對(duì)健康飲食的總結(jié)和規(guī)劃漸漸成為一種潮流。過去一段時(shí)間,你吃了多少種網(wǎng)傳的 "致癌"和"有毒"食物?它們對(duì)身體的危害是真的嗎?還有人說一些食物不適合生吃!誒呀!這下給小編整暈了,到底哪個(gè)能吃,哪個(gè)不能吃?到底什么是對(duì)的? 如果不能生吃,那又該如何正確烹調(diào)呢?快來和小編一起總結(jié)學(xué)習(xí)一下吧!
鮮奶
曾經(jīng)網(wǎng)上流傳說喝鮮牛奶致癌,曾經(jīng)許多人都被忽悠了,一段時(shí)間不敢喝牛奶。其實(shí)這種說 法是錯(cuò)誤的。實(shí)際上的致癌物質(zhì)是在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中加入的黃曲霉毒素,而非牛奶中的酪蛋白。正是因?yàn)榕D讨掳┑闹{言一直傳播,市場(chǎng)上有些奶農(nóng)現(xiàn)擠現(xiàn)賣鮮牛奶,因 其所謂"純天然"和"未加工"而備受吹捧。
事實(shí)上,剛擠出的鮮牛奶,容易被腐敗菌、致病菌、真菌等微生物污染而引起食物中毒,并不是安全健康的食品,嚴(yán)重者出現(xiàn)惡心、嘔吐,消化道傳染病如傷寒、痢疾 等。即使是買回后自己進(jìn)行高溫加熱再飲用,也要在鮮奶擠出后及時(shí)降溫至10℃以下,防止金黃色葡萄球菌在高溫下的繁殖和產(chǎn)生毒素。
所以,鮮奶的安全隱患不在于致癌,而是致病菌的污染導(dǎo)致的食物中毒。相對(duì)來講,巴氏殺菌奶和超高溫瞬時(shí)滅菌奶能較好的殺滅致病微生物,保存牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分。
鮮黃花菜
網(wǎng)上流傳鮮黃花菜致癌,吃不好嚴(yán)重者會(huì)致命。其實(shí)嚴(yán)重者會(huì)致命是真的,不過鮮黃花菜不會(huì)致癌,主要是因?yàn)楹械那锼蓧A,導(dǎo)致頭暈、頭痛、腹瀉等中毒癥狀,鮮黃花菜導(dǎo)致的食物中毒潛伏期只有0.5~4小時(shí),可謂毒性較強(qiáng)。
不過,鮮黃花菜的毒性是很容易去除的,秋水仙堿易溶于水,可以通過水焯、泡煮的方法減少其在蔬菜中的含量,或者浸泡后用開水燙開棄水炒煮食用。
生豆?jié){
大家也都聽過喝豆?jié){會(huì)導(dǎo)致乳腺癌,或者喝生豆?jié){有毒等諸如此類的說法。首先我要說的 是,不管是熟豆?jié){還是生豆?jié){,都不會(huì)引起乳腺癌。相反,大豆中因含有大豆異黃酮、大豆卵磷脂、大豆甾醇而起到預(yù)防和治療高血壓、冠心病等心血管疾病的作 用。如果正確食用豆制品,還會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病有治療作用。
但是對(duì)于未煮熟的豆?jié){,其中含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子,如胰蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶和植物紅細(xì)胞凝集素,極易引發(fā)胃腸道功能紊亂導(dǎo)致食物中毒。
因此,在喝豆?jié){時(shí)必須加熱煮透,通過高溫加熱去除抗?fàn)I養(yǎng)因子。具體做法是:用大火煮沸,改文火維持10分鐘左右,這樣才可安全飲用。
四季豆
有人說四季豆如果沒煮熟吃了會(huì)中毒?四季豆又稱菜豆、扁豆、豆角,它的危害在于含有皂素、植物血凝素,可以溶解和凝集紅細(xì)胞,還會(huì)對(duì)人體消化道有強(qiáng)烈的刺激作用。如果烹調(diào)加熱不徹底,其中有毒成分未被破壞,食用后就可能引起惡心、腹痛、頭暈、出冷汗等癥狀。
避免四季豆中毒的方法很簡(jiǎn)單,烹調(diào)時(shí)將四季豆徹底加熱煮熟,煮熟的標(biāo)志是失去原有的生綠色,吃起來不再有生澀味。這樣便可以破壞皂素、植物血凝素,防止不必要的健康損害。
有些人喜歡吃醬油生雞蛋拌飯,也有人喜歡開水沖蛋,認(rèn)為可以潤(rùn)肺、去火,并且提高營(yíng)養(yǎng) 物質(zhì)的吸收率。其實(shí),恰恰相反,生吃雞蛋存在很多健康隱患。一方面,生雞蛋容易受到致病菌的感染,如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌,引起頭痛、腹瀉、高燒等細(xì) 菌性食物中毒。另一方面,經(jīng)常生吃或者開水沖吃雞蛋會(huì)出現(xiàn)生物素的缺乏病,引起皮炎、皮膚干燥、麻木等。更嚴(yán)重的是,哺乳中的母親如果缺乏生物素,會(huì)影響 到嬰兒,出現(xiàn)嬰兒脫屑性紅皮病和脂溢性皮炎,有些還會(huì)出現(xiàn)食欲減退、貧血等情況。
生吃雞蛋沒有宣傳的那么多好處,反而增加接觸致病菌的機(jī)會(huì),增加營(yíng)養(yǎng)素缺乏的風(fēng)險(xiǎn)。所以,以后吃雞蛋一定要蒸熟再吃。