文|汐小埋
一些人對于咖啡十分的陌生，每當他們談到煮咖啡的時候，都覺得非常的費解，認為這是一個極有技能且復雜的活動。其實只要跟著老師一步步學，就能輕松掌握家庭制作咖啡的方法，在家享用香氣四溢的咖啡。
1.寫給對咖啡不了解的朋友們
許多年輕的朋友，當然也包括一些老年人。他們對于咖啡十分的陌生，每當他們談到煮咖啡的時候，都覺得非常的費解，認為這是一個極有技能且復雜的活動。中國人往往把現磨咖啡的制作用一個“煮”字來概括。那么對于這些朋友們，小埋盡自己的所能把這個問題向親們介紹一下。
一、 咖啡為什么要 “煮”
如果對咖啡有一點點的了解的朋友一定知道，咖啡是由生豆經過高溫的烘焙成為了我們大家都熟悉的咖啡色的豆豆。那么咖啡為什么不能像茶那樣直接把這些豆豆，倒到鍋里煮上一番，或泡上一陣就能成做出一杯香濃的咖啡呢？
我們知道咖啡與茶葉不同，它是一顆顆的種子。其密度要遠遠大于茶葉，因此它不能直接食用，它需要在高溫中烘焙，這個過程其實上屬于膨化。因為只有膨化后咖啡豆的木質纖維結構才能夠被打開。芳香物質存留在酥松的烘焙（膨化后）的咖啡豆內。咖啡豆的體積增大，密度變小，這個過程是必須的，否則我們將無法獲得咖啡的美味（關于咖啡味道在烘焙過程中如何形成，因過于復雜這里就不詳細的講了）。
咖啡烘焙后接下來就需要粉碎。粉碎的目的是為了使熱水與咖啡粉的接觸面積增大。這樣就會使更多的芳香物質被抽出來。我們稱這個現象，叫做提高萃取率。所以整個的咖啡豆是不能夠被完全萃取出咖啡的味道來，因此不能拿咖啡豆直接來煮。
接下來就是需要用水在咖啡粉中萃取出咖啡的味道，進爾也有了咖啡的顏色。所以我們要喝到一杯咖啡，咖啡豆需要經由：膨化——粉碎——萃取，才能得到。所以咖啡需要“煮”。
二、 咖啡能“煮”嗎？
如果我們把“煮”定義為：將水加熱到100度，并長時間保持這個溫度，那么咖啡是不能煮的。因為咖啡中味道的來源（芳香油脂）將會在長時間的高溫“煮”的過程中被破壞。所以92攝氏度左右為比較理想的咖啡萃取溫度。那么無論你是泡（法壓壺），還是使用咖啡機，還是虹吸壺等器具，萃取咖啡的水溫是不能高于96攝氏度的。所以咖啡在這個意義上是不能煮的。
如此我們可以在過濾式咖啡的制作中，能夠清楚的看到，咖啡應該是泡出來的而不是我們想象中那樣，像煮粥一樣被煮出來。我們使用各種熱源加熱的，僅僅是用來萃取咖啡的水，而不是直接煮沸水與咖啡粉的混合物（土耳其咖啡不在這次討論范圍之內）。
三、 為什么速溶咖啡不用煮
從速溶咖啡的生產流程可以清晰的看到，咖啡生豆經由膨化、粉碎后在特定的容器中被萃?。ǖ偃芸Х劝堰@個過程中稱作：提取）成濃縮液，并且過濾，而后采用兩種形式使之干燥，這也就是為什么速溶咖啡分為熱干速粉和凍干速溶粉兩種。目前國內市場的速溶咖啡絕大多數是熱干速溶粉。但無論怎樣，我們所獲得的固體粉末，準確的講是咖啡的固體可溶性物質。被粉碎咖啡豆的木質纖維（咖啡渣）在提取液的制作后已經被過濾掉。所以速溶咖啡是不需要煮的。因為咖啡的固體可溶性物質，在水中很容易被溶解。
但現磨咖啡我們需要在咖啡萃取后，將咖啡渣過濾掉。
四、 現磨咖啡能夠“煮”幾次
許多朋友經常抱怨咖啡比茶貴，因為茶可以反復的沖泡，而咖啡只能泡一次。也有些朋友并不死心，把咖啡反復多次的萃取。我們說這咖啡只能萃取一次，第一次以后煮的咖啡其實它已經不能再稱為咖啡了。因為那些雖帶有褐色的水中是大量的咖啡因，或是一些焦糊物質。我們稱這種褐色的水為Dirty Water（臟水）。實際上西方人標準的紅茶飲用方法也只浸泡一次。
2.如何選擇咖啡豆和器具
提出咖啡機（器具）服務于咖啡豆；咖啡豆服務于人的口味，這個關系順序是不可逆的。首先我們要清楚的知道自己喜歡怎樣口味和濃度的咖啡，并根據這個定位找到適應的咖啡豆和器具。比如親不喜歡喝很濃的咖啡，那么摩卡壺、半自動、全自動所制作的espresso是不適合您的！
