鄉村物事(23)土豆

母親節去娘家,弟媳端出一盆椒鹽土豆,味道好極,大家贊嘆不已,紛紛討教這道菜的做法,弟媳不厭其煩告知;土豆蒸熟,油鍋爆炒,加細蔥、胡椒、花椒、細鹽,炒的時候順帶著用鏟子壓一下,使得土豆更加入味……

當然,這土豆最好是小個頭的本地品種,糯,質地細膩。

先生最愛這個品種的小土豆,只要市場上看到,必定買回家紅煮,他一個人可以吃上一盆,寧愿不吃正餐米飯。

因了他的喜好,本地土豆上市的季節,我家餐桌上少不了它的影子。我公公、我母親的菜地也都種了土豆,等不到長足,大概有玻璃彈珠大小就想著吃了。

采豌豆那天,母親指著一塊白地說:這里的洋山芋全被人拔走了。土豆也叫馬鈴薯,但這個大名有點拗口,我們叫它洋山芋,一個洋字令人糾結,難道是進口貨?

講真,土豆不土,它最早出生于南美洲,正宗的舶來品洋貨。經過傳播,大量種植,演變成現在的全球第四大糧食作物,而中國竟然是土豆生產數量最多的國家。是啊,幾乎每個有土地的農家都想種植,產量怎么不高呢?

土豆作為輔料與豬肉老鵝同煮,吸收對方的鮮味,口感更好。歷史上有道經典菜:土豆燒牛肉。該聽說過吧!

晨寶愛吃薯條,特別是蘸了番茄醬,酸溜溜,甜滋滋,味道更好。這一喜好估計是受她父母的影響。在青島女兒家,我總能看到冰箱里有半成品薯條。取出一部分,倒進空氣炸鍋里,運轉十幾分鐘后,便是熱乎乎的薯條。

還有薯片,網購來的一袋袋,是女婿喜歡的零食。

旻旻做的酸辣土豆絲,味道不錯,晨寶也愛吃。

我曾經做過土豆泥,把蒸熟后的土豆壓碎,攪拌成泥,加進諸如牛奶、蔗糖或細鹽胡椒之類的調料。這種吃法比較麻煩,偶爾為之。

薯片,薯條,土豆泥,無論怎樣變化,歸根結底還是土豆。

土豆好吃,也得留個心眼,表皮泛青以及發芽的土豆不能食用,必須扔掉。土豆本身含有一種生物堿,正常情況沒事,但泛青了表示這種堿的含量超高,對健康不利。發芽的土豆含有有毒物龍葵素,絕對不能吃。

多年前,家里的土豆泛青了,舍不得扔掉,蒸熟后吃。僅吃兩個,就覺得嘴皮發麻,舌頭發木,不由心頭一震:中毒了。幸虧吃得少,沒有進醫院。但從此便對土豆多生了個心眼,拒絕青皮和發芽的土豆進家。

若買來的土豆,一次性沒吃完,建議存冰箱,這樣的土豆保質期較長。

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