帶娃出門(mén)玩兒的時(shí)候，曲奇真是非常方便的小零食，又美味又解餓。想起第一次吃丹麥曲奇，覺(jué)得好美味啊，吃一口要久久回味，如今，這些在家也能輕松做出來(lái)，而且更加酥香。還猶豫什么，趕緊一起做起來(lái)吧！我這次的分量，其中1/4是原味，1/4是巧克力味，因?yàn)樽罱貏e偏愛(ài)抹茶，所以另外2/4都是抹茶味，做的時(shí)候您也可以根據(jù)您自己的喜好調(diào)整，比如其中1/4將抹茶替換成4克咖啡粉做成咖啡口味也是可以的哦！
原料：
黃油（總統(tǒng)牌）：200克
牛奶：50克
白砂糖：90克
低筋面粉：237克
巧克力粉（好時(shí)）：4克
抹茶粉（伊藤右衛(wèi)門(mén)小綠）：4克
牛奶（調(diào)抹茶粉用）：10克
步驟：
1. 牛奶和白砂糖倒入小奶鍋中，小火加熱，不停攪拌，直到糖完全融化，但不要沸騰。糖融化后離火把糖漿晾涼。
2.等糖漿晾涼的功夫，打發(fā)黃油。黃油提前軟化，軟化的黃油用打蛋器打到顏色發(fā)白，體積膨大，呈羽毛狀。
3. 晾涼的糖漿分10次加入黃油中，每次都攪打到完全均勻融合后再加下一次。
4. 完成后的黃油如下圖一樣細(xì)膩輕盈。稱(chēng)了一下，黃油糊總共重量是324克。
5. 取81克黃油糊，過(guò)篩加入62克低筋面粉，壓拌均勻。一邊翻拌伴隨按壓動(dòng)作，直到看不見(jiàn)干粉。裱花袋中提前放入中號(hào)八齒裱花嘴，將面糊裝進(jìn)裱花袋，收緊袋口備用。
6. 取81克黃油，將巧克力粉和58克低筋面粉混合過(guò)篩加入，壓拌均勻，另取一個(gè)裱花袋同樣放入中號(hào)八齒裱花嘴后裝入面糊。如果只有一個(gè)裱花嘴，也可以先擠完原味的，洗干凈裱花嘴再擠巧克力的。
7. 10克牛奶加熱后加入抹茶粉攪拌均勻，加入剩下的黃油糊中用打蛋器攪打均勻。
8.剩下的低筋面粉過(guò)篩加入，壓拌均勻，裝進(jìn)提起放好裱花嘴的裱花袋。
9. 原味黃油面糊，巧克力面糊和抹茶面糊分別擠到鋪好油紙的烤盤(pán)上，可以擠成圖左的雪花狀，也可以擠成右圖的花朵狀，根據(jù)自己喜好選擇。這里只貼了抹茶味的擠花圖片做參考。
10.擠好后160度預(yù)熱烤箱5分鐘以上，趁烤箱預(yù)熱，將曲奇胚放入冰箱中冷藏，這能有效改善烘烤過(guò)程中花紋消失的問(wèn)題，尤其是在夏天，這一步很必要。烤箱預(yù)熱好以后，將曲奇胚取出，放入烤箱中層，溫度調(diào)回150度，烤20-25分鐘，最后10分鐘注意觀察表面上色情況，根據(jù)顏色變化情況決定是否需要提前取出。如果發(fā)現(xiàn)表面上色已經(jīng)差不多了，但是曲奇還沒(méi)太烤好，可以蓋上錫紙繼續(xù)烤，或者調(diào)低溫度至100-120度之間再烤幾分鐘。我這次的分量根據(jù)擠的大小和排列基本可以烤2-3盤(pán)，當(dāng)烤箱只能烤一盤(pán)時(shí)，剩下的可以繼續(xù)放冰箱里冷藏。另外巧克力味的基本看不出顏色變化，建議跟原味的放一個(gè)烤盤(pán)里烤，可以根據(jù)原味上色情況一同判斷。
Tips：一般做曲奇，有的配方是用糖分，這里換成了白砂糖加牛奶融化成糖漿后加入，區(qū)別是糖粉的更脆一點(diǎn)，糖漿的更酥一些，如果喜歡脆脆口感的朋友也可以把原料中的白砂糖換成等量糖粉，如果您的糖粉不是純糖粉，可能需要稍微增加一點(diǎn)分量。
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