話說鯽魚豆腐湯，人人都能上手的。
但湯白肉香顏值高才是鯽魚豆腐湯的基本尊嚴
之前，看到有人煮沸了三條鯽魚也沒做到湯白肉香
還聽有的人說：用姜片擦完鍋底，煎魚不粘鍋？
今天女煮人的這篇文章主要是提高大家做湯水準及審美情趣的??
——一言不合上菜譜——
湯白肉香·鯽魚豆腐
原料
1.去海鮮市場選了活蹦亂跳的鯽魚。（殺魚小妹三下五除二就給宰殺干凈了......）
2.水豆腐300g，切成約2.5cm見方的塊兒（因為是要做湯嘛，所以豆腐的選擇口感要更嫩一點的）
3.小蔥一小把、老姜三四片、料酒大約100ml
4.腌魚的時候用了姜片、鹽大概三茶匙
（我根據自己的喜好，在湯里面加了點口蘑，好吃惹????）
步驟：
1.把魚洗干凈之后打上花刀，用鹽巴、料酒、白胡椒、姜片腌制10分鐘左右。
這里有必要深入說下打花刀——所謂打花刀就是將菜刀傾斜45°角切入，約大約1cm左右的深度，每一面都化上3~4刀。打花刀是我了腌制鯽魚時能更好的入味。
打花刀是做魚時基本技能，但是魚煎的好不好看，細節也全在這里了：如果以垂直方向打花刀，在煎魚的過程中，魚肉會比較容易翻起來，所以看起來就沒那么美觀了。
事先用鹽腌魚有兩個好處，一是讓魚肉稍微出一點水，魚肉會變得有點緊實，普通肉質的魚也能變得更好吃一些。二是腌魚也是為了好看，讓魚肉里多余的血水析出，煎起來更好成型?。
2.豆腐切塊放進鹽水中浸泡。其實鯽魚豆腐湯不難做的，但要好看又好吃都是細節說了算。把豆腐切塊放進鹽水中浸泡10-15分鐘這也是細節。
（文末集中科普了做豆腐好吃不易碎的方法！咳咳）
3.煎魚。煎魚如何不破皮，也是一個經典命題。我覺得要點就是：鍋熱油熱、魚身要干、慢火煎魚、不要勤翻。
鍋熱油熱，能夠讓魚在下鍋之后，魚皮盡快定型，不容易粘鍋底；
魚在下鍋之前盡可能地用廚房紙巾吸干水分，太濕的魚皮也容易粘到鍋底；
慢火煎魚，在煎魚的時候先把一面煎好，晃動一下鍋子覺得可以輕易地移動了，再翻身煎另一面。煎魚用的油量不需要太多，以免太膩。
4.煮魚湯。魚煎的差不多的時候，加入姜片和白胡椒碎（白胡椒粉也是可以的）加入準備好的沸水。這就是煮出奶白色魚湯的關鍵——趁著鍋和油都是熱的，加入沸騰的開水，并且持續用大火煮。
5.放入豆腐和調味。等待鍋里的水燒開以后，加入豆腐（口蘑）當你掌握了鍋、油和水的溫度之后，魚湯不白都不行了。????
千滾豆腐萬滾魚，豆腐和魚這對CP就是適合久煮的，多煮一會兒比較入味。煮到時間差不多了之后，湯會收得比較濃稠，稍微嘗一口咸淡看看要不要加鹽調味。
文末做菜小技巧
——怎么做豆腐不易碎？——
做豆腐的小細節，我覺得有必要單獨拿出來講一講。畢竟，你我都是喜歡吃豆腐的人。
不管是做麻婆豆腐、小蔥拌豆腐、皮蛋豆腐……當豆腐成為一道菜的“主角”時，首先應該要做的就是怎么能將豆腐煮爛不易碎？以我做菜的資深經驗告訴你：豆腐煮爛不易碎的方法大同小異，也就三種——旺火水焯法、鹽水浸泡法、熱油滾煎法
旺火水焯?：用旺火將水燒開，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹制菜肴了。（或者想要豆腐不易碎，也可以將豆腐上鍋蒸制片刻也OK的）
鹽水浸泡：在一個容器里接入適量清水，然后加入食鹽攪拌均勻；將切好的豆腐塊倒入水中浸泡10分鐘，不管是爆炒還是涼拌都不用擔心碎成渣渣，上不了桌了。
熱油滾煎：將鍋燒至五成熱，放入適量油燒至八成熱，放入豆腐塊炸至兩面金黃色，撈出瀝干油即可。
看了女煮人的這篇文章，你真的只是學會了一道菜？——我不信!內藏多個菜譜趕緊做給你愛的人啊！或者分享此篇文章給愛你的人，讓他做給你吃吃吃.......
