庖丁為文惠君解牛，
手之所觸，肩之所倚，
足之所履，膝之所倚，
砉然響然，奏刀騞然，莫不中音。
合于《桑林》之舞，乃中《經(jīng)首》之會。
文惠君曰：“嘻，善哉！技盍至此乎？”
庖丁釋刀對曰：“臣之所 好者道也，進乎技矣。始臣之解牛之時，所見無非全牛者；
三年之后 ，未嘗見全牛也；
方今之時，臣以神遇而不以目視，官知止而神欲行 。
依乎天理，批大郤，導(dǎo)大髖，因其固然。
技經(jīng)肯綮之未嘗，而況大 軱乎！
良庖歲更刀，割也；
族庖月更刀，折也；
今臣之刀十九年矣， 所解數(shù)千牛矣，而刀刃若新發(fā)于硎。
彼節(jié)者有間而刀刃者無厚，以無厚入有間，恢恢乎其于游刃必有余地矣。
是以十九年而刀刃若新發(fā)于 硎。
雖然，每至于族，吾見其難為，怵然為戒，視為止，行為遲，動刀甚微，謋然已解，如土委地。
提刀而立，為之而四顧，為之躊躇滿 志，善刀而藏之。”
文惠君曰：“善哉！吾聞庖丁之言，得養(yǎng)生焉。”
【解釋：文惠君來到后院，牛已殺，血已放，輪到丁廚子解剖了，他提鸞刀，來到解剖砧臺，二話不說，便動手干。
用掌推起，
又用肩靠。
用腳踩住，又用膝頂，橫劃開來，直刺進去。一來一去，忙個不停。
隨著每一動作，但聞刀聲霍霍，十分悅耳。
文惠君懂音樂，聽出刀聲節(jié)奏，恰恰跟上《桑林舞》的步子，剛剛合上《經(jīng)音樂》的拍子，便贊賞說：“嗨，妙極了。技巧怎么這樣高呀？”
丁廚子放下刀，回答說：“我感興趣的是道，比技巧高一層。
從前我學(xué)宰牛，眼前只見囫圇圇的一塊整體。三年學(xué)滿后，心頭有底了，那塊整體在我看來只是許多塊牛肉的組合罷了。
干到現(xiàn)在，我已熟視無睹、全憑心靈洞察，豈但不用視覺，五官知覺全不用了。
掌椎，肩靠，腳踩，膝頂，橫劃，直刺，都是直覺支配，順著肌理下刀，拉開肉塊之間的大縫隙，穿過骨節(jié)之間的大空窾。
總之要照顧到整體的自然結(jié)構(gòu)，刀向阻力最小處走。
碰上結(jié)締組織、連骨肉、連骨筋，我便繞道，決不硬闖，更不用說大骨頭了。
高級廚子遇筋便割，年年換刀。
普通廚子遇骨便砍，月月?lián)Q刀。
瞧我這把刀吧，十九年啦，宰牛幾千頭了，還像新刀剛啟口子似的。
怕什么骨節(jié)？既是骨節(jié)，總有空子可鉆。
空子有寬度，刀口無厚度。
無厚切入有寬，刀口直走進去，大搖大擺尚有余地，所以用了十九年還像新刀剛啟口子似的。
不過還得實說，每次碰上筋骨糾結(jié)太復(fù)雜的地方，我曉得不容易對付，就提醒自己千萬要小心，眼睛不敢眨，手腳不敢快。
整個解剖過程，我下刀都很輕，只聽見一連串嗖嗖涮涮之聲，肉塊紛紛卸落，好比大山滑坡。
最后完事，我提鸞刀，直起腰來，站在砧臺旁邊，環(huán)顧四面觀眾，信步走來走去，心頭洋洋得意，隨即把刀擦拭干凈，插入刀鞘，回家放好。”
惠君說：“妙極了。聽了丁廚子談宰牛，我懂得該怎樣養(yǎng)生了。”】
