累了就吃一碗面吧。
來碗清湯面，碗一定要大，最好是白瓷大碗，放上二三兩手搟面，質(zhì)地勁道，多加湯汁，湯汁自然是骨湯或肉湯最妙。滿滿地沒過面條，再撒上些許香菜蔥花做點(diǎn)綴，未等端到人跟前，香味就早早地先溢出來，讓人嗅了去，很自然地感到驚喜。高中時(shí)最愛的一家面道，開張雖晚，但生意最好，價(jià)格厚道，面的分量足，尤其面湯的味道最棒。不急吃面，先喝口面湯暖身。第一口下肚，驀地驚艷，卻會(huì)忘記味道，道不出驚艷之處，急急地想要再來第二口，再飲，口感醇厚，溫度恰好，緩緩入喉，竟能品出一絲香甜，入胃，溫暖的感覺輕易地將人包圍，滿足感不言而喻。面呢，口感勁道不必說，難得的是把食物的懸妙留給了食客，給了每個(gè)人遐想幸福的權(quán)利。幾片薄薄的肉片，又增添了面的香醇厚重。自然，我是那家面道的常客，常與同桌一起下了課去點(diǎn)上一碗面，在冬日里體會(huì)溫暖的幸福感。若是吃大碗的湯面，就來北方吧，讓北方的湯面帶給你塵世繁雜之中的安然。
初來南方不久，南北方吃面的微妙差異還是蠻讓人津津樂道。就涼面來說，北方面館里常常是將面煮熟冷卻，再將碎花生，黃瓜絲，蔥絲鋪放在面上，最重要的佐料就是芝麻醬，芝麻醬的醇厚甘甜與其他配料混合，將面的口感推向了妙不可言的巔峰。不過北方的涼面看起來賣相清素，看不出什么奇特之處，然而味道卻極佳。南方的涼面通常都是很小一份，讓我這個(gè)吃慣了大碗面的北方人稍有不適。南方人做面，如果顧客不是有特別要求，通常都是先在碗底放上一些紅油，撒上少許熟豆芽或是卷心菜，抓一把煮好放涼的面，最后在面上再放上一勺辣椒和麻油。吃之前先將面拌好，菜、面、辣椒均勻地拌在一起，紅紅亮亮的涼面就可以食用了。南方的涼面通常會(huì)有點(diǎn)油膩的感覺，事實(shí)是，南方大多數(shù)食物都是多油的，我曾經(jīng)還曾跟同學(xué)戲言，南方的油像是不要錢一樣……不過也是懂得氣候潮濕的緣故促成了南方重油的飲食習(xí)慣。
北方喜辣的朋友最愛麻辣燙，麻辣燙店隨處可見，一條街上四五家絕不為過。高中對(duì)面的幾家麻辣燙店中，湯火的味道最好。標(biāo)準(zhǔn)份八元，面菜都配好。也可自選，可供選擇的種類很多，拿走牌號(hào)，選好想要的辣度，就靜坐等待了。湯火的味道特別在哪里呢，其實(shí)秘訣在于湯底會(huì)放上很多芝麻醬，吃之前將碗底的芝麻醬攪拌開，香味就散開了，胃口大開，難以掩抑。湯火的生意火爆，是最受學(xué)生歡迎的地方之一。每次想去吃的時(shí)候都是跟同學(xué)一起爭(zhēng)分奪秒，只為了早點(diǎn)占上一個(gè)座位，解解饞嘴。雖然也知道對(duì)身體并無太多益處，但作為一個(gè)吃貨，在美食面前一切都不是問題。
許是走動(dòng)太少缺少了發(fā)現(xiàn)美食的眼睛，至今還沒有發(fā)現(xiàn)南方的麻辣燙店，但是卻隨處可見冒菜，一個(gè)人的火鍋，也是我眼中的麻辣燙。但是與麻辣燙不同，冒菜里面并不放面，而是額外配給一小盆米飯。冒菜以菜為主，紅油增添了整道菜的視覺麻辣感，紅紅火火的視覺沖擊，還未開口品嘗就感受到了身體的沸騰和躍躍欲試。辣椒、麻椒的用量無需多言，喜辣之人自是感受得到酣暢。在成都的鬧市中行走，歇腳之處吃著冒菜的人很多，似乎所有的疲倦和煩擾都隨著一口熱辣嚼碎進(jìn)入了肚子里。吃一份熱鬧，人也就不會(huì)感到孤獨(dú)。
小的時(shí)候吃過拉面。在醫(yī)院后面的一家面館。拉面師傅年紀(jì)很輕，只有二十多歲的樣子，瘦瘦高高，雙手卻十分有力道。一塊面團(tuán)在師傅手中被揉捏，叫醒，搓成粗粗的長(zhǎng)條，折疊，拉抻，如此反復(fù)，越來越細(xì)，卻絲毫不會(huì)斷裂，粗細(xì)均勻，直到面的粗細(xì)合適，師傅揪下多余的面團(tuán)，將面條自然下入沸水鍋中，煮熟，撈出。小的時(shí)候覺得拉面的技藝太神奇，站在媽媽身邊不多說話，就靜靜地看，從面團(tuán)上手到面條出鍋，目不轉(zhuǎn)睛，生怕錯(cuò)過什么。煮好的面放進(jìn)快餐袋里，添一勺清湯，默默地接過袋子回病房，路上還時(shí)不時(shí)的看看袋子里的面，回味著剛剛讓人驚嘆的一幕幕。面的味道很好，根根分明不粘連，有嚼勁，只一份拉面就可以感受到拉面師傅精湛的手上功夫。也是那一份份拉面，成為了我在病房日子里最為感動(dòng)珍惜的記憶。
自制的手搟面獨(dú)有一番家的味道。面團(tuán)揉勻，餳好，一小團(tuán)面按成小餅狀，搟面杖從面團(tuán)中間下去向四周搟開，搟成一張大餅，多撒些面，劃出足夠的寬度等份卷起，再一刀刀切下去，要寬度均勻，最后將切好的面拿起，面粉抖落，面條抖開，就可以準(zhǔn)備下鍋了。或許面條的色相稍顯笨拙，但是面里包含著的愛，卻又賦予它獨(dú)特的味道。現(xiàn)在家里已經(jīng)很少做手搟面了，往往都是去超市買來掛面，或者去菜市場(chǎng)買來現(xiàn)壓的面條。家里吃面的時(shí)候常常會(huì)做鹵，雞蛋醬或是木耳肉鹵，配著面條吃。又或者只是清湯，放些青菜葉兒，下個(gè)荷包蛋，滴幾滴香油，被幸福包裹的感覺不言而喻。如果有人在廚房里為你下面，不要倉(cāng)促著急，安心地吃吧，這是你最愜意自在的時(shí)刻。
朋友說她最愛吃面，耳濡目染，我也愛上了吃面。不僅是為了“上車餃子下車面”拭去風(fēng)塵的溫馨，也是閑暇時(shí)一碗湯面入胃的心滿意足。
累了就吃一碗面吧。把凡塵瑣事就著這碗面，一起下肚。
