自從有了烤箱后，最開始除了嘗試做蛋糕，我最想做的就是裱花曲奇了，看著網絡上烘焙達人們烤的曲奇總是垂涎不已，按照他們提供的配方和做法嘗試了幾次，總是不得要領，每次都卡在擠花上，在夏天做相對好一些，但如果天氣冷些，室溫低些的時候擠花別提有多痛苦了，每次都擠得手爆青筋，做一次要花不少時間，累得半死，還總是沒有酥松的口感，失敗了幾次后就不想再做了。
上周我一直在忙著備年貨，除了做牛軋糖，我又重新挑戰了曲奇，這次用的方子，黃油和低粉的比例是1：1，這個比例，既能增加曲奇酥松的口感，相對來說裱花時也會輕松很多，成品出來后無論時口感和形狀都不錯，最最關鍵的是就算是在室溫較低的情況下，擠花也容易很多，長草曲奇的朋友們不妨一試。
無鹽黃油 120克
鹽 1克
細砂糖 40克
香草精 1克
蛋黃 1個
低筋面粉 130克
烘烤：上下火150度，中層，約25分鐘，預熱最少10分鐘
花嘴：三能 SN7092
1、黃油室溫軟化到軟膏狀，用刮刀可以非常輕易的撥開黃油，刮刀不會感到有明顯的阻力，如果冬天室溫太低，可以用烤箱的解凍功能。曲奇做得成不成功，黃油軟化到位很關鍵，曲奇面糊的軟硬程度，跟黃油的軟化程度有直接關系，如果黃油軟化不到位，那么你最后的面糊，可能擠破N個裱花袋都擠不出來（這也是我之前做曲奇失敗的原因)；
2、加鹽，開動打蛋器中速把黃油稍微打發一下，顏色變淺一點點就可以了，不要打太發，如果打太發，最后烤出來的曲奇紋路可能會不清晰；
3、把細砂糖分兩次加進去，用打蛋器最低那一檔把細砂糖混到看不見就可以了，必須分次；
4、把一個蛋黃和一克的香草精也加進去，香草精如果量太少稱不了，就隨便倒一點，繼續用打蛋器最低那一檔把蛋黃混勻進去，必須確保混勻了，期間用刮刀刮一下碗邊，它和鹽都是用來調味的，這樣黃油曲奇味道才不會只有甜味那么單調，有一絲絲的咸和香草味；
5、低筋面粉過篩分兩次加進去，然后用刮刀切拌混勻，黃油軟化到位了，面粉是很容易被黃油吸收進去的，拌勻到看不見干粉就馬上停止，切勿過度攪拌，面粉起筋，曲奇花紋就可以能會消失；
6、準備一個比較厚的裱花袋（我用的是三能的布裱花袋），但其實你的面糊如果做好了，厚的一次性裱花袋也是不會擠破的，除非面粉起筋，或者黃油軟化不足，都會使得面糊過硬，擠到手抽筋，花嘴我是用三能SN7092，八齒的，其它任意大號的曲奇花嘴都可以替代，但別用2D玫瑰花嘴；
7、按自己的喜好擠出花型，但同一盤曲奇的花型要一致，否則有可能會出現部分已烤好而部分則未熟的情況；
8、烤箱提前預熱，上下火中層150度烘烤約25分鐘，這個溫度和時間大家需要根據自家烤箱的情況來調節；
9、曲奇剛剛烤好之后肯定是軟的，一定不要去動它，等它室溫自然冷卻就會變得酥脆了，冷卻后室溫放在密封罐里面，可以保存兩周以上，曲奇是不能冷藏的，冷藏出來后會受潮變軟的，必須室溫放置；
1、如果室溫較低，烤箱又沒有解凍功能，黃油無法軟化成理想的狀態，可用一個隔水加熱拌勻的方法。首先準備一鍋冷水，開大火，大概幾秒之后，水溫就可以升到30度左右（手指放進去不覺得燙手)，水只要有一點溫度就可以了，這時把無鹽黃油放進鍋里，開動電動打蛋器，用一檔的速度讓黃油均勻地受熱，大概10秒左右就可以把打蛋盤從熱水里移出來，然后繼續再拌勻一下（因為打蛋盤還有余溫，余溫也會使黃油融化的），用手摸摸打蛋盤，沒有明顯的溫度就可以了。這個過程只是為了軟化黃油，并非要打發，所以一定要低速，時間要短；
2、只放蛋黃的曲奇會比加全蛋液的曲奇酥松很多；
3、曲奇必須烘干水分才會酥松，否則會容易受潮，剛出爐的曲奇是軟的，這很正常，只要一拿出烤箱，冷卻后曲奇會馬上變酥變硬，如果完全冷卻后還是軟的，那必須送回烤箱，用上下火130--150度烘烤5--10分鐘，把水分完全烤干。如果外圍已經上色，但中間還很白，則必須降低溫度直到曲奇烘干水分為止。
4、判斷曲奇是否熟透的方法：打開烤箱，取出一塊曲奇，用小刀把中間切開，中間面糊和周邊面糊顏色不一樣，則未熟，若兩種面糊顏色一致，則已熟。
這款曲奇極易操作，就算是室溫較低的情況下，擠花也不痛苦；更難能可貴的是口感非常酥松，入口即化。不過也正是因為它的酥松，曲奇花紋一碰就碎，所以把它取出來時要非常小心哦。
