祁門(mén)紅茶是世界三大高香紅茶之一（大吉嶺、錫蘭烏瓦），因其獨(dú)特的似花、似果、似蜜的祁門(mén)香而聞名于世。祁門(mén)紅茶的產(chǎn)區(qū)安徽祁門(mén)、石臺(tái)、東至、黔縣以及江西的浮梁一帶。茶葉的自然品質(zhì)以祁門(mén)的歷口、閃里、平里一帶最優(yōu)。都位于黃山西脈，黃山山脈是我國(guó)著名的三大生產(chǎn)名茶的山脈之一（另兩個(gè)為武夷山脈、天目山脈）山巒起伏、森林馥郁、植被茂盛、河水奔涌，而祁門(mén)更是國(guó)家級(jí)的生態(tài)示范區(qū)，被譽(yù)為“九山半水半分田，包括土地和莊園”。
關(guān)于祁門(mén)紅茶的創(chuàng)始人和創(chuàng)制過(guò)程，有三個(gè)不同的版本，
1、胡說(shuō)：祁門(mén)南鄉(xiāng)貴溪人胡元龍，于咸豐年間在貴溪開(kāi)辟荒山五千余畝種植茶樹(shù)，光緒元、二年（1875.1876），因?yàn)榫G茶銷路不順，特考察制造了祁紅之法，籌資六萬(wàn)元，成立了日順茶廠，改制紅茶。
2、余說(shuō)：光緒元年(1875年)，有個(gè)黟縣人叫余干臣，從福建罷官回籍經(jīng)商，因羨福建紅茶(閩紅)暢銷利厚，想就地試產(chǎn)紅茶，于是在至德縣(今東至縣)堯渡街設(shè)立紅茶莊，仿效閩紅制法，獲得成功。次年就到祁門(mén)縣的歷口、閃里設(shè)立分茶莊，始制祁紅成功。
3、陳說(shuō)：始見(jiàn)于《雜記》，此書(shū)遺失至今無(wú)考
靠譜的說(shuō)法是余干臣當(dāng)年建議祁門(mén)仿制紅茶，當(dāng)?shù)厝耸嘏f無(wú)人去做，唯有胡元龍第一個(gè)響應(yīng)自辦茶廠適制紅茶，祁紅這才誕生。
祁門(mén)紅茶可分為傳統(tǒng)祁紅和創(chuàng)新祁紅，傳統(tǒng)祁紅即祁紅工夫，以其經(jīng)典的“祁門(mén)香”和醇厚的口感而著稱，創(chuàng)新祁紅是根據(jù)市場(chǎng)需求新創(chuàng)制的一種祁紅，其中典型代表如“祁紅香螺”“祁紅毛峰”等，大致可以分為這幾類：
1、祁紅工夫
傳統(tǒng)工藝的祁紅工夫是碎茶，把完整條索全部切斷呈0.6-0.8cm的長(zhǎng)度，是切斷，不是切碎，那么祁紅工夫?yàn)槭裁词撬榈哪兀吭蛴袃蓚€(gè)方面。
①是因?yàn)槠铋T(mén)紅茶創(chuàng)制之初，時(shí)以外銷為主的，切斷篩分的祁門(mén)紅茶是為了符合外國(guó)消費(fèi)者的這一口味。
②是因?yàn)槠铋T(mén)紅茶的制作工藝，工序復(fù)雜，程序較多（傳統(tǒng)手工精制工序主要有：初抖、分篩、打袋、毛抖、毛撩、凈抖、凈撩、挫腳、風(fēng)選、飄篩、撼篩、手揀、拼配、補(bǔ)火、勻堆、裝箱等；現(xiàn)代機(jī)器精制工序主要是：毛茶復(fù)火、滾篩、毛抖、分篩、緊門(mén)、套篩、撩篩、風(fēng)選、揀剔、拼配、補(bǔ)火、勻堆、裝箱等）循環(huán)往復(fù)，將祁紅工夫逐步分級(jí)，也就形成了祁紅工夫比較“碎”的干茶外形。
所以碎茶本身就是祁紅的特色，別看它碎，這可是曾經(jīng)英國(guó)皇室的御用茶哦，還獲得過(guò)兩次世界金獎(jiǎng)和多次蟬聯(lián)國(guó)家金獎(jiǎng)。
就香氣而言，傳統(tǒng)祁紅工夫的香氣更加濃郁豐富，是一種復(fù)雜又優(yōu)雅的香氣特征，似花似果似蜜，國(guó)際上稱之為“祁門(mén)香”，有些不適應(yīng)的朋友說(shuō)這是一種中藥味，我就屬于不適應(yīng)的朋友。。。祁門(mén)工夫的主要品質(zhì)特點(diǎn)是外形細(xì)緊，色澤烏黑油潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)香氣濃郁帶糖香，滋味醇厚回甘；湯色紅亮，葉子紅勻細(xì)軟。
2、祁紅香螺
新工藝的祁門(mén)紅茶，外形卷曲如螺，且香氣宜人，故得名祁紅香螺。與傳統(tǒng)祁門(mén)工夫相比發(fā)酵更輕，色澤烏潤(rùn)，金毫顯露，湯色紅艷明亮，甜香高長(zhǎng)，滋味甜潤(rùn)，葉底紅亮多芽。
就香氣而言，傳統(tǒng)祁紅工夫的香氣更加濃郁豐富，祁紅香螺、祁紅毛峰甜花香明顯。這與傳統(tǒng)的似花似果似蜜的經(jīng)典“祁門(mén)香”的風(fēng)格不同，我們可以稱之為“新派祁門(mén)香”，也受到很多茶友的追捧。滋味上少了工夫紅茶的醇厚，但更顯清甜。
3、祁紅毛峰（祁紅毛峰和祁紅金針我都沒(méi)有，就盜用下百度搜的圖吧）
結(jié)合毛峰的造型手法制作而成的彎曲形祁門(mén)紅茶，發(fā)酵后沒(méi)有精致和作型這道工序，直接烘干。祁紅毛峰條索緊結(jié)彎曲露毫，顯鋒苗，色澤烏潤(rùn)，勻整；香氣鮮嫩甜，湯色紅艷亮，滋味鮮甜醇，葉底紅亮柔嫩顯芽勻齊。
祁紅毛峰在香氣上不如祁紅工夫醇香，但回甘要比祁紅工夫好些，同價(jià)位上嫩度要稍微比祁紅工夫好些。
4、祁紅金針
是上等的祁門(mén)紅茶，也叫祁眉，一般采用鮮嫩早期的葉子制作，有點(diǎn)類似正山小種中金駿眉的地位吧。
金針的名稱含有以下二方面的意義：一、金金代表貴重之物，也代表了金臻的稀缺性，金針均采用優(yōu)質(zhì)小地域單芽及一芽一葉茶青精制而成，所成茶品，全身金豪顯露。二、針形容外形。金針外形緊細(xì)秀美、型如針狀。“針”：完善的意思，既代表該款茶承載的讓高端祁紅更加盡善盡美的意思。
