之前在立秋的圖文中曾告訴大家，立秋過(guò)后適宜飲用烏龍茶，烏龍茶作為六大茶類(lèi)中的一類(lèi)，其中還包括著其他豐富多樣品種。
烏龍茶這個(gè)龐大的家族，根據(jù)產(chǎn)地的不同，可以分為閩南烏龍、閩北烏龍、臺(tái)灣烏龍和廣東烏龍四大類(lèi)。
閩南烏龍
閩南烏龍的主要品種有鐵觀音、本山、黃金桂、永春佛手、梅占等。其中最具代表性的當(dāng)屬鐵觀音，主要產(chǎn)區(qū)在福建安溪。
閩北烏龍
閩是福建省的簡(jiǎn)稱，閩北顧名思義，就是福建北部，主要茶品有：四大名樅（大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜）、肉桂、水仙等，其中大紅袍最為著名，被譽(yù)為“茶王之王”。
（白雞冠是巖茶中最好辨認(rèn)的）
閩南烏龍與閩北烏龍的不同
雖說(shuō)同屬福建省，但是閩南烏龍與閩北烏龍卻大不相同。
口感不同：“南香北水”
閩南烏龍以香見(jiàn)長(zhǎng)，閩北烏龍則是以水醇為勝，有水中沉香的特點(diǎn)。
工藝不同
閩南烏龍茶的制茶特點(diǎn)是發(fā)酵程度較輕，注重揉捻，并且揉捻中會(huì)加入包揉工序，所以我們見(jiàn)到的以鐵觀音為代表的閩南烏龍干茶外形是卷曲在一起，并且?guī)е~的青綠色。
閩北烏龍注重曬和發(fā)酵，所以我們看到的閩北烏龍條索整齊，顏色烏褐油潤(rùn)，是它重曬和重發(fā)酵所產(chǎn)生的結(jié)果。
湯色不同
從湯色上看，閩南烏龍茶為黃綠明亮或綠亮，
閩北烏龍茶為橙黃亮堂。
臺(tái)灣烏龍
在臺(tái)灣，烏龍茶占據(jù)了最重要的席位。其中最具代表性的有凍頂烏龍、阿里山烏龍、文山包種、東方美人。
臺(tái)灣烏龍茶根據(jù)其萎凋程度和做青程度不同而分為三類(lèi)。
包種茶
發(fā)酵程度8%～10%，經(jīng)過(guò)炒青、揉捻、干燥等工藝程序生產(chǎn)的烏龍茶稱為“包種”。
包種色澤較綠，湯色黃亮，滋味和口感接近綠茶，但有烏龍茶特有的香和韻。
包種茶主產(chǎn)于臺(tái)灣省北部的臺(tái)北市和桃園縣，其中以文山所產(chǎn)品質(zhì)最佳，故習(xí)慣上稱為“文山包種”。
烏龍
發(fā)酵程度15%～25%，經(jīng)過(guò)炒青、揉捻、初干、包揉、再干燥等工藝程序生產(chǎn)的半發(fā)酵茶，在臺(tái)灣才稱為烏龍茶。其中以凍頂烏龍、高山烏龍最為有名。
膨風(fēng)茶
發(fā)酵程序50%~60%，經(jīng)過(guò)炒青、濕巾包覆回軟、揉捻、干燥等工藝程序生產(chǎn)的烏龍茶稱為膨風(fēng)茶，也作“椏風(fēng)茶”。
“膨風(fēng)”在臺(tái)語(yǔ)中原為“吹牛”之意，因?yàn)檫@種茶的價(jià)錢(qián)高得令人難以置信，故名“膨風(fēng)茶”。其中的極品稱為東方美人，又名白毫烏龍、香檳烏龍或五色茶。
廣東烏龍
廣東的烏龍茶主要產(chǎn)于粵東，主要產(chǎn)品有鳳凰水仙、鳳凰單叢、嶺頭單叢、饒平色種、石古坪烏龍、大葉奇蘭、興寧奇蘭等。其中又以潮安地區(qū)的鳳凰單叢最為著名。
鳳凰單叢是從鳳凰水仙群體中經(jīng)過(guò)選育繁殖的優(yōu)異單株，因采制是單株采收，單株制作，且品質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)味不同，故稱為鳳凰單叢。
鳳凰單叢是眾多優(yōu)異單株的總稱。現(xiàn)今鳳凰單叢有八十多個(gè)品系（株系）：
有以葉片形態(tài)命名的：
如山茄葉、橘子葉、竹葉、柿葉、柚葉等25種；
有以花香命名的：
如黃枝香、桂花香、米蘭香、芝蘭香、茉莉香、玉蘭香、杏仁香、肉桂香、夜來(lái)香、暹樸香十大香型；
有以樹(shù)形命名的：
如石堀種、娘傘種、金猴子、哈古撈種等15種；
有以成茶外形命名的：
如絲線茶、大骨貢、幼骨子、大葉烏、大白葉等26種；
還有一些特殊命名：
如宋種、接種、八仙過(guò)海、海底撈針、兄弟茶等。
近年還培育一些質(zhì)量達(dá)到單樅水平而未定名的，都統(tǒng)稱為單叢。
