夏季是最容易食欲不振的季節(jié)。溫度在35-40度徘徊，24小時(shí)待在空調(diào)房里感覺人被抽成了干尸，但是一打開大門，又會秒熟。這個(gè)季節(jié)，所有的食物都要涼才好，涼菜、涼面、涼稀飯、涼糕在重慶城隨處可見，今天說涼面。
涼面應(yīng)該各地都有，各有各的吃法，重慶人自然說重慶涼面的吃法。重慶涼面用的是細(xì)圓面，重慶人把做涼面叫“撣涼面”，“撣”就是過水煮，煮好后快速撈起，加幾滴油防止面黏在一起， 然后吹干放涼，加點(diǎn)豆芽打個(gè)佐料，就是一碗涼面。看過一個(gè)成都涼面的視頻，涼面加臊子，重慶是沒有這種吃法的。重慶涼面一般是素面，配菜加豆芽海帶，最多加個(gè)雞絲頂天。我認(rèn)為一碗涼面的好壞，“撣”的時(shí)間是關(guān)鍵，如果撣熟透了就毀了，最好的面是撣得七成熟。
今天說來自竹園食堂的涼面。
竹園是學(xué)生食堂，里面有一家涼面相當(dāng)不錯(cuò)，6塊錢一份，配一碗冷稀飯。食堂阿姨端給我的時(shí)候略驚恐，一盤巨型涼面山，頭上頂著浮夸的配菜，海帶絲、黃瓜絲、花生米，隱約見得到幾根涼面。還可以選涼面涼皮混合，個(gè)人建議不要涼皮。吃之前充分活勻，活勻就會發(fā)現(xiàn)，涼面山的底部全都是豆芽，面并不太多，但配菜太多會搶面的風(fēng)頭，所以吃竹園涼面時(shí)我會把豆芽和配菜留些在旁邊。
之所以喜歡竹園涼面，最主要是在于他出色的面，粗細(xì)適中，撣的硬度恰到好處，而且佐料有我外公的風(fēng)范。一口咬斷面條，可以看到白白的面心，這種涼面口感最完美。涼面不比熱面，在沒有湯底襯托的情況下，面的勁道和調(diào)料的配合撐起整個(gè)口感，涼面一旦熟透，就會完全失去那種干冷勁道的口感，吃起來軟噠噠的，變成米線。遇到高水準(zhǔn)的涼面，我都會用心的品嘗，一大夾面放嘴里，配一丟丟豆芽，多嚼幾下，冷冰冰的面，柔中帶剛、根根分明，配上圓滾滾軟軟的水嫩豆芽，最高！吃完以后再來一口冷稀飯為下一口面做準(zhǔn)備，啊~~~爽。
物質(zhì)匱乏的時(shí)代涼面都是自家撣的，一到夏天就是我媽顯身手的時(shí)候。媽媽的秘訣就是憑感覺也能煮出我最喜歡的硬面。一早從市場買回半斤水面，下鍋快煮，一雙巨大的竹筷子在鍋里稍微翻幾下，煮好立馬撈進(jìn)竹編的簸箕里漏干水，再瀟灑的滴幾滴油，端給我。不是讓我吃，是讓我把熱面變成涼面，一般我會端個(gè)小板凳坐到電扇前面，右手拿筷子把面夾起來在空中，左手不停的用大蒲扇狂扇，為了加快進(jìn)度，嘴巴還要不停的吹一堆口水到面條上，同時(shí)對面搖頭的電風(fēng)扇還不時(shí)的把面的熱氣吹我一臉，但是，這些困難都被一顆渴望吃面的心輕而易舉的戰(zhàn)勝了。
放涼的面要分兩份，給外公端一份，剩的媽媽會用紗布蓋上。外公是食堂的廚師，那時(shí)候打佐料根本輪不到我媽，我跑腿端面給外公的同時(shí)還要端一碗佐料回家。外公的油辣子海椒一打開罐子香就飄出來，而且永遠(yuǎn)都是紅亮亮的。雖然面是涼面的絕對主角，但是好佐料也必不可少，好佐料的關(guān)鍵除了紅油香以外，還在于糖醋的比例，個(gè)人喜歡甜度稍有一點(diǎn)點(diǎn)突出的涼面，純屬個(gè)人偏好。外公打佐料是廚師的佐料方法，取一個(gè)碗，醬油、油辣子海椒、糖、醋、花椒油，一堆瓶瓶罐罐，一把勺子?xùn)|一勺西一勺就是一碗調(diào)料，筷子攪勻，尖尖沾一點(diǎn)給我嘗味道，這個(gè)時(shí)候我通常已經(jīng)激動得跳腳腳了，恨不得馬上端佐料回去開整。外公家離我家大概一分鐘，但是一分鐘也難熬啊，端在手里光聞著香，吃不到。跑到家以后，媽媽會取一個(gè)盤子，把涼面和豆芽堆成小山坡狀，再從山頂開始淋調(diào)料，活勻，吃一口面，童年夏天里的大滿足。
由于是學(xué)生食堂，竹園涼面為了提高效率佐料也是提前打好一盆的，舀之前用鐵勺子攪一攪，再淋到面上就行。一般店里出售的涼面會現(xiàn)打佐料，視覺效果很棒，但是口感就不一定了。不過在重慶，通常隨便一家涼面都不會太難吃。竹園涼面的調(diào)料算是中規(guī)中矩，沒有明顯錯(cuò)誤，但是也不至于驚艷，好在配上面條算是相當(dāng)不錯(cuò)的了。我曾經(jīng)在另外一個(gè)食堂吃到記憶深刻的驚艷的涼面佐料料，糖醋的比例剛好，酸辣甜的味道在嘴里同時(shí)出現(xiàn)，沖在前面的是糖，隨后三味合一而毫不沖突，配上勁道的面，幾口就整完了，最后留下的是一絲絲回甜，恩，最完美的夏天真正少不了的就是稀飯和涼面！
