有些面食，好像無論南北，都挺喜歡的。
作為一個南方人，其實對于面食沒那么熱愛。除了小面。飯點兒，用自家做的油辣子下一碗小面，熱氣騰騰，麻辣鮮香，那叫一個滿足。
早些時候，拉開冰箱門，發現里面還剩著一撮水面。本想順手煮碗麻辣小面來吃，不巧的是辣椒罐子里卻沒有油辣子了。轉身發現菜籃子里靜靜躺著一捆蔥，索性就做個蔥油面吧。
這蔥油拌面屬于海派面點，一聽到海派二字，就可以想到這面定是清麗雅致。制作蔥油拌面很簡單，只需將煮好的面條與炒好的蔥油料拌勻即可。但往往越是簡單，越不容易做好。制作工序少，調料也只有兩三味，要想呈現出食物本來的鮮也最是不易。
不能說對蔥油拌面的制作工序熟悉，但也算得上略知一二。新鮮的水面下水燙熟。其間，準備熬蔥油，將小蔥切粒，冷油翻炒，至小蔥泛黃，則倒入醬油、白糖、鹽做成蔥油拌料。白糖一定不能少，一是可以提鮮，另外海派食物也是不能少了糖的。
燙熟的面條撈起后，可放在涼白開中靜置一會兒，可以讓面條更彈牙。再將蔥油拌料和面條拌勻，鮮香油亮的蔥油拌面便成了。
若是得空，還可以往面里加些料。蔥油拌面要數開洋蔥油拌面最為出名。開洋即蝦干，熬香的蔥油加上燒透的開洋，和著面條一起拌來吃。正宗的開洋蔥油拌面，面條爽滑有韌勁兒，開洋鮮美，蔥油咸香，每一口都能觸及心底深處的溫柔。
直到后來，在電視節目上，看了汪涵做蔥油面。他做面的方法是將蔥花放在面條上，再直接用熱油澆。我很疑惑，這到底是蔥油面還是油潑面？
油潑面是西北美食，數陜西等地最為有名。北方人擅于制作面食，面條多為手工拉扯的寬面條。我以為制作油潑面與蔥油拌面最大的不同在于不用炒制蔥花，汆熟的豆芽青菜鋪在碗底，直接將生蔥花、辣椒面、花椒粉、鹽等配料平鋪在扯面上，再用油澆，隨后加入適量醬油、香醋調味，油潑面即成。
曾在西安吃過一次油潑面，廚子端起油鍋，大手一揮，將熱油潑進面里，動作灑脫而順暢。燒得滾燙的油澆在面表層的調料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙得呲呲作響。不一會兒，紅光滿面的油潑面便端在了我面前。
夾起一夾面條，油光發亮。勁道的手工面，配以熱油辣椒，香辣十足，倒是比蔥油面更適合我這個火鍋胃。
說到油潑面，我還想起了我那個傻傻的閨蜜，她在最后淋油的時候，把家里的櫥柜給燒了。我知道這很不道德，但當我第一次聽說這事時，我還是忍不住笑出了聲。
雖然不知道她是怎么辦到的，但有了她的前車之鑒，我自己是不太敢輕易嘗試油潑面了。畢竟這北方的豪氣，在我這蝸居的廚房里，或許施展不開吧。
我以為區分蔥油面和油潑面的方法，就是看有沒有淋油、炒蔥這些步驟，但自從看了汪涵的蔥油面，我也就不敢肯定了。雖然我也淋油，不過我做的面用的是炒過的小蔥作料，就姑且稱它為蔥油拌面吧。
什么配料都沒加的蔥油拌面，沒了油潑面的燥辣，有的是一股焦香的蔥花味，面條爽滑，帶有淡淡的清甜，只一口，就知道是海派食物該有的味道。
此時，我也不想去追問油潑面和蔥油面的區別。也許蔥油面和油潑面本屬同系，只是一個到了南方，一個去了北方。
這南方的溫潤，北方的粗獷，或許在一碗面里，就得以發現。
>>>>美食小貼士
1、熬蔥油時，要中小火慢熬。看到蔥段變焦黃，起泡沫時，可加入醬油，不然醬油和蔥油可能沒法融合。
2、不喜歡甜食者，糖可少放，但不能不放，糖能提鮮，而且甜味是關鍵。
3、面條撈起后可放在涼水里靜置一會兒，可以讓面條口感更勁道。
4、油潑面用的油不用完全燒開，大約7成就好，就是油熱到能看見白煙即可。
5、熱油滾燙，小心飛濺燙手，注意安全。