所以說第一個關系是：口味決定器具豆子的選擇！讓我們在來看看咖啡豆烘焙度深淺對于口味的影響。通常烘焙度深的咖啡醇厚度高、酸度低、比較適用于espresso。反之醇厚度低、酸度明顯適合使用虹吸、法壓、電滴濾適合制作過濾式咖啡。比如說：巴西、若中度烘焙的85~90號色度之間適合于過濾式咖啡。
法壓和電滴濾
為了針對性強一些，小埋按器具分類跟大家說。我們先說法壓和電滴濾。使用這兩種器具的朋友你們是有福的，從某種意義上來說所有的咖啡豆都適用，親需要了解的是自己的口味特點，親可以根據自己的口味偏好選擇不同的咖啡。
法壓壺
使用法壓和電滴濾的朋友，咖啡變的更加生活主義！親所關注的是烘焙度和口味協調問題。若親的口味偏厚重，那應該選擇中度偏深烘焙的咖啡。如：曼特寧、荷蘭紅帆、珍愛、米蘭.沸點等；若親喜歡醇香和苦度低的咖啡那么中度烘焙的拉美咖啡將適合親，非洲咖啡是為那些喜歡水果酸甜口味的人而準備滴！
手工沖泡和虹吸壺
手工沖泡和虹吸壺比較適合制作單品咖啡，對咖啡豆品質的要求很高！有朋友愿意將這兩款器具做比較，那一種更勝一籌。應該說這兩種器具所做的同一種咖啡口味不同是正常的，因為原理不同加之這兩種器具對使用者得專業技能要求比較高，達人間的見仁見智又使這兩種器具顯得有些神秘感了！
虹吸壺
對于那些使用手沖和虹吸壺的普通朋友而言，這個問題變的簡單了許多，使用單品咖啡按照自己習慣的方法制作并享受其間是一件很美好的事情。拉美咖啡、非洲咖啡和亞洲咖啡其迥異的口味特質將令大家的咖啡生活變得豐富多彩。那時咖啡的美味遠比達人的頭銜來得更實惠，讓咖啡成為享受吧！
摩卡壺和意式機
關于摩卡壺和意式機，從咖啡的選擇上建議使用拼配咖啡。如：珍愛、米蘭。沸點，也可以選擇中深度烘焙的單品咖啡，如：曼特寧、荷蘭紅帆。這類的器具適合制作高濃度口味的咖啡，若選用中度烘焙的單品咖啡其酸度將令許多朋友感到不快。所以說什么樣的器具制作什么樣的咖啡滿足不同的口味需求。
3.磨豆機的選擇
磨豆機在家庭咖啡生活中扮演著一個非常重要的角色，除非親們買咖啡粉，要不然我們總躲不過磨豆的環節。
電動磨豆機和手動磨豆機
咖啡的研磨應本著現上轎現扎耳朵眼的原則，基本上是在煮咖啡前的準備工作都做完以后，最后一道工序是研磨咖啡。不可在家中將大量的咖啡豆磨成粉后保存，要那樣還不如去咖啡館用大型磨豆機磨來喝了呢！
我們說咖啡要在煮之前最后磨，其原因在于咖啡最大的敵人是氧氣，咖啡最大的弱點在于香氣容易揮發。
那么提高研磨的速度縮短將它暴露在空氣中的時間是必要的。較真點說，在家磨咖啡建議使用電動磨豆機。方便耐用不說，至少保證了咖啡粉不受氧化、香氣不易揮發的要求。同樣也盡量做到了研磨的均勻。
有關手動磨豆機，它最大的優點是很有情趣感很好玩，如果親能較快速度的旋轉手動磨豆機的手柄，也能提高研磨的速度。但手動磨豆機研磨的不均勻是真實存在且難以解決的。這是它的原理和構造所決定的。
根據器具選擇研磨粗細度
向大家介紹幾種器具選擇研磨粗細度的方法。法壓壺建議磨得粗一點，因為浸泡時間較長；摩卡壺、半自動則細一點，但不能成為粉末狀，要呈現有細微的顆粒狀；電滴濾可根據每個人口味要求而定，若要濃一點就細一些，若要淡一點就粗一些。
假設所有的條件都不變得請提下，只變一個環節。如：同一種咖啡豆，同樣的水溫、水量都不變的情況下，細研磨的咖啡醇厚度較高，反之酸度則明亮。
手工沖泡、虹吸壺，若小埋說是中等研磨細度，親恐怕覺得小埋說的不詳細。但這一定要根據玩家的習慣和制作流派而定。都玩到這個級別了小埋就不多嘴了。研磨的均勻是一個相對指標，天底下沒有絕對均勻研磨的機器，只是粗細顆粒的比例多少不同而已。大家不要過分糾結于此。
為了使朋友們更好的使用手磨咖啡機，特別是許多使用手磨咖啡機的朋友不大清楚如何調整研磨細度，小埋為大家拍了一組手磨咖啡機研磨程度調節圖解，手磨雖品牌眾多且形式多樣，但調節細度的操作基本如此。
4.手動磨豆機的使用
使用步驟
一、擰開手磨咖啡機上方的金屬螺帽
二、取下手磨咖啡機上的搖柄
三、取下手磨細度調節螺絲上方的固定金屬卡片
