前幾個禮拜和姐姐一起研究戚風(fēng)蛋糕。老實說，戚風(fēng)雖好，內(nèi)里卻比較干。少了奶油的話，就像胸大無腦的美女，長得再好看也沒有意思。
按照一般烘培比賽的標(biāo)準(zhǔn)，蛋糕一要講究松軟，二要保持濕潤，因此戚風(fēng)才成不了主流。當(dāng)然也有例外，比如奶酪蛋糕就強調(diào)要像奶油般潤滑，但也因此略微厚重了些。
偶遇iCook軟件里面Karen Ling的日式蛋糕食譜，霎那間驚為天人。Karen把這個叫“舒芙蕾蛋糕”，但是我覺得在原料、做法和味道上，都很接近日式輕乳酪蛋糕，所以斗膽給它改名字了。這個菜譜最大的賣點是，它只需要用三種原料！還不是什么速成蛋糕粉之類的合成材料，是老老實實的三種原料啊！奶油奶酪、白巧克力豆、雞蛋，簡單得難以置信，就算不好吃也值得試試看對吧？
如果把白巧克力理解為“（可可）油+糖”的話，這種蛋糕和美式奶酪蛋糕最簡單的菜譜類似，不過多了打發(fā)蛋白這一步。和一般的日式奶酪蛋糕相比，則少了面粉。當(dāng)然這些也是我事后分析出來的，當(dāng)時哪想到這么多，一看到只想要試試它味道怎樣。召來姐弟倆，稍加引誘，小家伙便馬上滿廚房搜起東西來了。
大家初試新蛋糕菜譜，想不到日式輕乳酪蛋糕這般好吃！糕體蓬松，明顯比戚風(fēng)濕潤，比美式奶酪蛋糕輕盈，奶香和甜度都恰到好處，隱約還透出一股淡淡的酸奶味道。因為是晚上做好的，按指示要放冰箱四小時，所以這是第二天吃的味道。第三天微波爐叮20秒，馬上恢復(fù)彈性。他們要冷吃要放奶油我不管，但接近體溫的口感就像四百年一樣帥的都教授，添加任何東西都是畫蛇添足。
好吧，大家看到這里應(yīng)該也餓了，我就不耽誤時間了，小姐弟上場！
日式輕乳酪蛋糕
原料：奶油奶酪 220克、白巧克力豆220克，雞蛋六顆
工具：參考下圖
示范：姐姐（七歲）弟弟（五歲）
原配方用110克、也就是半包奶油奶酪。咱們不想留半包那么麻煩，做多點最好，不然一人只能吃一口怎么過癮？
上面的碗和下面的鍋大小配合的話，攪拌起來會比較順當(dāng)點。涼了的水別倒掉浪費了，待會兒再煮一遍烤蛋糕時用。
記住下面還是熱的，攪得太慢也不好，趕快練好搗蛋神功！
打發(fā)蛋清的碗要干凈不能有水，混進蛋黃也不行，這是基本常識。所以分開蛋清蛋黃時，最好逐個打到一個小碗里面，要不一顆蛋黃毀掉五個蛋白就杯具了。這里打發(fā)蛋白沒有加糖（糖還在白巧克力豆里面呢），所以蛋白會比較快打發(fā)。這部分還沒有掌握好，麻煩大家上網(wǎng)學(xué)習(xí)時有好教程或者小撇步分享一下哈。
如果你會太極起手式的話，把打發(fā)好的蛋白拌進蛋黃奶酪漿應(yīng)該不成問題。居中切半到六點鐘位置，沿邊刮半邊碗底到十二點鐘位置，上翻再拌入中心。將碗轉(zhuǎn)三刻鐘，重復(fù)直到蛋糕漿顏色均勻。動作請溫柔點，泡泡跑掉就發(fā)不起了。
蛋糕模四周涂油其實用固體的冷黃油比較好操作，你看看，弟弟因為不夠手勁就報銷了一瓶噴油。如果像咱們一樣用活底模的話，外面要用錫紙包住，不然會側(cè)漏，你懂的。
準(zhǔn)備一個比蛋糕模大的盆子，里面加熱水和蛋糕一起烤。這樣濕烤可以讓蛋糕更濕潤，烤箱的溫度也比較穩(wěn)定和溫柔。
蛋糕慢慢涼掉以后，回縮是正常的，就像baby生出來也會縮一下水對吧？咱們做了幾次蛋糕表面都沒有裂掉，不知道是運氣還是哪里做對了（從小就要學(xué)習(xí)做一個謙虛的人，知道不？）
文首的那個蛋糕，切開后是醬紫滴：
氣孔沒有很均勻，但是也合格，吃起來棒棒噠。
當(dāng)晚受小姐弟激勵，我好像打了雞血一樣，按另外一個牛人琳達公主的菜譜又做了一個，里面有面粉和玉米粉的正宗日式輕乳酪蛋糕方子，是醬紫滴：
不比賣相，這個吃起來也不錯。可能是晚上打發(fā)蛋白沒有觀察得很清楚，效果和他們做的差不多（天哪，打雞血打到夜盲了！）。
這是第三天側(cè)面照，有面粉的還明顯保留氣泡，可能和打發(fā)蛋白有關(guān)。
不管怎樣，這個蛋糕已經(jīng)成功擠兌掉以往各種蛋糕，暫時在咱家的甜點排行榜位居第一，這個禮拜已經(jīng)做了四次了！（因為做起來實在簡單）無論當(dāng)早餐還是飯后甜點或者偷偷拿來當(dāng)零嘴，這個蛋糕都怎么吃都不會覺得膩（人家琳達為了研究這個還做了二十個呢）
好啦，別光用看的，趕快做一個吃吃，保證不會讓你失望哦！
