吃之前一定要想起它。是對待一碗面的尊重，可不能太隨便。在有些勞累的工作之后，有些煩躁焦慮之后，或者是要約個中場休息的間隙，也許是深夜，也許是清晨。我會不自覺的要想起一碗小面，吃一碗面來承上啟下，來填補空空的胃，安撫空虛的靈魂。

面有太多種性格。聽老人講，小面是一種窮苦的發明，他們是愿意吃肉的，只不過條件不好罷了，其實小面也沒多好吃。我問朋友，朋友講小面號稱只能是小娃娃吃，大人要吃肉，吃大碗，小娃娃吃小碗，吃小面。喜愛美食的食客，樂此不疲的從老街深巷中挖出各種正宗的小面攤。加上搜羅的樂趣，熱衷于評比，追求記憶的再現，小面作為一種社交符號而再度興盛。在重慶的大街小巷，其魅力已經超過了茶坊。現在面條漸漸變粗，也加了肉，重慶小面也聲名遠播，記憶中的那碗面也慢慢的模糊了。

見面的意思就是吃面和見你。可愛的你，辣辣的面，反過來也是一樣。

紅色的湯，米黃的面，竹色的筷子，搪瓷的碗。有糊辣子油，有豆子，有咸菜，有花椒面，有蓮花白，有標配的醬油醋等，幾乎沒有肉，有新版的會放肉，更沒有用于解辣的湯湯水水。

這是簡易的驗貨流程。

正統的食客，我們可以不拍照，趕緊調整一下激動的心情，回到嚴肅的狀態，這個過程要盡可能的短。稍作攪拌，釋放一股勾魂的香氣，吸入這些味道之后，吞咽一下急不可耐的口水（跟美女接吻也是這般嚴肅）。接著，觀察筷中夾取的面夠不夠讓口得到滿足，佐料是否均勻，第一印象要格外慎重。然后用嘴唇感知適宜的溫度，適宜的辣度，一口接納。

這便是吃掉一碗小面最關鍵的前戲。

咀嚼的時候，乘著辣味麻味激發五感，抬頭觀察一番。在重慶可獲得本土氣息加持，如果不是身在重慶，可以閉眼進入幻覺模式或者懷念模式。但盡量不要去看去想吃相過于夸張的微胖的男士，可以看些紅唇辣妹。根據面量，以及個人的口負荷能力，你可以制定好策略，一共多少夾面，多少夾菜，要不要嘬一口湯。缺乏經驗的面友，會有的尷尬是拿捏不定最后吃掉的應該是什么，失掉節奏，到不了高潮。

這里有一個學術界（如果有的話）研討的點，那就是否要同時吃掉蔬菜和面。這絕對是眾說紛紜的，同時吃則口感受到了打擾，但也豐富了層次，會影響整個流暢度（特別是空心菜，你懂的）。不同時吃，會有排兵布陣上的糾結，要是菜突然剩下了，那就影響了整個儀式的完美。所以，經常可以聽見有充滿智慧的食客，叫著：

老板，不要菜！

不要試圖中途飲水來解辣，不僅沒有用，還影響口感。被水沖刷過了的口腔，氛圍就垮掉了，需要重新建立。萌新一定注意，這是大忌，我們講究的就是一氣呵成。說到節奏，就要講究溫度，冬季可以盡量燙一些，夏季可以涼一些。終究是一碗熱面，要熱乎的吃，不要恐懼辣度，辣到深處不是還有情懷的么。

請用你的唇來愛！口紅擦掉好嗎？

嘴唇有著體驗優勢，麻辣感加成。請不要使勁吹，小面是紅油多辣的品種。辣油是由溫度激發的，不宜太涼，而撩起來晾一邊太久，美女也是會生氣的。還記得抿嘴這個動作嗎，如果快遺忘了，可以吃面的時候試著做一下，記住，用唇抿一下！

擂鼓，最后一擊。

結局跟開頭同樣重要，這是壯士你功成名就的時刻。味蕾之前收到的連續刺激即將停止，一切即將來到尾聲。也許你的眼前還有一位火辣的妹子，冒著熱氣，也許你還可以計劃一會兒的冷飲和小憩。

也許你會慢慢的撈，直到面條越來越少，直到最后一顆蔥，或者辣椒皮。也許你要貪婪地沾滿最厚的佐料，把所有能匯集的面條注入這最后一擊，一口吃掉，并在心里大呼快哉。

也許你只是一個人，安安靜靜地，吃掉。

這時如果有風，便很珍貴，清掃你的熱，用悠揚的氣氛把你從熱辣的美味旅程中請回來。回歸的瞬間，不管是你的胃還是你的心，都有一種極度的安寧。稍作停留，付錢，離開，繼續你的生活。在這之前別忘了再看一眼歸復平靜的火辣辣的面湯，不要忘掉你那為了一碗面而欣喜的臉。