土豆的學名叫馬鈴薯，北方管它叫洋芋頭、洋山藥，南方管它叫番薯。“洋”、“番”都暗示了土豆的外來身份，它和玉米、紅薯、花生一樣，都是十六世紀歐洲人從南美帶到亞歐大陸的，在原產地南美洲，土豆還保持著物種的多樣性，題圖就是南美種植較多的土豆種類，咱們常見的只不過是其中極小的一部分而已。

玉米、紅薯、花生、土豆，這四大作物在明朝中后期引入中國，堪稱中國農業史上的里程碑事件。當時，中國人口越來越多，而傳統糧食作物的產量進入了瓶頸，增產困難，南美這四大作物及時出現，立刻緩解了糧食問題。

這四種作物的特點都是耐旱、耐高寒、耐貧瘠，田間管理簡單，而產量還特別高，老天在糧食問題上真是偏愛南美人呢。貧瘠的山地、沙質土地從此都可以利用起來，這使得明朝后期至清朝中國人口的一波大增長，如果沒有這四大作物的引進，這種規模的人口靠傳統主食是支撐不了的。

土豆相較另外三種作物適應性更強，在玉米、紅薯已不能生存的青藏高原、北方寒冷地區，土豆仍然頑強的生長著，所以土豆幾乎可以在中國所有的土地上種植。今天，不管是種植面積還是產量，中國土豆都位居世界第一。

這個第一是具有戰略意義的。中國的糧食年產量6.64億噸，居世界第一，但中國人口仍然在增長，預計到2030年才到頂峰，未來10年，糧食必須不斷增產，但問題是傳統的三大主食（小麥、水稻、玉米）畝產已經達到世界先進水平，增產空間有限。這時候，土豆站了出來。其實土豆從2015年起在中國的農作物目錄中就被歸入主食，而不是蔬菜了。

土豆成為中國第四大主食，就穩住了中國的糧食安全，因為土豆的基礎產量已經極為巨大，而增產的空間還很大，畝產距離世界最先進水平還有近一半空間，加上它不挑地、耐寒耐旱，可以保證穩定的產量。如果發生最極端情況，中國完全失去了外來糧食供給（當然這幾乎不可能發生），那么唯有依靠土豆，我們才能做到主食的完全自給。

既然土豆這么重要，咱們得趕緊學會吃土豆，否則頓頓白煮土豆那也吃不下去啊。當然這是玩笑話，既然歸入主食了，現在正在開發土豆的主食化轉換，比如土豆面條、土豆饅頭等等，咱們學做土豆，還是拿它當蔬菜吃。

說到土豆，胡小寶最愛吃的是薯條、薯片，這個確實能在家里做，但試過幾回，還是不如外邊店里炸的好，而且還挺費功夫，不建議自己做，想吃還是出去買吧。

土豆絲算是最家常的菜之一了，這也是檢驗廚藝的一個標準菜。首先，切土豆絲就看出來刀工怎么樣了，能不能切細，能不能切均勻。切土豆絲是練習刀工最好的途徑，因為它形狀相對規則，質地上不緊不松，比較好切，同學們不妨拿它練手。切完之后要用水洗兩遍，因為土豆淀粉含量大，直接下鍋會非常粘鍋，第一遍洗過的水記得留一點。

切成這樣基本合格了

最后就是下鍋炒啦，這也是見功夫的，因為細絲很容易熟，熟過了就不爽脆，你需要在很短時間內把土豆絲翻炒均勻，讓它們同時成熟，這就要求翻炒動作快而穩，要是學會顛勺就更好了。如果土豆絲切得細而均勻，大火熱油翻炒十來下也就可以了。關火，加入鹽、糖、少許醋，醋溜土豆絲嘛。最后再開火，把調料翻炒均勻，此時將洗土豆絲的淀粉水倒進鍋里，別多，有兩三勺就好，這樣可以讓湯汁粘稠，調料更好的包裹在土豆絲上，口味更好。

土豆絲和尖椒絲是常見搭配，搭配肉絲炒也可以，但那就要別放醋，改放醬油。

覺得自己搞不定翻炒的話，涼拌土豆絲也是不錯的選擇。水燒開，放入土豆絲，用筷子拌開，十幾秒就可以撈出來了，過一下涼水，加入鹽、糖、醋、香油拌勻，清爽脆嫩。

相比起來，土豆泥就好做多了，還很好吃，這個方子大家一定要試試，胡小寶說比肯德基的土豆泥好吃。

土豆切小塊或切片，隔水蒸二十分鐘（時間自己把握，能輕易把土豆碾碎就好了）。這個步驟也可以用微波爐，土豆放碗里，加入一點水，沒過碗底就好，然后微波爐開大火，有個一刻鐘就差不多，標準也是能否把土豆碾成泥。用微波爐口感比蒸的口感略差。

蒸好后盛到大碗里晾涼，用勺子將其碾成土豆泥，期間不斷一點點加入牛奶，這樣土豆泥就更加細膩，有奶香。別加太多奶，否則太稀了難成型。

另取個碗，撕一張保鮮膜墊在碗里，把土豆泥放進碗里，壓實，再找個碟子，把碗往碟子里一扣，拿起碗，再把保鮮膜揭掉，土豆泥的造型就好啦。咱們再來做調料汁，小碗里加入耗油、黑胡椒汁（超市有賣，蘸牛排用的，沒有的話就加黑胡椒粉）、糖、生抽、淀粉，加入純凈水拌均勻，倒入鍋中加熱，加熱至冒泡，這時湯汁就粘稠了，倒在土豆泥上，一款比肯德基更好吃的土豆泥就做好了。

網上找了張照片，大概就是這意思，我做的汁會更濃稠些

這是基礎款的，在此基礎上可以在料汁上做文章，比如在東北菜館吃的土豆泥就是澆肉汁，我感覺弄個魚香汁、宮保汁應該效果也不錯。

拌土豆泥的時候少加牛奶，并放一勺面粉，讓土豆泥硬一些，擱冰箱里冷藏一晚，第二天早上拿出來，分成幾份，搓成球再壓扁，不粘鍋里放油，兩面煎一煎，特別好吃，是非常好的早餐。

我煎的土豆泥餅，里面還加了點午餐肉丁，小朋友特別愛吃

除了作為主料，土豆作為配菜也十分常用，切成塊燉牛肉、雞肉、排骨，口感香糯，還能給湯汁增加粘稠感。如果嫌燉肉麻煩，也可以用土豆配肉糜，方便又好吃。土豆切丁，豬肉餡放入生抽、糖、蔥姜末、白胡椒，腌一會兒，下鍋炒熟，再倒入土豆丁繼續翻炒十來下，加入生抽、糖，加水，略微沒過土豆即可。關小火，蓋上鍋蓋燜一會兒，等湯汁收濃了，撒點蔥花，拌勻了出鍋，這是一道方便快捷的下飯利器。

如果在菜場看到有賣小土豆的，千萬別錯過。小土豆洗干凈，直接蒸熟了吃，清香粉糯，也可以一切兩半，用上面的方法燉著吃，相比一般土豆尤有濃郁的香味。