四、左手捏緊手磨咖啡機中間的固定柱，使之不能左右旋轉，右手旋轉粗細調節螺母，若向下旋轉研磨程度就會變細，向上旋轉研磨程度就會變粗。在此過程中應不時地套上旋轉手柄，并取些咖啡豆進行研磨并觀察粗細程度是否滿足需要。
五、重新安裝好手柄并將上面的螺母重新擰緊。
這樣我們就完成了操作，手磨咖啡機使用教程到這里就結束了，使用手磨的朋友也可以根據不同的咖啡器具依此法操作。
5.如何用法壓壺制作咖啡
準備
我們準備使用法壓壺制作哥倫比亞咖啡，咖啡粉研磨度應較粗，這是法壓壺的特性決定的。
制作步驟
步驟一：使用專業量勺量取咖啡粉，放入清潔后的法壓壺內，咖啡粉的量約10g對應一杯水，比如：350CC法壓壺需要量滿勺咖啡粉（約22g左右），可依此法根據壺的大小自行量取。
步驟二：將92攝氏度左右的水沖入法壓壺內（92攝氏度水的制備方法：無論使用何種熱源，將水燒開后，關閉熱源敞開熱水壺蓋1分鐘，此時水溫約92攝氏度。）
步驟三：正確而妥當的蓋上法壓壺的蓋子，壓濾塞不壓下，保持此狀態靜置兩分鐘，若使用飲水機的朋友，則靜置三分鐘。
步驟四：將法壓壺的壓濾塞慢壓至金色油脂以下的黑色咖啡液中。
保持此種狀態靜置兩分鐘，若使用飲水機的朋友，則保持此種狀態靜置三分鐘。
操作五：為了避免咖啡出品中有過多的咖啡渣，在滿足四分鐘浸泡后，將壓力塞用盡量緩慢的速度壓到壺底。制作一壺法壓咖啡即告完成。
6.摩卡壺的介紹和使用方法
在意式咖啡風靡全球的今天，我們對于意大利式咖啡機已經不感陌生，甚至連路人都能說出幾樣意大利式花式咖啡的名字。但今天我們對于摩卡壺，卻有了更多的非議和歧視，我們總是在質疑摩卡制作的咖啡是不是Espresso。那么現在分享我對于摩卡壺的幾個看法
歐洲人并不把這種壺叫做摩卡壺，而是稱它為Espresso Pot，僅從這個名字來看摩卡壺所做的咖啡是名副其實的Espresso，只是說它的出杯形式顯得過于古典和樸素。有朋友質疑它，因為它不如意式機那樣來得高科技，以及出杯時見不到杯中那一層厚厚的油脂，因此就斷定它所做的咖啡不是Espresso。但這樣的質疑是沒有說服力的。
摩卡壺的構造
摩卡壺分為上座、粉槽、和下座三部分組成。下座是盛水的水槽，粉槽是用來盛放較細研磨的咖啡粉。上座是來盛萃取后的咖啡液的。
如果我們先將下座水槽放到一邊，用手將粉槽固定在摩卡壺上座的底部。我們會更清楚的看到他是如何被萃取出來的。
首先粉槽尾部的金屬管，與上座中央的金屬管，是同軸同直徑的，這樣的設計是為了使水流在一條直線上流動。當下座的水達到一定溫度時，受壓力的驅使，熱水會從粉槽尾部的金屬管壓上來，穿過粉槽中的咖啡粉，再經上座底部的過濾網過濾后，應著壓力咖啡液從上座中央的金屬管沖溢出來。這樣從原理上就完了一次咖啡萃取的過程。
讓我們再來看看這只金屬的下座。
僅從下座上方的安全閥這個裝置來看，我們就可以斷定這只壺是帶有壓力的容器。當粉槽從上座被正確而牢固的旋緊于下座后，設置于熱源上被加熱，使熱水具有了壓力。所以我們說整個的萃取過程是在具有壓力的情況下完成的。而Espresso，拉丁語原意為“被置于壓力之下……” 也就是說熱水帶有壓力萃取咖啡的煮法屬于Espresso。Espresso不僅是這類咖啡的名字，更是這類咖啡萃取方法的名字。
摩卡壺適用咖啡及研磨細度
讓我們先來看看Espresso咖啡的基本述求“希望得到最接近于新鮮研磨咖啡粉味道的咖啡”，僅憑此，我們就可以引申出關于這個問題思路。
烘焙咖啡豆
如我們需要得到strongger（更加強烈）的口味，咖啡烘焙的這個過程，是最重要的。我們都知道Dark（深度烘焙）是比較適合制作Espresso的，其原因在于隨著咖啡烘焙程度的加深，咖啡豆的膨化程度就越大，越容易在后面的萃取過程中萃取出更多的風味物質。但深到怎樣的程度卻應著烘焙師不同的理解各有差異。小埋從不會將咖啡烘焙進入二爆。因為小埋堅信進入二爆后的咖啡不僅不會增加風味的強度，相反卻會降低咖啡的風味，同時增加咖啡焦苦的味道。“濃郁的口味與帶有更強烈的焦苦味，從來就不是一回事。”
