騙人和裝逼，都是會(huì)上癮的。
看上去難度系數(shù)超大的美食，關(guān)起門來簡(jiǎn)單輕松做幾下，端上去立馬贏來一聲聲“哇好棒！”，虛榮心秒速膨脹，哪個(gè)扛得住？
聽起來完全高大上的糕點(diǎn)，跟人聊天時(shí)漫不經(jīng)心地提起并拋出一個(gè)個(gè)不明覺厲的專業(yè)名詞或者一些沒人注意過的細(xì)節(jié)，任誰都會(huì)把你當(dāng)偶像看啊！
我嘛，也是俗人一個(gè)，在諸位面前就不裝了。這個(gè)全自制的提拉米酥，是我最喜歡、也是騙得最多贊的甜品。如果你認(rèn)識(shí)咱家那些叼嘴的，見證他們不停開冰箱偷吃的錄像，必定會(huì)理解我的沾沾自喜。提拉米酥本來就惹人口水了，而且連奶酪都是自制的，功力該多厲害啊，裝逼指數(shù)絕對(duì)爆燈！
以下的秘籍中，大字的做法學(xué)了可騙贊、小字的講解讀了可裝逼，任君挑選。請(qǐng)記住此二十字箴言：
步驟很簡(jiǎn)單，裝逼不容易。
獨(dú)食會(huì)長胖，分享能賺贊。
另：做提拉米蘇的時(shí)間很短，大部分功夫都花在等上面。因此，愛偷嘴者禁。
首先，當(dāng)然是要做提拉米蘇必備的馬斯克彭尼奶酪mascarpone cheese。
這種奶酪在商店買不便宜。按成本算，買奶酪加上餅干雞蛋酒雜七雜八的，這樣自己做提拉米蘇不如出去買現(xiàn)成的蛋糕吃。所以，奶酪必須自己做才劃得來。
鮮奶油跟檸檬汁以一杯對(duì)一茶匙的分量，85度隔水恒溫煮大概八至十分鐘，最后變稠到這個(gè)程度就可以了。
室溫放涼半個(gè)小時(shí)左右，取一塊紗布鋪在濾網(wǎng)上，奶油漿倒進(jìn)去，橡皮筋一綁，架在鍋?zhàn)由蟻G冰箱里，七八個(gè)小時(shí)后就能用了。
奶酪做好應(yīng)該像上面右下圖的樣子。
Mascarpone是不需要發(fā)酵的奶酪，坊間有很多流傳的菜譜，步驟和原料有簡(jiǎn)單的有復(fù)雜的。有些地方說要用到酒石酸cream of tartar，平常人家誰會(huì)備這玩意兒！其實(shí)用鮮奶油和檸檬汁就可以做出來。雖然沒有酒石酸做的濃稠，效果也一樣好，而且不是化學(xué)劑，原料更天然。我對(duì)照過中外數(shù)十個(gè)方子，就數(shù)這個(gè)意大利裔博主寫的最簡(jiǎn)單最白癡。
我家里沒有現(xiàn)成的紗布，翻箱子找到一塊類似紗布質(zhì)地的剩布料，洗干凈就用了。其實(shí)布的作用是把奶油里面的蛋白清過濾出來，所以喜歡喝咖啡的用咖啡濾網(wǎng)，單身狗可以用棉布枕頭套或者手帕，家里有娃娃的可以用尿布代替（當(dāng)然要干凈的！也不能用尿不濕！）。關(guān)鍵是奶油漿倒進(jìn)去是不要嘩啦啦一下漏光，也不能直接滴出白色的奶油，應(yīng)以慢慢滲出透明的水分為當(dāng)。
不知道為什么，好像我看過的中文食譜都說紗布要扎得緊緊的，包好后必須像燒豬一樣吊起來，掛在桶子上吊幾個(gè)小時(shí)再冷藏一天什么的。英文菜譜反而簡(jiǎn)單很多。照這位意大利裔博主寫的，根本沒有必要那樣做。你想想看啊，提拉米蘇要的是滑膩細(xì)致，奶酪做得那么干怎么行？這樣簡(jiǎn)單就可以做得很好了，瞎忙乎干嘛呢？
奶酪搞定，可以開始做蛋糕了！
基本材料如下—
奶油：3/4杯
糖：1/2 杯
速溶咖啡粉：2 湯匙
馬斯克彭奶酪： 1 杯=227克=8 盎司
蛋黃：3 個(gè)
萊姆酒：視口味定吧。
手指餅干：24條一包的差不多了，具體多少要看你容器的模樣了，大家學(xué)過幾何，應(yīng)該知道的。
可可粉：最后裝飾用，隨量。
也就是說，加上做奶酪的檸檬汁，從頭到尾只需要8樣材料。
