意豆芽不要生得過長。
2. 烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
3. 烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調味食用。
4. 加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
5. 黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。
6. 勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
7. 應用于失血性貧血；黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯。
【使用注意】勿食無根豆芽,因為無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。虛寒尿多者慎內服。
豆腐
大豆的加工制成品。
【性味歸經】甘，涼；歸脾、胃、大腸經。
功效應用】1．益中氣，和脾胃。2．健脾利濕。3．清肺健膚。4．清熱解毒，5.下氣消痰。6.潤燥生津，
【應用】 咳喘口干、痰不宜咳出：豆腐一塊放入碗中，在豆腐中間挖一小孔如銅錢大，孔內填滿白糖，隔水燉1小時，一天分兩次吃。
【使用注意】不可過食，過食則腹脹、惡心，可用菠蘿解。民間流傳療瘡病人忌食豆腐。脾胃虛寒者慎內服。
海帶
【性味歸經】味咸，性寒。入胃、腎、肝經。
【功能】清熱，消痰，軟堅，散結。
【應用】
1.用于癭瘤、瘰痢。單用本品，或與昆布、裙帶菜等配伍，以增強消痰及軟堅散結之功。
2.用于噎膈，飲食不下。可用砂仁共研末，牛奶送服，共奏化痰散結、益胃之功。
3.用于疝氣，睪丸囊腫。可與海藻、小茴香配伍。
4.用于水腫、腳氣。可與其他利尿藥物配伍。
5.甲狀腺腫：海帶60克，蠔豉30克，加油鹽適量煮湯吃。
6.清涼解暑：海帶、冬瓜、綠豆各適量煮湯服。
此外，現代又用于高血壓病、冠心病、腫瘤等。單用本品，或配伍適宜的藥物。
【用法】煎湯，煮熟，涼拌，糖浸，或做丸、散服
【功用主治】消痰軟堅、泄熱利水、止咳平喘、祛脂降壓、散結抗癌。用于癭瘤、瘰疬、疝氣墮、咳喘、水腫、高血壓、冠心病、肥胖病。
【海帶食療方精選】
1、治癭瘤、瘰疬：海帶50克，豬瘦肉50克炒食。每日2次。或海帶50克，昆布30克，水煎服，每日2次。
2、治皮膚濕毒瘙癢：海帶50克，綠豆50克，紅糖50克水煮服食，每日1次。
3、暑熱、高血壓、高血脂：海帶30克，冬瓜100克，苡仁30克同煮湯。加適量白糖食用，每日1次。
4、治睪丸腫痛：海帶15克，海藻15克，小茴香6克，水煎服，每日1次。
5、治高血壓，動脈硬化及慢性支氣管炎咳喘：海帶15克，粳米100克，豬瘦肉50克，同煮粥，用適量食鹽或白糖調味食用。
6、治肝火頭痛、眼結膜炎：海帶20克，草決明30克，水煎，吃海帶飲湯。每日2次。
7、治缺碘性及青春期甲狀腺腫大：海帶25克，發菜10克，蠔豉100克，同煮湯，經常食用。
8、治慢性咽炎：水發海帶500克，洗凈切小塊，煮熟后撈出，加白糖200克拌勻，腌漬1日
后即可食用。每日2次，每次食用50克。
9、治肥胖病：海帶粉2克，話梅1粒，開水浸泡服用，每日2次。
10、治皮膚熱痱、頸淋巴結炎、單純性甲狀腺腫：海帶60克，綠豆70克，粳米100克，陳皮1片，同煮粥，用適量白糖調味食。
11、糖漬海帶：水發海帶500克，洗凈切小塊，煮熟后撈出，加白糖250克拌勻，腌漬一日后即可食用。每日兩次，每次食用50克。有軟堅散結作用，可治慢性咽炎。
12、海帶粥：海帶10-15克，粳米100克，豬瘦肉適量，同煮粥，用適量食鹽（或白糖）調味食用。有軟堅，降壓，利尿作用，適用于高血壓，動脈硬化及慢性支氣管炎咳喘等癥。硬化及慢性支氣管炎咳喘等癥。
13、海帶冬瓜苡米湯：海帶（或海藻）30克，冬瓜100克，苡米10克，同煮湯，用適量白糖調味食用。有降血壓，降血脂，清暑解熱，利濕健脾，防癌作用。
14、蠔豉海帶湯：蠔豉100克，海帶25克，發菜10克，同煮湯，經常食用，可治缺碘性及青春期甲狀腺腫大。
15、海帶綠豆糖水：海帶60克，切絲，綠豆150克，同煮湯，加適量紅糖調味食用。有補心，利尿，軟堅，消痰，散癭瘤作用。適用于高血壓，腳氣水腫，頸淋巴結核，單純性甲狀腺腫，小兒暑天熱痱癤毒，痰熱咳嗽等癥。海帶藥膳方
16、海帶適量，經常煮湯食用，可治高血壓，冠心病，肥胖病、高血脂，并有抗癌作用。
【宜忌】脾胃虛寒者忌食，身體消瘦者不宜食用。
綠豆
【別名】青小豆。
【性味歸經】味甘，性寒。入心、胃經。
【功能】清熱解毒，消暑，利水。
【應用】 解暑：綠豆、冬瓜、海帶、荷葉各適量，煮湯加糖或鹽調味服。
【使用注意】因性寒涼，脾胃虛寒或陽虛之人不宜服。
綠豆芽
【性味歸經】味甘、性寒，歸心，胃經；
【功能】有清熱解毒，醒酒利尿的功效。
【適用人群】
1. 特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌癥和減肥人士食用，嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃；
2. 豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。
制作指導1. 綠豆芽性寒，烹調時應配上一點姜絲，以中和它的寒性，十分適于夏季食用；
2. 烹調時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點；
3. 芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好；
4. 綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。
【禁忌】脾胃虛寒者慎內服。
紫菜
【別名】子菜，甘紫菜。
【性味歸經】味甘咸，性寒。入肺、腎經。
【功能】具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。用于甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、腳氣、高血壓等。
【應用】1. 應用于肺熱痰多：紫菜30克，蘿卜1個，煮湯服。用紫菜治療各種膿痰和咳嗽的方法是：將紫菜研成粉末，煉蜜為丸，每次在飯后服6克，日服2次，或干嚼紫菜也可。
2. 用紫菜治療缺碘性甲狀腺腫大的方法是：每日用紫菜30克，陳皮3克，白蘿卜1個，做湯服用。或將紫菜與鵝掌菜、夏枯草、黃芩各適量，水煎服。
3. 治療高血壓及兩眼昏花：可用紫菜與決明子一同加清水煎服。
4. 治療慢性氣管炎：可用紫菜、牡蠣、遠志各適量，水煎服。
【適合人群】
1. 尤其適合甲狀腺腫大、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓、肺病初期、心血管病和各類腫塊、增生的患者更宜食用；
2. 不宜多食，消化功能不好、素體脾虛者少食，可致腹瀉；腹痛便溏者禁食；乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者食用；
【使用注意】不宜多食，尤其是素體脾虛者，可致腹脹。脾胃虛寒者忌食。