在今天我們也看到時下國際流行的Espresso的烘焙程度。甚至大有烘焙度變淺的趨勢。這是從烘焙技藝上可以達到的。不是說咖啡烘焙淺了，味感醇厚度就一定會不足，至少我不這么認為。但對于廣大受眾而言，選擇較深烘焙程度的咖啡制作Espresso是合宜的。
研磨細度：
許多朋友也知道Espresso需要將咖啡粉細研磨，這是為了在萃取過程中能獲得更充分的萃取。
摩卡壺制作方法（聲明：以下制作方法屬豆叔個人常用方法）
1）在摩卡壺下座中注入熱水，水位不得超過安全閥下沿。安全閥處是每只摩卡壺最高水位的界限。
小埋不建議大家使用冷水，這樣將增加水浸泡咖啡粉的時間，使萃取出的咖啡變得焦苦和渾濁。
2）可在上座底部粘貼過濾紙。
這是一種現代摩卡壺制作方法的形式。10年前摩卡壺制作仍不貼濾紙。
貼濾紙時，應先將濾紙正確的鋪放在下座過濾網的中間。為了達到更好的固定效果，可以用水浸濕過濾紙。
3）裝粉。
這個步驟是關乎咖啡出杯效果的重要元素之一（水量，裝粉，萃取時機）。
許多朋友在這個步驟上有明顯的錯誤，歸納如下：
a. 裝粉量不夠。若您選擇了下座中的最高水位，那么你的粉也要將粉槽完全裝滿。否則隨著咖啡粉量不足的程度，咖啡的味道將逐步變淡。
b. 使用粉錘壓粉。許多朋友借用意式機專用粉錘，壓摩卡粉槽，這是一個費力不計好的舉動。若壓得過緊且咖啡粉過細，咖啡將很難抽上來。那么摩卡壺裝真粉的要領是：要盡量的裝滿而不是壓緊?？稍谘b粉時分批注粉，用手拍打粉槽邊緣使之能盡量的鋪滿，不留縫隙。
當咖啡粉裝滿后，可將粉槽垂直桌面輕磕幾下，這樣以確?？Х确勰艹浞值奶顫M填實。
4）將粉槽正確的放在下座上后，將上座旋緊于下座上。為了安全不漏氣可擰得稍稍過度一些。
5）將正確安裝好的摩卡壺放在熱源上加熱。為了便于觀察，我建議開著上蓋煮摩卡壺。
不久咖啡液從上座中央金屬柱溢出。
隨著不斷的萃取，咖啡液面將逐步上升。當液面有油脂出現時，請警惕咖啡萃取已接近尾聲。當油脂的顏色由深變淺時，應立即切斷熱源停止萃取，否則咖啡將處于過度萃取的狀態。
特別是不能出現“呼嚕呼?！钡穆曇艉笤偻Ｖ?。這樣的咖啡甚至會出現烤膠皮的味道。
6）有條件的朋友事先可準備一塊被冷水浸透的毛巾，放在熱源邊。當結束第五步操作時，將摩卡壺放在冷毛巾上。這樣將大大將低咖啡過度萃取的可能性。
小貼士
摩卡壺上座下方的密封膠圈最長使用期限不得超過一年，注意更換。這就有點像高壓鍋的膠皮密封圈。不及時更換將出現密閉不嚴漏氣的情況。
若摩卡壺制作時出現下座減壓閥出氣或漏水的現象時，需及時更換減壓閥中間的薄金屬片，否則摩卡壺壓力將大大喪失。
7.電滴濾咖啡機
電滴率是歐美今天最廣泛使用的家用咖啡器。
電滴濾全稱：家用電滴濾式咖啡機。顧名思義，第一它用電，第二它做出的咖啡是滴濾式咖啡。它的口味濃度可以和虹吸壺做出來的濃度是一樣的。
使用方法
只要家里面有電、有水、有咖啡粉就可喝咖啡。將咖啡粉放在粉槽的濾紙內，水箱內加水，將玻璃壺正確安好后，啟動電源，咖啡將自動滴出。咖啡滴完后切斷電源就喝吧。
咖啡粉粗細度
電滴濾咖啡用的咖啡粉細度取決于你用濾網還是濾紙。若濾網則粗一些，濾紙就細一些。這關系到咖啡萃取的程度。前面也有朋友問電滴濾為什么做不出風味和香氣。其中原因之一就是用濾網還是用濾紙以及粉的粗細。另外小埋建議大家購買電滴濾時，買水箱中帶刻度的那一種，因為它可以比較精確的掌握粉和水的比例。
8.法壓壺制作冰咖啡
今天的法壓制作冰咖啡需要用到的有法壓壺、玻璃杯和冰塊，如果有需要加牛奶的親也請準備手動打奶器。很對朋友覺得法壓壺很初級也很簡陋，好像與冰咖啡這種有調調的東西不沾邊，但是小埋還是想告訴親，法壓壺依然可以做很有調調的咖啡。
首先按照正常制作法壓的步驟制作咖啡（關于用法壓壺制作咖啡的教程，請參考第三節），由于冰咖啡是由冰塊稀釋的熱咖啡，濃度將會降低。如果是不喜歡口味薄的親。建議用增加一倍的咖啡粉的用量。比如日常兩勺粉做兩杯法壓，為了防止口味變淡可以兩勺粉做一杯的量。若親喜歡淡口味的咖啡，咖啡粉的用量如前不變。
