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烏龍茶（oolong tea），亦稱青茶、半發酵茶及全發酵茶。經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質優異的茶類。由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來。

特點：既有綠茶悠揚的清香，又有紅茶濃郁醇厚的味道

發酵程度：10%~70%

加工工藝：鮮葉→萎凋→搖青→殺青→揉捻→干燥

特殊工藝：搖青

搖青：茶葉經過搖動后檫傷葉緣，葉緣細胞被破壞輕度氧化，形成綠葉紅邊。

沖泡溫度：一般都要求在100度

沖泡工具：陶瓷，紫砂壺

沖泡方法：烏龍茶的沖泡方法各地手法不一，有的地方還有專門要求的工具，是六大茶類中沖泡方式最為豐富的茶類

分類：

一、按產地分：

閩北烏龍：閩北烏龍主產于福建北部產地包括武夷山、建甌、建陽、水吉等地。主要以武夷山為主產區。

四大名樅:大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜）、尤以大紅袍最為出名，被贊稱”茶王之王“ 。

武夷巖茶:如武夷水仙、武夷肉桂等香味具特殊的“巖韻”，湯色橙紅濃艷，滋味醇厚回甘，葉底肥軟、綠葉紅鑲邊。“巖骨花香”是其主要特點。

干 茶：做青時發酵程度較重，揉捻時無包揉工序，因而條索壯結彎曲，色澤烏潤

茶湯：橙黃明亮，

茶性： 中性

茶味：醇厚回甘，微苦有回甘

茶香：熟香型 香氣馥郁，且香氣沉于水中，水更顯醇和，有水中沉香的特點，與閩南烏龍合稱為“南香北水

葉底：葉底肥厚柔軟，優柔勻齊“三紅七綠”呈“青蒂綠腹紅鑲邊“狀。

大紅袍

閩南烏龍：閩南烏龍主產于福建南部安溪、永春、南安、同安等地。安溪為主產區。制法有著“輕曬、重搖、搖次少、輕發酵”的特點，代表茶有鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等。

干 茶：干茶外形卷曲，壯結重實，干茶色澤較砂綠潤。

茶湯：清黃明亮，

茶性： 偏涼性

茶味：鮮爽純甘

茶香：清香細長型以香見長。特別是其中代表鐵觀音具有獨特“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，有“七泡有余香之美譽 ”。與閩南烏龍合稱為“南香北水

葉底：綠葉紅點或紅鑲邊。

鐵觀音

廣東烏龍、主要在廣東東部的潮安縣、饒平縣、汕頭市。饒平縣平溪鄉嶺頭村是嶺頭單從的原產地；潮安縣鳳凰山是鳳凰水仙的原產地。代表茶：鳳凰單樅

單樅：一種茶名，單叢茶，是在鳳凰水仙群體品種中選拔優良單株茶樹，經培育、采摘、加工而成。

干 茶：條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，并有朱砂紅點；

茶湯：黃而帶紅亮，

茶味：滋味濃醇鮮爽回甘

茶香：具有天然優雅花香，香味持久高強。有特殊的山韻蜜味，八泡仍有余香。

葉底：肥厚軟亮，綠葉紅鑲邊

鳳凰單樅

臺灣烏龍：源于福建，但是福建烏龍茶的制茶工藝傳到臺灣后有所改變，依據發酵程度和工藝流程的區別可分為：

1、包種茶

發酵程度8%～10%，色澤較綠，湯色黃亮，滋味和口感接近綠茶，但有烏龍茶特有的香和韻。包種茶主產于臺灣省北部的臺北市和桃園縣，以文山所產品質最佳，故習慣上稱為“文山包種”。

2、烏龍茶

發酵程度15%～25%，以凍頂烏龍、高山烏龍最為有名。

3、膨風茶

發酵程序50%~60%，極品稱為東方美人，又名白毫烏龍、香檳烏龍或五色茶。

“膨風”在臺語中原為“吹牛”之意，因為這種茶的價錢高得令人難以置信，故名“膨風茶”。

凍頂烏龍

東方美人

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二、按外形分

條形烏龍茶：是指外形呈豎條形狀的烏龍茶，多產于閩北和廣東地區。

半球形及顆粒狀烏龍茶：是指外形酷似半球形或顆粒狀的烏龍茶。這類烏龍茶多產于閩南和臺灣地區。

三、按香型分

濃香型烏龍茶：泛指以傳統方式制成的香氣濃烈、滋味濃醇鮮爽、生津回甘的烏龍茶，如武夷巖茶、閩北水仙、傳統工藝的鐵觀音、廣東鳳凰單樅等都屬濃香型烏龍茶。

清香型烏龍茶：泛指香氣清幽、滋味平和的烏龍茶，如凍頂烏龍茶。