今天我們和酒友分享的是如何鑒別好酒與差酒。首先我們需要明確什么是好酒，什么是差酒？按照現(xiàn)在主流的觀點，好酒就是純糧發(fā)酵的大曲酒，比如我們定制的樸酒；差酒就是新工藝酒，新工藝酒分兩種，一種是酒精、香精、糖精加水勾兌的液態(tài)酒，一種是在液態(tài)酒里添加了一部分固態(tài)酒的固液酒。按品質(zhì)來講，純糧固態(tài)酒是好酒，固液酒是中等水平的酒，液態(tài)酒是最差的酒。固態(tài)酒的好壞按照固液比來區(qū)分，固態(tài)酒比例大的就是好一點的酒，固態(tài)酒比例小的就是差酒。
明確了好酒、差酒的標準，怎么鑒別它們呢？鑒別的方法有很多，其一，從生產(chǎn)工藝上來講，這三種酒是不一樣的，但由于消費者沒有參與酒的生產(chǎn)過程，所以無法驗證；其二，用專門的設(shè)備檢驗，現(xiàn)在的質(zhì)譜儀和色譜儀可以測量出酒的微量成分，根據(jù)微量成分的含量和比例，可以判斷出酒的品質(zhì)，但這種方法，花費巨大，并不適合普通消費者。
普通消費者對于如何鑒別好酒、差酒，特別是如何區(qū)分純糧固態(tài)酒和新工藝酒，有不少土辦法，比如加水法和火燒法。由于純糧固態(tài)酒富含高級脂肪酸，加水之后，高級脂肪酸不溶于水，酒會變渾濁，有些酒友由此將其視為鑒別純糧固態(tài)酒和新工藝酒的一種方法，但也有酒友指出這種方法并不完全可靠，因為生產(chǎn)新工藝酒的人也學聰明了，他們會在酒里添加一點高級脂肪酸，所以，有些新工藝酒加水之后也會變渾，而有些好的純糧固態(tài)酒，為了保證酒體的澄明，采用了很多過濾的工藝，加水后反倒不太渾。
今天我推薦的這種方法，普通消費者通過簡單的訓練，完全能夠把握，我稱其為體驗法。根據(jù)我個人的體驗，這種方法是最可靠的。
體驗法簡單來說就是聞、嘗、喝。聞、嘗、喝需要一個參照物，還要經(jīng)過一個基本的訓練。這個基本的訓練包括聞、嘗食用香精和酒精，同時聞、嘗真正的純糧固態(tài)原酒，它們之間的差別特別大，只要聞、嘗過它們，任何一位普通消費者都能判斷出什么是純糧固態(tài)酒，什么是新工藝酒。
在純糧固態(tài)酒里面，是不是也有等級呢？當然有，它也分優(yōu)級、一級、二級等；在新工藝酒里，是不是也有好壞之分呢？當然也有，比如以固液比來區(qū)分。如何判斷固液比呢？通過對香精的體會與感受以及和對純糧固態(tài)原酒的比較，你能感受出其中的大致比例。
對香精的體驗與感受，我們推薦“鑒酒神器”，對純糧固態(tài)原酒的體驗，我們推薦樸酒和時間酒。
區(qū)分酒的好壞，還有一個重要指標：體感。體感我分為喝感和喝后的身體感受。所謂喝感，不僅僅是指喝著口感好，很多新工藝酒，喝頭一兩口，甚至喝到一兩左右時，口感都很好，但越喝越喝不下去，這就是我說的喝感。喝著不順暢的酒，就是喝感不好的酒，十有八九不是好酒；反之，整個喝酒過程都喝得順暢的酒，就是喝感好的酒，基本上就是好酒。
再說喝之后的體感。新工藝酒盡管現(xiàn)在的勾調(diào)工藝水平已經(jīng)很高了，但要想達到純糧固態(tài)酒的舒適感，比如不上頭，醉得慢，醒得快，還有差距。要想真正體會到這個標準，只有自己喝了才知道，身體是最好的、也是最忠實傳感器。
通過聞、嘗、喝，有著一定的品酒經(jīng)驗，普通消費者就一定能夠區(qū)分出什么是好酒，什么是差酒。