由于使用法壓壺制作咖啡，為了保證冰咖啡出品要有較高的香氣和醇厚度，建議大家選擇濃香口味的咖啡。若選用非洲產區帶有明亮水果酸的咖啡恐怕不適大多數人的口味喜好。當然親若一直很鐘情于這類口味操作方法是完全一致的。豪坊系列的晴空、荷蘭紅帆以及利百嘉系列的曼特寧、米蘭。沸點都是較為適合的咖啡品種。
制作法壓之前，取一支玻璃杯注滿冰塊，待咖啡做完后用最快的速度在最短的時間內將咖啡倒在玻璃杯的冰塊上。冰咖啡制作完畢，當然也可以根據自己的口味加入奶油球、糖乃至煉乳等佐料，這些選擇非常自由且隨心所欲。
那么用法壓壺做出的咖啡可以做冰摩卡嗎？實際上毫無問題。法壓壺做冰摩卡的操作步驟：首先用手動打奶器打奶泡，注入事先準備好裝有冰塊的玻璃杯后在制作法壓咖啡，從杯子口正中央垂直注入，為了防止口味過淡牛奶的量應該比較少。
9.打奶器的使用
很多咖友都很喜歡在純正的意大利“ESPRESSO”咖啡中加入手動打奶器打出來的牛奶，用來拉花，做成美味又漂亮的花式咖啡。如果家中配置一個手動打奶器，先將牛奶加熱后用手動打奶器打出奶泡去制作卡布奇諾，省錢、省心、省力。
一些朋友買了家用半自動咖啡機，想做卡布奇諾和拿鐵，但也常聽到有朋友說，但他們總是說奶泡打不起來。這里小埋不想說機器的原理和壓力的問題，而是建議大家買一個手動打奶器來打奶泡。
手動打奶器的結構與特點
手動打奶器從結構來說包括奶缸，通常都是不銹鋼的，也有塑料的和玻璃的，另外還有一個有雙層濾網的拉環桿。與法式壓濾壺不同，法式壓濾壺只有一層濾網，而打奶器有雙層濾網。手動打奶器可以打冷牛奶，也可以把牛奶加熱后再打奶泡。如豆叔的豪坊咖啡有一款——日本tiamo200cc雙層手動打奶器，冷牛奶也可以打出好的奶泡，雙層的打奶沫器，讓泡沫更細膩、棉醇、堅挺、讓奶沫更像是奶油的口感。但是又不會有奶油的甜膩。
上面談到了用手動打奶器打冷牛奶，談到打熱牛奶，那為了有些人要喝熱卡布奇諾。但是小埋始終認為這是在家里做花式咖啡的上佳器具。
手動打奶器的操作
小埋把手動打奶器的操作步驟分解如下：
1、將牛奶倒入奶泡壺中，份量不要超過奶泡壺的1/2，否則制作奶泡的時候牛奶會因為膨脹而溢出來。
2、 將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過70度，否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。注意！蓋子與濾網不可以直接加熱。（如制作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下，當然，不要冰過頭而讓牛奶結冰了。）
3、將蓋子與濾網蓋上，快速抽動濾網將空氣壓入牛奶中，抽動的時候不需要壓到底，因為是要將空氣打入牛奶中，所以只要在牛奶表面動作即可；次數也不需太多，輕輕地抽動三十下左右即可。
4、移開蓋子與濾網，用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是綿密的熱（冰）奶。
什么樣的牛奶適合打奶泡
市場上的牛奶種類繁多，挑得人眼花繚亂，到底什么樣的牛奶適合打奶泡做咖啡呢？首先我們先要搞清楚，奶泡如何形成的！無論冷的奶泡還是熱的奶泡，都是牛奶中的乳脂肪包裹中空氣產生的小氣泡，所以，乳脂肪的穩定和多寡，影響到奶泡的質量和持久度，很多時候，我們會發現，一杯卡布端上來后，表面的奶泡就一個個的破掉，最后變成半杯咖啡了！這個就是因為，牛奶的乳脂肪含量較低，或者不穩定。
一般來說，我們蒸奶泡采用的是全脂牛奶（乳脂肪含量為3。5％——4％），但是由于國產牛奶的穩定性及“還原奶”等弊端，所以，很難找到穩定的牛奶?？Х葮I對牛奶的選用，經歷了從光明——帕瑪拉特——新綠園——雀巢的過程，目前，一些大的連鎖考慮成本，會采用新綠園，而一些小的咖啡店會采用雀巢，甚至進口牛奶，畢竟品質決定了一切。
