你想做所謂的好表現(xiàn)嗎？可以，但是切忌撈取名利。你想做所謂的壞表現(xiàn)嗎？也行，但是切忌觸犯刑律。世上哪有大做其好表現(xiàn)而不存名利之心的呢？世上哪有大做其壞表現(xiàn)而不冒刑律之險的呢？何況做這些所謂的好啦壞啦給眾人看，徒勞自己身心，根本沒有必要。你應(yīng)該在所謂的好與壞交界之處，找到一條中縫，就像長袍背后連綴左右兩片布的中縫，順著空隙，不偏左不偏右，正道直行。你這樣走下去，一可維護(hù)健康，二可保全性命，三可供養(yǎng)親人，四可享盡天年。
文惠君來到后院，牛已殺，血已放，輪到丁廚子解剖了，他提鸞刀，來到解剖砧臺，二話不說，便動手干。用掌推起，又用肩靠。用腳踩住，又用膝頂，橫劃開來，直刺進(jìn)去。一來一去，忙個不停。隨著每一動作，但聞刀聲霍霍，十分悅耳。文惠君懂音樂，聽出刀聲節(jié)奏，恰恰跟上《桑林舞》的步子，剛剛合上《經(jīng)音樂》的拍子，便贊賞說：“嗨，妙極了。技巧怎么這樣高呀？”
丁廚子放下刀，回答說：“我感興趣的是道，比技巧高一層。從前我學(xué)宰牛，眼前只見囫圇圇的一塊整體。三年學(xué)滿后，心頭有底了，那塊整體在我看來只是許多塊牛肉的組合罷了。干到現(xiàn)在，我已熟視無睹、全憑心靈洞察，豈但不用視覺，五官知覺全不用了。掌椎，肩靠，腳踩，膝頂，橫劃，直刺，都是直覺支配，順著肌理下刀，拉開肉塊之間的大縫隙，穿過骨節(jié)之間的大空窾。總之要照顧到整體的自然結(jié)構(gòu)，刀向阻力最小處走。碰上結(jié)締組織、連骨肉、連骨筋，我便繞道，決不硬闖，更不用說大骨頭了。高級廚子遇筋便割，年年換刀。普通廚子遇骨便砍，月月?lián)Q刀。瞧我這把刀吧，十九年啦，宰牛幾千頭了，還像新刀剛啟口子似的。怕什么骨節(jié)？既是骨節(jié)，總有空子可鉆。空子有寬度，刀口無厚度。無厚切入有寬，刀口直走進(jìn)去，大搖大擺尚有余地，所以用了十九年還像新刀剛啟口子似的。不過還得實(shí)說，每次碰上筋骨糾結(jié)太復(fù)雜的地方，我曉得不容易對付，就提醒自己千萬要小心，眼睛不敢眨，手腳不敢快。整個解剖過程，我下刀都很輕，只聽見一連串嗖嗖涮涮之聲，肉塊紛紛卸落，好比大山滑坡。最后完事，我提鸞刀，直起腰來，站在砧臺旁邊，環(huán)顧四面觀眾，信步走來走去，心頭洋洋得意，隨即把刀擦拭干凈，插入刀鞘，回家放好。”
惠君說：“妙極了。聽了丁廚子談宰牛，我懂得該怎樣養(yǎng)生了。”