好興奮，可以開始做蛋糕了。上圖！
咖啡粉兌上水一杯，加酒和兩湯匙糖煮融，放涼待用。
鍋?zhàn)铀疂L后調(diào)中火，蛋黃、一兩湯匙的酒和剩下的糖一起，用盆子架鍋?zhàn)由洗虬l(fā)5-10分鐘，放涼待用。
打發(fā)奶油至堅(jiān)硬。
奶酪拌進(jìn)放涼的蛋黃漿。
蛋黃奶酪漿放篩子過濾進(jìn)奶油拌勻。
篩主要是怕蛋黃漿里面的顆粒跑進(jìn)去沒那么滑順，你不介意的話直接放也可以。篩子直接拿放過奶酪的，連洗都剩了。
餅干以秒速或以下蘸上咖啡汁，以濕潤又輕捏不爛不滴為好。分層和蛋糕餡擺進(jìn)容器，冰箱放6小時(shí)以上。
鋪完一層蛋糕餡后最后在桌子上輕摔一下，看起來會(huì)更平整。如果在容器邊緣鋪上餅干，吃的時(shí)候更容易把蛋糕切出來。
吃以前撒上可可粉，馬上可以開動(dòng)！
額……好像已經(jīng)被人先下手為強(qiáng)了……
想裝得更逼就繼續(xù)往下看。
正宗的提拉米蘇是把生雞蛋蛋黃蛋清分開攪拌做成的，也就是說，吃進(jìn)去的就是沒有煮過的生雞蛋。我不是怕，不過吃生雞蛋的危險(xiǎn)性被人提多了，加上家里有老有小的，又要送人，把我自己吃病了也還活該，把別人吃病了可就是無牌生產(chǎn)致病食品了。我上面推薦的是提拉米蘇的修改版本，用奶油代替了生蛋白，隔熱水?dāng)嚢璧包S漿的同時(shí)已經(jīng)把蛋黃煮熟了。如果你買回來的鮮奶油是大罐的，這樣做就可以充分利用剩下的。另外，沒有用到的蛋白，還可以做成很好吃的蛋白小餅干喔。
第二個(gè)地方，就是有的食譜因?yàn)榕碌案怵W不夠堅(jiān)挺，會(huì)混進(jìn)吉利丁，類似慕斯或者免烤奶酪蛋糕的做法。可是我只是懶，卻不想走這種捷徑。就像你想娶媳婦但又沒錢買房，自己學(xué)投資賺錢可以，去向別人借錢也可以，你會(huì)選哪樣呢？以上這個(gè)菜譜沒有吉利丁，靠打發(fā)充足的奶油就可以了，完全的實(shí)力派！
關(guān)于蛋糕里面的手指餅干，也存在著一個(gè)頗有爭(zhēng)議性的問題，就是到底是用干硬的脆餅干還是類似蛋糕的松餅干。外面現(xiàn)成買到的兩種都有，所以很多人會(huì)不知道哪種合適，甚至連有兩種都不知道。其實(shí)兩種都可以，有人還自制餅干或者用海綿蛋糕代替。關(guān)鍵是要掌握好蘸咖啡的量，因?yàn)樘嗟脑捵龀鰜頃?huì)濕答答的塌成樓歪歪，太少會(huì)沒有味道不像提拉米蘇。所以很自然的，硬餅干可以蘸久一點(diǎn)點(diǎn)（但也絕對(duì)不能泡軟！），用軟餅干就要快過秒速了。我家附近買到的現(xiàn)成餅干24條四塊錢，那就不要怪我不自己做了。剩蛋白做的蛋白脆餅干好吃到停不了嘴，泡軟了放蛋糕里實(shí)在舍不得。你自己看著辦吧。
最后說說酒。如果你不喜歡酒或者家里有小孩可以不放，反正煮完以后味道不會(huì)很濃烈。最經(jīng)典的應(yīng)該用Marsala wine，也可以用其他別的代替，例如Madeira, port, brandy, Malibu, or Irish cream 這些我看不明白的。我不喝酒，也不敢碰我爸的酒，所以另買Kahlúa牌的咖啡味黑萊姆酒（coffee liqueur），效果很好。
知其然不知其所以然，不算真正學(xué)到東西。用這個(gè)提拉米蘇騙贊和裝逼，你學(xué)會(huì)了嗎？
學(xué)會(huì)了？那還可以試試這款綠茶提拉米蘇 Tea-ramisu。
裝逼騙贊無止境，其實(shí)對(duì)懶的追求，才是我真正的理想。
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