所以，建議大家，還是用雀巢比較實際，相對來說價格合理，3.5％的乳脂肪含量也比較穩定。
手動打奶器使用的牛奶溫度
手動打奶器所要求的牛奶溫度就不形而上學的按照專業咖啡廳那么教條了，比如說您要喜歡比較熱一點的花式咖啡，就將牛奶溫度加熱到親需要的溫度就可以。另外打奶的秘訣在于用左手按緊上蓋，右手將拉桿輕壓后用力向上提，感覺就像向上抽，一般五六下后當你覺得向上提拉有點費勁時，奶泡就很棉密了。
將牛奶（加熱或未加熱）視自己情況而定，倒入奶杯最多二分之一處，找一塊毛巾或抹布墊在桌面上，蓋好拉環蓋，用左手按住上蓋，右手提拉拉環桿，有一種向上抽的動作意識，而不是向下壓擠，五六次后將感覺向上抽拉有阻力感，若繼續有拉不動的感覺，那時奶泡就非常綿密了。
如何給咖啡加奶
在咖啡中加點什么呢？小埋也有一個建議。第一選擇：鮮牛奶。進口品牌最佳。淡奶油那就更高級了。也效果最棒。特別適合像曼特寧這樣較深烘焙的咖啡。二、不含反式脂肪的咖啡伴侶，這種伴侶只有國外有。國內沒見著過。關于加糖問題。小埋建議是寧可小口喝，輕易不要加糖。加糖不會使咖啡變的更甜，反而更酸。
10.咖啡豆的保存
如何保存咖啡豆
我們應當知道什么是咖啡豆保存的大敵，高溫、潮濕、氧氣和陽光?？Х榷贡瓤Х确勰捅４?，所以在磨咖啡的時候我們要保持“現上轎、現扎耳朵眼”的原則。那么咖啡豆適合保存在哪里呢？咖啡豆密封儲藏罐是一個不錯的選擇。有金屬的和塑料的兩種，后者比較便宜。
關于咖啡用不用放在冰箱里保存：首先我們應該知道咖啡放不放在冰箱里保存，咖啡袋能否妥善的密閉是非常關鍵的。因為潮濕比溫度對于咖啡質量的影響更大，使用密封罐或者咖啡袋密封棒把咖啡袋妥善的密封起來，變得由為重要。若在解決了這個問題后，室內溫度過高可以考慮放冰箱里。
讓我們在看看空氣對于咖啡質量的影響?？Х榷沟娘L味油脂很容易被氧化，所以在密封咖啡前應將咖啡豆密封罐或者是咖啡袋內的氣體擠出后在密閉。不給空氣留有可乘之機。
關于溫度：高溫會使咖啡出油，增加了風味油脂被空氣氧化的機會和程度。所以朋友們有時會把咖啡放冰箱，就像保存茶葉一樣。這里我只想說北方的朋友請將咖啡豆在冬天放置在盡量遠離暖氣的地方。若考慮放冰箱也可以，但要檢查是否封閉好在放冰箱，否則親的咖啡放冰箱里就成了除味劑了！
影響咖啡質量的諸多元素中從重到輕排列如下：潮濕、空氣、高溫、陽光。咖啡豆被潮濕后的口味變化是：咖啡變的更加的苦，沒有香氣，口感單一。高溫會使咖啡出油，陽光直射會使咖啡香氣散失。
11.手動與電動磨豆機的區別
咖啡研磨最重要的指標是，研磨的速度和均勻程度。所謂均勻度是一個相對的指標，目前還沒有所謂絕對均勻的研磨機，那么我們所說的均勻是指被研磨的咖啡絕大多數處于怎么樣的粗細程度.當然專業的咖啡磨的均勻程度是比較好的。但如果不打算如此破費，而只想使用手磨或小型粉碎機來研磨咖啡，親所調節的那個研磨細度只是一個參考值，即大多數的粉應處于這樣的細度。所以使用手動磨豆機的朋友在研磨完咖啡后應該觀察咖啡粉粗細的情況。以大多數咖啡粉的細度作為大家研磨粗細度的判斷，這事聽起來有點麻煩但如手磨這樣的研磨器我們也只有這么做了。
? ? 小型電動磨豆機（如小粉碎機的那種）它所研磨的咖啡均勻度也不佳，這是一個事實。所以小埋建議在磨豆時，邊如廟里抽簽似得上下搖動邊磨豆。其目的就是使咖啡豆能夠在翻動中盡量的均勻，但這也只是盡量。但這種機器最大的優點 是研磨速度快，它將盡可能多的香氣保留了下來。而手磨的研磨速度慢，香氣將大量的揮發。若大家一定要小埋比較這兩種磨豆機的優劣，小埋只能說蘿卜白菜各有所愛， 但就小埋個人而言若實在沒轍了，小埋寧愿選擇小粉碎機，至少它能最大程度的保留香氣。
? ? 我們說了這么多，是要為了以后的操作做鋪墊。 我們說研磨的程度將與萃取的時間緊密相關直接影響口味。比如說：親用手磨或小粉碎機研磨的咖啡，粗的比例多，那么親要得到一個醇厚的口感，就要增加浸泡的時間。相反若細的比例占的多，又希望追求明亮的果酸和低苦點的咖啡，那么就必須縮短浸泡的時間。
