案例：我在地級市經(jīng)營一家全國連鎖的主題咖啡西餐店。消費價格是全國統(tǒng)一價，由上級加盟商設(shè)置好的。店面面積250平方，在市中心一個購物中心一層，側(cè)面底商，已經(jīng)營了2年。剛開始嚴格按總部提供菜單，只有純西餐和各類咖啡茶甜品飲品，后來由于客人少，所以私自加了一部分中餐，但點單的人也不是很多。充值返現(xiàn)、返券、美團、微信點餐等都試過，效果都不好。房租又高，人員工資也不低，該店由2個人合作，意見也有不統(tǒng)一情況，先后換了2個店長，第3個店長是其中一個股東親戚，管理粗放，廚房和飲品有部分原材料分別由廚房長和吧臺長進貨。目前店收不抵支，連員工工資都付不起。附近另一家咖啡西餐也在轉(zhuǎn)讓。想知道我的問題到底出在哪兒？如何增加營收？
分析：
一.產(chǎn)品質(zhì)量標準化，服務(wù)特色化，打造良好的口碑。
峰終定律說， 一段經(jīng)歷給我們印象最深刻的，其實是這段經(jīng)歷的峰值瞬間 —— 包括最好和最壞的體驗 —— 以及這段經(jīng)歷結(jié)束的瞬間。主題咖啡西餐廳銷售的是情懷，顧客購買的是體驗。在做好咖啡西餐品質(zhì)的前提下，在服務(wù)上為客戶多打造“完美瞬間”。從而提升客戶的口碑。三個辦法制造完美瞬間：
第一個辦法是搞一種儀式感：通過設(shè)置不同的主題，讓客戶感受不同的西餐體驗：宮廷style，朋克style，日式女仆style，搖滾style。不同主題的西餐套餐的餐盤，餐具，餐桌布置擺設(shè)風格不一樣，復古的，宮廷的，年代風格的，上菜的流程也有一定的儀式和禮儀。
第二個辦法是故意把這件事搞得特別重要：主廚或店長親自過問客戶的用餐體驗，為老客戶親自送上老客戶福利。讓客戶感覺到尊貴。
第三個辦法是制造驚喜：通過免單，神秘禮物，好玩的互動等制造驚喜。還可以向客戶及員工有獎?wù)骷瘎?chuàng)意驚喜方案。
二.異業(yè)合作，創(chuàng)造更多的消費場景，提高坪效
一個250平的餐廳，可以是咖啡西餐廳+書吧+創(chuàng)業(yè)者客廳+烘焙咖啡培訓室/DIY室/親子時光區(qū)/+手工展廳+藝術(shù)照擺拍點+家居飾品展示點+花藝沙龍
三.管理上激勵相容，責權(quán)利統(tǒng)一
在產(chǎn)品質(zhì)量，成本控制，服務(wù)質(zhì)量，創(chuàng)意營銷上綜合考核店長及員工。將老客戶的復購率+新客戶增量+毛利率+到店人數(shù)設(shè)置具體的考核指標，并給予一定的激勵措施。
