我本來并不愛吃火鍋。因為是標(biāo)準(zhǔn)的南方人，所以對于辛辣的口感是會不太適應(yīng)。在我生長成熟的三十年里，我還是偏愛甜食。無錫的醬排骨，南京的湯包，媽媽做的糖醋帶魚，爸爸燒的紅燒肉，都是我的心頭好，難自棄。
后來在大學(xué)參加了一個暴走團的行程，是去的川藏線，其中會在成都待兩天，為了不浪費這次難得的機會，我決定跟團里的小伙伴一起在有限的時間里嘗遍當(dāng)?shù)孛朗场Ｎ姨貏e清楚的記得，我們當(dāng)時早飯吃抄手，午飯吃串串，晚飯吃火鍋。其實在吃完早上的抄手后，我已經(jīng)被辣的不行，我的胃里像火燒一樣，難受極了，這直接導(dǎo)致中午的串串我都只能吃一兩口，其他的時間我就一路抱著冰水猛灌，試圖緩解花椒辣椒對我造成的不適。其實當(dāng)時我已經(jīng)對火鍋不抱多大希望了，只是想著試過就行。
成都的早晨人們都是慵懶的，九十點鐘都能在馬路邊的公園里看到喝茶的人們，但成都的夜晚是熱鬧的，形形色色的人們匯聚在一起，給這座城市增添了不少都市氣息。挑中的火鍋店排了長長的隊伍，我們一行十來個人就在門外等著。門口供排隊的人飲用的茶水都被絡(luò)繹不絕前來的人群給喝光了。我們就在夜色中調(diào)侃著這些天的行程，不知不覺就等了一個多小時。
終于輪到我們了，我們吃的是傳統(tǒng)的鴛鴦鍋，沒有選擇九宮格，因為要顧及我們這些不大能吃辣的種群，當(dāng)服務(wù)員把一袋紅油倒入鍋內(nèi)的時候，我既感覺刺激又心生恐懼。來到成都，火鍋必點的黃喉，小酥肉，確實和其他地方的不一樣。黃喉入鍋十秒鐘撈起，口感爽脆，小酥肉酥而不油，肉質(zhì)鮮嫩。在朋友所謂來成都吃火鍋怎么能不吃辣呢的一系列唆使下，我嘗試了辣鍋，確實辣，但是很香，辣過入胃卻不灼燒，和之前吃的抄手體驗完全不同。第一次親嘗成都火鍋果然沒有讓人失望，以至于之后無數(shù)次提起這段旅程，我都瘋狂的推薦我那些不吃辣的家人，朋友，去試一試成都的火鍋。
其實嚴(yán)格來說，重慶才是火鍋之鄉(xiāng)，一塊牌子砸下來，十個人里面有九個人是火鍋店老板。不過我沒有親測過。我只吃過可能并不地道的重慶小面，就一個感覺，好麻好辣，但是上面的豌豆卻很喜歡。有機會也想去山城體驗一下在巖洞里吃火鍋的感覺。想必又是另一番風(fēng)味。
我居住在南京，南京人民也熱愛火鍋，不管冬天白雪皚皚還是夏季烈日炎炎，沒有什么是一頓火鍋不能解決的，如果有，那就吃兩頓。打開大眾點評，南京的火鍋店評分都居高不下，只要新開一家火鍋店，都會引起南京吃貨們的熱議。最早在南京吃的火鍋，是總參涮羊肉，據(jù)說這家店生意火爆，我同學(xué)提前了一兩個小時才排到位置。總參涮羊肉的羊肉口感新鮮，老式的煙囪裝火鍋涮起肉來似乎能吃出一種古早味，另外他家的糖蒜頭味道不錯，在等上菜的時候，撥幾顆糖蒜，特別開胃。后來海底撈又風(fēng)靡一時，以人性化的服務(wù)還有24小時營業(yè)征服了南京人民，海底撈火鍋，我最愛吃番茄鍋，不過吃到最后就有些偏酸了。他家的小螃蟹味道也好，雖然個頭小，但是肉還不少。之后南京各路火鍋如雨后春筍般的競相開業(yè)，不管好吃的不好吃的都先火一把再說。有以吃毛肚聞名的大渝火鍋，有主打成都風(fēng)味的小龍坎，有潮汕風(fēng)格的一牛火鍋，等等等等，火鍋也有了自己的派別，在傳統(tǒng)的美食界里朝著精細化發(fā)展。
南京人民也酷愛吃小龍蝦，雖然去年橫紋肌溶解癥攻擊了很多人的腎臟，卻依舊澆不滅南京人民對小龍蝦的熱情。夏日傍晚，在路邊吃著十三香龍蝦，喝著冰啤酒，聽著赤膊的人們侃大山，這才是生活啊！