? ? 說了這么多，我們必須在一個前涉條件的前提下，這個結論才能成立，那就是假設所有的條件都不變得請提下，只變一個環節。如：同一種咖啡豆，同樣的水溫、水量都不變的情況下，細研磨的咖啡醇厚度較高，反之酸度則明亮。
12家用虹吸壺操作步驟與方法
虹吸壺使用，本制作方法是上個世紀90年代較為通行的虹吸壺標準制作方法，若有與時下流行的諸門派有差異，大家可以認為是小埋的個人觀點，但這種虹吸壺使用方法最大的特點是易于掌握控制、易學，適合在家里使用虹吸壺的朋友。
接下來小埋使用耶加雪啡咖啡來講解虹吸壺使用。
一、將水注入虹吸壺下座的玻璃球體中，壺身有杯量的刻度，朋友們可按照自已的出杯份數自行掌握，虹吸壺的標準杯量約為90ml。
二、燃酒精爐或瓦斯爐，置于虹吸壺下座球體的正下方，火焰高度以外焰能接觸到下座為宜。
三、將虹吸壺的過濾片正確安裝在上座正中，請一定要確認保證處于上座底部的正中間，若有偏移，請用攪拌棒調正，否則直接影響咖啡出杯口味。向下拉過濾片的金屬鉤，使它能正確牢固的鉤住上座下面玻璃管的下沿。
四、待虹吸壺下座的水出現連續的魚眼泡時，將上座平穩牢固的插入下座。虹吸壺咖啡制作，最重要的是控制水溫。這個步驟非常關鍵，請避免下座的水完全沸騰后再插入下座。一則，不安全；二則，口味容易變焦。
五、虹吸壺下座的水緩慢的被抽入到上座，這時要用攪拌棒攪動上座中的水，目的使之降溫。
六、待下座中的水完全抽入到上座后，調小瓦斯爐的火度（使用酒精爐的朋友不必調節），將豪坊咖啡的傾慕·耶加雪啡咖啡粉倒入上座，攪拌三至四圈，但要保持一個方向攪動。
七、半分鐘后，用攪拌棒進行第二次攪動三至四圈，也要保證攪拌的方向一至，不可多攪，否則味道會變的非常雜亂。
八、一分鐘后（虹吸壺的萃取計時，以注入咖啡粉后開始）熄滅火源，用攪拌棒第三次攪動，使用攪拌棒攪動咖啡時，攪拌棒不宜插的過深，一半即可。當下座的水完全抽入上座后，全程保持小火度狀態。
九、熄火后，咖啡將回流入下座的玻璃球中，拔下上座，將咖啡倒入咖啡杯，耶加雪啡咖啡咖啡制作完畢。至此，虹吸壺使用就講解完了，小埋給您的一個小提示：虹吸壺咖啡應保持咖啡倒入咖啡杯中一分鐘后飲用，咖啡味道最佳。
13.在家使用法壓壺的步驟與方法
只比速溶多一步 完美咖啡解決之道
法式壓力壺看似簡單，它也能做出一杯完美的咖啡。
步驟一：取干凈的法壓壺和咖啡杯，有條件的可以將壺杯溫燙一下※。
步驟二：取兩平勺咖啡粉放在法壓壺內（假設做兩杯份）※，注入沸水到所需的杯份處，有條件的可以在注水完畢后，用咖啡勺攪動一下※。
步驟三：將壓濾塞置入咖啡液面上方，且不可壓到液面以下，待半分鐘后，將過濾塞網輕輕地壓到底，倒出咖啡即可飲用。在壓下過濾塞網時動作一定要緩慢，平穩，不可急速壓下。
美味咖啡三絕招
絕招一：溫杯更美味
在制作咖啡前將咖啡杯壺溫燙是制作完美咖啡的一個絕招。簡易溫燙方法如下：將開水倒入咖啡壺內二分之一處，將過濾塞網壓到底部一同溫燙。半分鐘后將壺內的水倒入咖啡杯里，直到倒入咖啡前倒掉即可。
絕招二：咖啡適量味道純正
最簡單的咖啡取用量標準是：用咖啡壺自帶的咖啡勺量取咖啡粉，一平勺對應一杯，這是一個通常的原則。
絕招三：攪動——使咖啡充分萃取
若時間等條件允許，建議在注水后立即用咖啡勺順時針攪動三圈，這樣使咖啡粉充分的被沸水浸泡萃取，使咖啡的口感更豐滿醇厚。
15.什么是意式搭配咖啡？
近來許多朋友都在討論意式烘焙咖啡的問題。要么尋問拼配的原理，要么需要給出一個明確的配方，要么抨擊一些弊端，對于這個問題小埋三緘其口，本不想說什么。因為在這個問題上，咖啡烘焙商和barista因工作的特點不同，在這個問題上的看法和差異也是非常明顯的。那么朋友還在一直問，小埋斗膽，談談以下的個人觀點。不是什么標準答案，只是近十年咖啡工作經驗的一點個人看法。
一、 單品咖啡可以做Espresso嗎?
這個話題一出口，很多朋友勢必就會說：還專家呢，這么低級的問題還要問嗎，當然是不可以的了。但小埋必須說，在歐洲，有許多咖啡烘焙商，都使用單品咖啡烘焙Espresso。小埋見過用單獨使用印尼咖啡的，哥倫比亞咖啡的，甚至是非洲肯尼亞的咖啡。其中單獨使用哥倫比亞某單一產區的咖啡烘焙成Espresso的這個情況。小埋咨詢過哥倫比亞FNC質量控制辦公室副主任羅格里格老師的確認。不僅是單品阿拉比卡咖啡，小埋還見過使用100%Robust烘焙Espresso的。意大利和西班牙的烘焙商都有如此的制作方法。
二、 Espresso拼配咖啡究竟使用多少個品種、怎樣的比例更為合適?
小埋非常真誠的回答：我不知道。看到此，恐有些朋友又怒了。認為我必是有所保留，不愿透露所謂的“機密”，但這的確是真實的。
首先我們要看，Espresso拼配咖啡的目的是什么。我們說任何一種單品咖啡若以其單品形式出現，它所具有的是特點，即：在口味上即有優點也有局限性。而Espresso的拼配目的在于表達烘焙師的口味述求。也就是說，Espresso咖啡的口味是由烘焙師設計出來的。為了使口味更有層次感、空間感、復雜度，而這樣的設計述求在某一單品咖啡中是不能完全包含的。那么烘焙師必須要找到具有口味述求元素的單品咖啡，按照口味設計的預期，按不同的比例進行拼配，而不是簡單的將一些著名的咖啡按照主觀臆斷搜羅堆砌而成。比如說哥斯達黎加和危地馬拉，乃至一些著名的莊園咖啡。它們單獨都是一些卓越的咖啡，但若僅僅因它們都是著名的咖啡就將它們主觀的摻和在一起，那么小埋實在不曉得拼配的目的何在。僅僅是因為都是著名的咖啡嗎?那么所謂多種著名的咖啡，拼配在一起，也未必能夠獲得一個卓越的味道。
三、 Robusta咖啡在Espresso拼配咖啡中的應用
許多朋友認為，Espresso拼配咖啡之中，只要有Robusta，必定是一個糟糕的事情。果真是這樣嗎?那么是不是100%阿拉比卡咖啡就一定從口味上比使用Robusta咖啡的Espresso口味更勝一籌呢。關于這個問題的回答是見仁見智的。記得有一位barista朋友告訴小埋說，在咖啡比賽中若使用帶有Robusta的咖啡是要被扣分的。那么問題真的是這樣嗎，小埋沒有考證過。記得2002年，姐姐入行的時候，在意大利米蘭，有幾家意大利烘焙商希望將他們的產品銷售到中國。姐姐看過他們的產品 ，并品嘗后，他們的產品中混有30%Robusta的，也有50%的100%阿拉比卡的。當然后者的價格要貴于前兩者。這也說明，在意大利本土的烘焙商中，使用Robusta咖啡是一件普遍的事情。當然也有些朋友會說那是商業用豆，而不屬于精品咖啡。這個問題請原諒小埋不再展開了。總之，孩子沒娘，說來話長。
那么說了這么多，大家可能認為小埋的回答是莫衷一是，什么也沒說。但是小埋羅列了這幾種Espresso咖啡的情況，小埋只想說明一點：我們估且把不同的流派差異放在一邊，僅從咖啡的口味以及出杯的狀況來談談看法。Espresso咖啡拼配沒有所謂的原則。在拼配時以及評價一款拼配咖啡時，你必須要知道，你要什么。因為咖啡是這樣的：如果沒有你要什么，那么就沒有所謂是什么的答案。檢驗是什么的標準一定是根據你要什么來評價。比如說花式咖啡，若使用100%的阿拉比卡咖啡，且烘焙程度較淺，那么這樣又怎么能撐得住大量牛奶的添加呢?要么就是加深烘焙程度;要么就是加入Robusta，否則那杯花式咖啡的味道就會變得飄忽、模糊和不清晰。所以說咖啡最重要是我們在做什么之前，必須先回答自己要什么。并且那些做法在口味效果的達成上，必須是可以清晰識別的，而不是主觀意象中的自我暗示。
